Alo测评 | 多伦多排名第一的餐馆值得排队两个月去吃吗？

有幸者如我，提前两个礼拜打电话给Alo定位（平均80%的占线率），大概拨了六七十次吧，终于订到周末六点的吧台好位——要知道，整个Alo也就几席紧邻厨房的吧台，和厨师沟通零距离无死角，对我们这种单身吃货狗来说，订到就是赚到。

来聊聊餐厅本身。Alo是个拉丁语单词，意为“滋养”；餐厅主打新派法餐，主厨Patrick Kriss履历丰富：生在世嘉堡，早期在多村扛把子三十年的法餐老大哥Auberge du Pommier（戳蓝字查看ADP测评）学艺，之后转战纽约师从名厨Daniel Boulud，干了三年——那时候Restaurant Daniel还没有被降成米其林两星。

Restaurant Daniel停业翻修的时候，Kriss去了法国，先后供职于名震九霄的Régis Marcon和La Maison Troisgros（不知道这两家餐厅的自己wiki吧）。

2010年，他返回多村，坐镇Acadia使他彻底声名远扬。两年前，他和干练的总经理Amanda Bradly组成了Alo团队的雏形。

Patrick Kriss“证件照”

至于两位副厨也是来头不小——

@Mathew Betsch曾就职于神店Eleven Madison Park；

@Nick Bentley 来自多村最红餐厅之一Canoe；

团队其他人——

@酒吧经理John Bunner来自Byblos（戳蓝字查看Byblos测评）；

@甜品主厨Kevin Jeung曾工作于Per Se、Mugaritz和Noma（不知道这些餐厅的读者请自行Google，都是宇宙级别）；

@侍酒师Christopher Sealy来自多村名店George Restaurant；

@餐厅经理Yann Le Guillou曾供职Bosk和多村香格里拉……

强大到疯狂的团队让Alo开业伊始就人满为患——在多伦多乃至加拿大，要找这样的团队不说大海捞针，至少九牛一毛。真的随便拉一个人出来都能做一个网红级别餐厅——我只能说主厨Patrick Kriss感召力实在太强大，换句话说中国人拜山头，老外也是认大佬的？

言归正传，入正题。

12月1日下午五点半，我准时到达Queen W和Spadina的十字路口，坐着老式电梯慢悠悠来到一件老式建筑的三楼，开门后眼前灯光昏暗，招待迎上来：“是Kevin吗？跟我来吧。”

进到主餐室灯光亮了些许——吧台紧邻厨房，好歹借了一点厨房的光（要不然拍出来的照片绝对不能看）

落座后先来杯饮料，久闻Alo调酒够水准，如果能喝酒的人强烈建议加预算配酒，据说每一道菜和酒的搭配都相得映彰——充分展现了酒吧经理John Bunner的功力。

可惜我不爱酒精，点了杯红茶、香草、柑橘调的冰饮，顶上的泡沫类似奶盖，就是薄了点，but很好喝很和谐。

才刚坐下来，主厨笑眯眯地送上了Amuse Bouche——曾几何时Alo的餐前小食是四个鹅肝泡芙，想想就够腻，如今虽然仍有鹅肝，但已丰富太多：

加枫糖、波本威士忌和脆饼的鹅肝批；

裹脆米的李子醋味鹅肝批；

填进Gougeres里的切达芝士苹果酱慕斯；

放上鱼子酱内含柠檬酱的空心脆球。

整个appetizer从鲜腥到甜浓、从香脆到轻盈，变化多端有诚意，功力尽显。

正餐

伊比利亚火腿Iberico Lomo配了勺西兰花巴伐露（Bavarois、 Bavarian和Mousses一般用动物胶如吉利丁作为凝胶，此三者区别主要在于软硬程度），几丝火腿下面是充满野性的Cerignola（意大利最大的橄榄产区之一）橄榄碎、炸蒜、paprika红椒粉、橄榄油的混合物，右半部分的咸鲜刺激有左边清淡的西兰花平衡，只是最乐意吃到的上好火腿的油脂香不见了。感觉有一点喧宾夺主。

吞拿鱼腹Toro切丁撒上烤香的海苔，置于紫苏上，侍者特别关照一定要用手拿起来一口吞：紫苏的清香包裹着浓厚滑嫩的吞拿鱼中腹，霸道的油脂香气混合酱汁的甘甜——酱汁竟然是不能再日本的柚子胡椒酱加上点非洲酸橙（Makrut Lime），最后反起吞拿鱼的独特甘甜，这道菜好评。

