跟着小分队在多伦多吃吃喝喝，还可以关注我们的
微博-多伦多吃货小分队
Instagram-foodieintrt
日本的美食里，我最爱吃的，莫过于日式烧肉。

最近大爱的Netfilx日本美食剧《野武士的美食》（Samurai Gourmet）里，关于烧肉的那集，我反复看了好多次。（另外强烈安利本剧）
牛舌、牛肋排，牛大肠，里脊肉，横膈膜……放在烧得炙热的铁丝网上，滋滋作响，肉类的脂肪液随着熟度的上升渐渐溢出，随之溢出的还有浓厚的肉香，配上一大杯冰啤酒——不管冬天夏天，都能让我沉醉不已。
多村的日式烧肉店不算多，北边就更少，所以这家店我一直小心珍藏。老板在日本烧肉界从业多年，带着一身做烧肉（切肉腌肉配料）好手艺回来开了这个店，据说当年光是练切肉就练了三年才出师，整个店里，每一片肉，都是由他手工切出。
御缘烧肉 Goen Yakiniku
328 Hwy 7 Unit 8
Richmond Hill
烧肉
<<往左滑动查看
日式烧肉的两件基本事物，食材和炭火，然后才是烧烤的功力和食用的次序。然而多村的法律规定，室内不允许有明火，所以烧肉店一律换成了gas或者电炉——
这点我真的很狰狞，因为没有了炭火，烧肉，尤其是酱烧肉：上桌前才刷最后一道酱料的肉，要趁着新鲜放在炭火上，炭火的烟熏味会跟酱料混合在一起，吃起来外面有淡淡的焦香，一口咬下去肉类的脂肪层次和焦香交杂在一起，欲罢不能。
没有了炭火，坏处当然是炭烧带来的特别香味没有了，好处是加热更均匀稳定，对于不同食材的烧烤的熟度更为容易掌握。哪怕是烤肉新手也能较为容易上手。吃了很多次以后，确定店里的服务员烤肉水准非常稳定以后，我才敢写这家店。
安格斯牛舌
日式烧烤店大多数会先烤牛舌，牛舌的处理不易，一条牛舌
只取后端上半部分
，大力锤上若干分钟使之内部变得松懈软嫩，然后去表皮切薄片，每片要切成同等大小厚度，方可上桌。通常只撒薄盐。食其原味。

牛舌还有厚切，但我个人不是很爱，此处不赘述。
蘸料
御缘的蘸料值得一提，这家店提供两种蘸料：柠檬汁和自制sauce，另外还配有独特的芝麻研磨瓶。
日式烧肉店大多数是柑橘醋，柠檬汁的用法是
店主从他之前在日本开店时的经验
而来，盐烤薄牛舌和柠檬汁的搭配第一次吃就让我非常惊喜——本来很酸的柠檬汁微微蘸在牛舌的表面，不仅去掉了腥味，还让牛舌软嫩的口感一下子有了层次感，牛舌特有的独特质地在口中被酸度刺激而放大了口感。

可以说是这个搭配让我对这个店，一下子有了好感。
猪颈肉
可以说猪颈肉是我最爱之一。
嫩滑Q弹的猪颈肉，也仅是略微用盐腌渍一下，放在铁丝网上滋滋烤得脂肪液溢出，表面略微焦黄，就可以上碟了。御缘的猪颈肉切得细长，大小刚好一口一根，非常合适。
猪颈肉可以配柠檬汁，也可以配sauce加芝麻末。
前者去腻，后者增味，看你爱好哪一口了。
猪五花肉
也是我很爱的一种脂肪浓厚的肉类。也是大多数吃烧肉必点的肉类，虽然普通，但是焦香，吃起来非常过瘾。

五花肉其实特别适合炭火烤，要烤到脂肪滴落到炭火里轰地冒起一通大火才过瘾。当然也非常容易焦。所以电炉烤虽然没有了大火轰的一下，但是四平八稳，非常保险。烤到两边微焦略干，蘸柠檬汁入口，不但不腻，还别有一番风味。
安格斯牛横膈膜
又一个我大爱的肉类。
横膈膜是介于牛胸腔和腹腔之间的肌肉，纤维比较明显，鲜嫩又有嚼劲。牛横膈膜不能冷冻（日式烧肉许多肉都是冻后切片，在不影响食材味道的前提下保证手工切成的形状厚薄一致），必须新鲜现切，上桌前略刷一层酱汁。
烤好后的横膈膜肉汁丰富，肉质软嫩，搭配柠檬汁可以感受到酱汁和肉类在酸度的调节下于口腔中融合的味觉变化。很是惊喜。
横膈膜如果不蘸柠檬汁而改蘸sauce，感觉会略微腻味。
安格斯 Sirloin サーロイン 
整块上铁丝网烤后剪断。

