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►最近换季冷暖交替，人很容易感到干燥倦怠。杏仁有下气、平喘、润肺的功效，特别适合这个时节食用。今天嘉宾郑静（@绿色蝴蝶）用南北杏做三款甜品，简单好操作。
杏仁有南北之分，南杏味甜，北杏味苦但香气更浓，我们在制作甜品的时候，两种杏混合使用，在风味上会更有层次，香味更饱满，注意南北杏按4︰1的比例混合，就ok了。不过千万别用作为坚果零食的扁桃仁（巴旦木）哦！
一：杏仁露
食材：南北杏150克，糯米150克，牛奶300毫升，白砂糖20克，水300毫升
步骤：
1. 
将南北杏和糯米以1︰1的比例混合，洗净浸泡两小时，然后用粉碎机打碎；
2. 过滤，保留细腻润滑的液体，这样口感更好些；
3. 倒入锅中加牛奶，放少量糖，不用太多，不能盖过糯米和杏仁本身的甜味；
4.  将杏仁糯米液煮开，杏仁露就做好了。
二：杏仁豆腐
食材：杏仁露200毫升，琼脂10克，水150毫升
步骤：
1. 将琼脂泡软煮开至润滑状态；
2. 倒入热的杏仁露里；
3. 等冷凉了之后放入冰箱冷藏两小时，拿出来切成块就是润滑如雪的杏仁豆腐了。
三：杏仁木瓜炖银耳

食材：南北杏10克，木瓜1/4个，银耳1朵，冰糖20克，水300毫升
步骤：
1. 将银耳泡发好，去掉根蒂处理成小朵；
2. 将银耳放入水中，加一小把南北杏，十来颗左右，炖煮两小时；
3. 等汤汁凝稠银耳酥烂的时候，加入木瓜块和黄冰糖，再煮上一刻钟就好了。

► 郑静，家居设计专栏作家，策展顾问，喜欢做各种美食，也喜欢写各种和吃有关的故事。
微博：@绿色蝴蝶
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