寻吃 | 堪比Masa的顶级寿司 O Ya，一次性满足你对寿司的全部幻想

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好吃不美食家专栏又来啦！今天邀请到低调的吃货 KitchenV - 纽约高档餐厅的常客兼大评论员~~ 她将陆续给大家带来纽约几家高档餐厅的评测！欢迎大家关注她的微博 @KitchenV

今天介绍的寿司店 O Ya，与 Masa 和 Kurumazushi 并称纽约最昂贵的三家寿司。如此昂贵的 O Ya 究竟有什么魅力呢？看完请告诉好吃君，你想不想剁手哈哈~~

图文 by 好吃不特邀美食家 KitchenV

O Ya 位于纽约中城，起源于波士顿，与Masa和Kurumazushi并列为纽约三大昂贵的日式寿司料理店。

砖墙之后，四四方方的店面，干净精致，核桃木质的吧台，特地挑了个离寿司师傅近的位置，是视觉和味觉的双重享受，同时也可以偷师一二。走进这样精致的日式餐厅，心里顿生暖意。

O Ya 有两种选择，有18道菜的菜单，价值 $185，或者24道的菜单，价值$245。今天选择了18道的菜单，这就开始美食之旅吧。

1. KUMAMOTO OYSTER

ponzu watermelon pearls, cucumber mignonette

来自可爱的熊本市的生蚝，两指宽，来自淡水，自带甜味。两颗小西瓜球就似那深海里的珍珠，搭配经典的黄瓜醋生蚝酱汁。微雕似的刀工，好似出自于核舟记里的匠人。生蚝的鲜甜和酱汁的微酸，好似海风般打开了味觉的大门。

2. HAMACHI

banana pepper mousse

浜地鱼片，味道清新淡泊，富有弹性。加上香浓的香蕉泥和最后临门一脚的辣椒更能突出鱼片脂肪的美味。

3. OCEAN TROUT TATAKI

tomato confit, smoked salt, onion aioli

海鳟鱼肉质软嫩，附上拍松的番茄、海盐和蛋黄酱，辅以小葱和洋葱丝。一层层地散发出鱼脂的香味。

4. WARM EEL

thai basil, kabayaki, kyoto sansho

烤鳗鱼片可以说是日式餐桌上的经典，加上了京都山椒的微辣和罗勒叶独有的气味，解了鳗鱼的腻。

5. HOUSEMADE FINGERLING POTATO CHIP

perigord truffle

这道菜让人感觉十分惊艳，接头小吃的洋芋片，衬托着高大上的黑松露，万万没想到，万万没想到。清脆中夹杂着黑松露独有的香气。非常简洁的表达，却搭配出了新意。

6. WILD SPOT PRAWN

garlic butter, yuzu tobiko, preserved meyerlemon

野生斑点虾虾的鲜甜，飞鱼籽在嘴里一粒粒爆开，就好像还原了斑点虾上的脆壳。加上淡淡的柠檬和柚子屑，口感和口味都是绝佳。

7. WARM CHIVE OMELETTE

sweet dashi, wagyu schmaltz

这道菜表面看似平平，实则内功深厚，厚蛋烧寿司里加入了高汤和细洋葱，但是上面白色的类似于糖霜的粉末却是来自于和牛的碎屑，味道就像干式熟成牛排。可以说是最为低调的和牛料理，所以主厨用了在菜单上用了“感伤的和牛”(wagyu schmaltz)来形容这道很有未来感的料理。

8. FRIED KUMAMOTO OYSTER

yuzu kosho aioli, squid ink bubbles

熊本生蚝又登场啦，不过这次油炸的生蚝，配上柚子蛋黄酱和乌贼汁的泡泡。外表就特别生动有趣，颠覆了传统寿司的观念。

9. BLUEFIN OTORO

fresh wasabi, green onion, nasturtium

称为鱼中钻石的蓝鳍金枪鱼，肉质多脂，是制作刺身的高级食材，所以这里的呈现方式也比较简洁传统。取了大腹的部位，入口即化，是蓝鳍金枪鱼最为精贵的一块。加上了新鲜的芥末，小葱，微微辛辣的旱金莲花和芥末的辣相得益彰，可谓是寿司中的极品。

吃到这里，寿司阶段告一段落，上菜不再是从寿司吧开始，而是从内厨开始上菜了。

10. SHIMA AJI & HOKKAIDO SEA URCHIN

aji amarillo vinaigrette, nigella

竹荚鱼和海胆的组合，加之流行于秘鲁的辣椒醋，加上一点黑种草，温和的样式中还是微微透露出一种刺激。

11. KINMEDAI

white soy, lemon oil, myoga

红眼鲷加之无色酱油、柠檬油，和茗荷（日式的一种香菜）。第一次在寿司中吃到酸酸的柠檬汁，和鱼肉的鲜美特搭。

12. KANPACHI

vietnamese mignonette, fried shallots, thai basil

章红鱼，越南木犀草，红葱头酥，罗勒叶。章红鱼和前面的鱼类有所不同，肉质清脆，有嚼劲。

13. BLUEFIN TUNA AKAMI

smoky pickled onions, perigord truffle

蓝鳍金枪鱼又登场了，这次选用了赤身，也就是背部脂肪这一块，比起大腹来说肉质要略硬，但是入口时，鱼肉包裹着黑松露片，滑润入嗓。

14. LOBSTER BEURRE FONDUE

ponzu, perigord truffle

黄油龙虾加上黑松露末，是偏法式的处理，加上了日式的柑橘醋。外表很漂亮，但是这道菜实在是太咸了，厨师料理的时候绝对手抖，咸到我喝了大半杯水。

15. GRILLED CHANTERELLE & SHIITAKEMUSHROOM

rosemary garlic oil, sesamefroth

煎鸡油菌、香菇搭配迷迭香，蒜油和芝麻末。外表看起来也是前卫，但是吃起来却有一种形式大于实质的感觉，觉得是一道很普通的煎蘑菇配香油。可能是我还沉浸在上一道菜太咸的心情里。而且和餐厅反应也没有回应，略略失望。

16. ROASTED RED SNAPPE

herbal ocean broth, noricrumble

红鲷鱼，配上清新的草本浓汤，加之紫菜屑，口感烟韧而滑嫩。

17. FOIE GRAS

balsamic chocolate kabayaki, claudio corallo raisin cocoa pulp

这里的爆浆鹅肝，又点燃了我的热情。鹅肝是我最喜爱的食材之一，当然眼光自然也会更挑剔。配上甜甜的巧克力和咸咸的紫菜包饭，可以说是前所未有的食用鹅肝的体验。这里巧克力的取材也是相当讲究，来自于赤道沿线圣多美出产的可可块，由一个叫Claudio Corallo的科学家制作成巧克力。舌尖融化鹅肝和巧克力的时候，两者的香味融合的更加强烈。

18. AVOCADO PUDDING

grapefruit ice, condensed milk, wild rice