由于肉块大，能明显观察到边缘脂肪被加热过程中脂肪液被微微顶出肉类表面的质感。

西冷是后腰部分的肉，肉质柔软细腻，在嫩度、脂肪分布、肉香等各个方面都较为均衡，是日本烧肉中的较高肉品。
和牛肉
众所皆知和牛肉是最好的烤肉肉类。跟安格斯牛肉比起来，在入口的一瞬间，和牛肉的鲜嫩程度在口感上的确胜过不少。
和牛又分为日本本土和牛
（也分好几个等级）
，以及海外培育和牛。

（上面四片略红的是美国和牛，下面四片为日本和牛）
日本本土的和牛以霜降著称，脂肪含量较高。
美国的和牛肉明显红肉更多一些。
吃起来的口感——显然霜降的口感更好，美国和牛肉质倒还好，就是入口明显有血腥味，应该是人道主义宰杀
（不放血）
导致的——想想牛排们都要season等血细胞分败死以后才会让肉质更嫩。

所以不建议选择美国和牛。而御缘的日本和牛价格也还算公道，不妨一试。
内脏
我不会告诉你猪和牛的内脏们，才是日式烧肉的精髓所在。
一段秘制酱汁腌制的牛大肠，足以让我欲罢不能。
所有日烧的内脏，都无一例外遵循了酱烧的本能，一来是因为酱汁刷过后可以去掉动物内脏特有的腥臊气味儿，二来是特指的酱汁，往往能让内脏发挥出意想不到的美味。
可以说，最能烘托每一家日烧的当家秘制酱汁的，莫过于内脏们了。
牛心
御缘老板老沙最爱的内脏。鲜、嫩、生烤、秘诀是刚熟的时候立刻上碟，牛心的新鲜软嫩被高温炙烤过后锁住了腥味，放大了嫩度。
搭配柠檬汁，去腥。必须趁热吃，一凉就腥。
牛心管
这玩意翻译成中国话其实就是——大家喜闻乐见的牛黄喉！
黄喉已经是四川火锅里不可或缺的生料，在日式烧肉里，它被处理成一小块一小块蘸着酱汁上烤架烤的小片儿，入口脆弹，加上酱料被烤过以后停滞在脆弹的肉质表面的焦香，赞。
猪肥肠
中国人民接受度最高的一款内脏，也是我最推荐的！肥肠之前经过处理，刷上特制酱汁，烤得刚好焦黄时入嘴，鲜香软嫩，肥肠外侧带有油脂在嘴里化开，肠呢则保持着爽脆，真是越嚼越香，并且一丝膻味也没有，搭配店家自制sauce蘸料正好！
据说日式料理里处理内脏的手续繁杂而费钱，比如这款猪肥肠，需要用大量清水不停冲洗以去除异味。
猪大肠
猪大肠一点也不膻，微微脆，略带弹性，秘诀是边缘烤得略微发焦，蘸sauce，一口进嘴，嚼。满口都是肠类特有的胶弹软糯。
你们人类真会玩。啥都能吃。
牛小肠
我最爱的是牛大肠，老板也是，但是由于加拿大众所皆知的把内脏都销往中国了，所以牛大肠长年断货，能供应上的是牛小肠。
比起肠头脂肪浓郁焦肥的牛大肠，牛小肠的口感更为坚韧。
牛生肠
这玩意的处理可以说是内脏中成本最高的——需要用啤酒冲洗以去除膻腥味。然后用店家特调酱汁腌制。可以说就是吃sauce和牛生肠本身质地的结合口感。
牛生肠烤完以后会蜷缩成管状，弹性十足，小的非常适口，大的略腥（建议吃不惯的吃小的）。必须配店家自制sauce，不建议蘸柠檬汁。And你猜猜这个是牛的什么部位？这里我保留下神秘感（你可以去吃了以后让老板告诉你哈哈）。
牛肚 ハチノス
日本的日式烤肉，大多是提供牛的四个胃，牛肚是其中第二个胃。在加拿大食材所限，只能吃到牛肚。但是被店家处理得入口即化，软嫩Q香，尤其是sauce，烧烤以后跟牛肚的质地相得映彰。
总得来说日式烧肉的内脏比肉类更值得留步。尤其是重口味人群。我非常遗憾没有牛大肠，以至于到了每次去吃饭都先电话问有没有牛大肠的地步。
小食
温泉蛋

