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► 小朋友总是特别爱吃油炸类食物，但很多地方的食材总让爸爸妈妈不放心。嘉宾一成搜罗了许多食谱，混搭研发了这款炸鸡块，几个小窍门就可以让鸡肉外酥里嫩又多汁，保管让家里的小朋友再也不想在外面吃炸鸡了。
鸡腿肉300克，低筋面粉3汤匙，太白粉（马铃薯淀粉）3汤匙，油适量，姜泥10克， 蒜泥1瓣，黄酒1汤匙，砂糖半汤匙，酱油2茶匙，水1汤匙，全蛋液半颗鸡蛋量，麻油半汤匙，盐半茶匙。
步骤1：腌制鸡肉

好吃的炸鸡块一定要选用带皮的鸡腿肉，将鸡腿洗净、去骨，用叉子在鸡皮上扎几个小洞（可以防止鸡皮过度收缩，口感更好），根据个人喜好切成不同大小；

将鸡肉放入碗中，加入事先准备好的姜泥、蒜泥、砂糖、黄酒，充分拌匀，静置5分钟；

再加入酱油、水、蛋液、盐、麻油，充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上；
步骤2：炸鸡块

炸之前先裹粉，先在鸡肉上撒低筋粉抹匀，再加入太白粉，以同样方式涂抹，低筋粉与太白粉的比例为1︰1，这样能使炸出的鸡块外酥里嫩；

接下来在锅中倒入色拉油，加热至油温160度左右，将鸡块下锅，炸4-5分钟，保持中火，将鸡块炸至浅黄色，捞出，放置三四分钟；

另起一锅油，大火加热至190度后，放入鸡块，炸到表面金黄即可出锅。这个过程时间要掌控好，稍微炸一下就要快速出锅，避免焦掉；

最后装盘即可，一份酥嫩可口的炸鸡就完成了。

►本期嘉宾：一成，淳源生态创始人。从源头甄选特色、生态的食材，从田间到餐桌，提供手作有温度的良品。
微博：巧克力苹果可可
淳源生态地址：淮海中路1984弄24号前门

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