必须重点提的是这道温泉蛋。
温泉蛋躺在店家特调的汤汁里，看上去就Q弹可爱，用勺子掰开就会有蛋液流出。
但是标准的吃法是一口“喝”下去，咬破蛋白后用舌尖搅动微溶的蛋黄，配上汤汁，品味一层层的口感。
好的温泉蛋外层口感丝滑，中间却质地软糯， 而且完全不腥。
日式小布丁
店家送的甜食，非常袖珍的一枚，奶香和蛋香相得映彰，唯一感觉就是太少了一口焖没了。
酒们
<<往左滑动查看
去了很多次都没有酒，最近终于有酒了，非常高兴。加分！（实话说本篇就是因为有酒才决定写的）
没有酒的烤肉店，就好像没有山葵的寿司店，少了灵魂也少了最好的伴侣。总算酒来了。
Fresh Lemon Sour
本店我最喜欢的酒之一。不过估计大多数人喝不惯。因为酸，但是配烤肉真的一流解腻。喝着它我可以多吃两斤烤肉。嗯。
Sweet Ginger Sour
美貌是这款酒的第一印象。吃惊是第二印象。眼下在日本正流行的甜姜酒（没错就是用寿司店常看到的用来解腻的甜姜做的）给大伙的第一感觉是很黑暗料理——这都能做酒？
喝了第一口感觉真的很不错，没有很浓的酒味，微甜，甜姜的味道微微涌出，很可口。
不喜姜者慎点。热爱日式甜姜者必须点。
Cassis Orange
也是日本最近正红的一款“变色”鸡尾酒，黑醋栗利口酒和橙汁调成。
刚上桌时是一个颜色，搅动后是另一个颜色，很是神奇，颜值就占了不少分。
入口口感是标准的甜酒，甜而略带酸。G小姐很喜欢，连连赞好，我则觉得一般（不喜甜酒星人）。
Shochu and Yakult 
顾名思义乳酸菌烧酒，就是养乐多加烧酒。这个酒我们自己也做过，戳花式烧酒查看。
乳酸菌烧酒这个很适合女生，度数很低很好入口，同桌年龄最小的姑娘选了它。
此外还有Sapporo的生啤——几乎每家日本店必备产品，不赘述。
“
点肉的时候如果不知道怎么点，可以咨询店员或者点搭配好的套餐；
一般两个人点四到五份肉足矣，多了会容易腻。如果想品尝到最地道的日式烧肉味道，就要从淡到浓，从盐烧到酱汁逐一烤制品尝。比如建议从牛舌开始烤；
柠檬汁很棒，不要错过它，也不要每次蘸太多，恰到好处的搭配，是给烧肉加分的必选项；
如果对烤肉没有把握最好让服务员替你烤，但是请酌情多给小费；
好消息是最近店里要出具每一种肉烤多少分钟的具体指导建议（在菜单上）；

最后，其实你吃上四五六七次，烤上七八九十次，也就能掌握技巧了。哈哈。
”
酒鬼温迪迪争取的独家圣诞福利
即日起凭本文到御缘烧肉点任何酒类一律八折。
截止日期 2017年12月31日
写这篇稿子的时候真的很忐忑，因为日式烧肉真的对烤肉的方式和时间要求很高，多一分少一分都会影响肉的滋味。我很怕我写了很多，但最后可能一个不留神烤焦了就完全吃不出这些食材应有的味道——每一个热爱烤肉的人都会有自己的节奏，找到你的节奏，你就走进了这扇美味的大门。
再次推荐一下《野武士的美食》
对美食认真的人运气都不会太差

撰文 & 编辑 | Wendy
排版 | Grace
图片 | Scobi
点击下方图片查看更多食评
商业合作/G小姐饭局/VIP试吃/入吃货群
都请扫二维码添加多伦多吃货君，欢迎调戏
点击阅读原文直达吃货网站查看更多食评
继续阅读
阅读原文