Baby White Shrimp（也就是日本人说的白海老shiro ebi）切粒，拌入少许kimchi和takuan（萝卜干），软粘清甜的虾肉海味十足，泡菜和takuan的酸香脆爽丰富层次，搭配一块烤到焦香、脆硬清甜的棕榈树心以及一把细香葱，好玩。

（吃到这里我已经心生警惕，这主菜未免太多日本元素了吧，明明是法餐，闹哪样？）

北海道的大个扇贝Hokkaido Sea Scallop改刀铺好撒一层细细的埃斯珀莱特（Espelette）胡椒，淋上柠檬马鞭草味的油汁，铺好绿番茄片、勃艮第生菜（Burgundy Lettuce）以及Himrod产的绿葡萄片，点缀以食用花，清爽刺激的蔬果香里面透出扇贝柔软但悠长的甜，有创意有胆量。

海胆Sea Urchin用的是波士顿的出品，配了点酸面包块，甚至用酸面包做成羹垫底，略带温度意味着冷菜的结束——虽然海胆本身质量普通，不够醇不够膏，新鲜度倒是尚可，但主厨出其不意地配以近来很多人爱的盐麴（近年風行日本的天然發酵調味料）增加口感和发酵的酸甜，撒上手指青柠汁，无厘头背后是大胆创意信手拈来，功力在于配菜之间丝毫不冲突，还挺衬海胆鲜甜。

餐厅把茶碗蒸Chawanmushi也重新演绎，生松茸薄片、嫩滑蛋羹以及大量的日本毛蟹肉（毛蟹从日本运来，味道能理解但新鲜度真的打折），淋上浓稠的海鲜汤，只是看起来像茶碗蒸而已，喝来仍是西餐浓汤的重口味（松茸选得很幼，嫩是嫩，但这样搭配香气不出俏），蟹的香甜软滑、松茸的清香脆嫩大打出手，调味偏咸，这道菜我的评价是创新有余滋味不足。

招牌菜Venetian Caviar的造型让俺想到了Thomas Keller的镇店名菜Oysters and Pearls（也是好玩，此行在Alo吃到的是加了鱼子酱的，据说以前的taste menu还真的有加生蚝的版本），不过这次的版本低调很多：顺滑细腻到没朋友的苹果浓汤香滑顺口，配上软化的烟熏黄油，加一勺酸奶油（cultured cream）一勺鱼子酱，貌似很简单，但平和统一的柔滑鲜甜中有霸道的腥甜和淡烟熏味的点睛，实为温暖落胃的上上之选。好评。

Scarpinocc意面被精致化了许多，香甜的欧洲栗子加上fontina干酪做馅，浓郁软绵，配上用焦化黄油炒香的栗子，点缀以芹菜叶，柔滑酱汁用fontina芝士做成，另加上冬南瓜打成的充满空气感的慕斯，从口味到搭配几乎完美，算是到多村之后吃到最和味的意面之一。好评好评。

作为高级食材的小牛胸腺Sweetbread炭火烧烤香迷人，但总觉得和张扬清酸的绿番茄泡沫不协调，关键在于旁边一坨黑色的发酵辣椒茄子泥味道极端诡异，以至于那些Ricotta salata芝士碎和绿番茄碎存在感不大了——尝试着拌匀了吃照样奇怪，怎么吃怎么阴森恐怖，算是本餐唯一的大败笔。差评。

一家餐厅拿面包做招牌也是难得（在菜单中段吃面包也真的不常见）：Pain au lait是换了多次taste memu还唯一雷打不动的菜品，面包烤得松软香浓（黄油给了hin多）组织漂亮，撒上粗粒海盐更衬香甜，抹上搅拌黄油，咸香热辣，很不错。

和面包一起上桌的肉肉：60 Day Aged Beef Ribeye是和面包一样，永远雷打不动的主菜。牛肉是本地的，精准的三分熟香浓多汁有嚼劲（个人本来就很爱肋眼特有的油香），刷上红酒、大根和芥末熬出的牛肉汁；作为配菜的珍珠洋葱明火烤到外香内滑，菠菜酱解腻清口、焦化黄油酱香气讨喜，更偶尔有洋姜和焦糖的香味窜出，点睛之笔在于自家做的肖龙酱（Sauce Choron，其实就是蛋黄酱加上番茄膏），轻盈新鲜，能带出肉的香甜，作为看家镇店的大招牌，合格。

甜品

进入甜品环节之前红茶喝完了，点了另一杯饮料——

由百香果和橙汁调成，味道可以想象，怎么调都不会太难喝。

Sherbet

Pre-dessert是简单的Pumpkin，用上普罗旺斯南瓜做成sherbet（与sorbet的不同在于含有少量的乳脂），搭配肉桂的鲜奶油，听上去厚重，其实南瓜香气深远，奶香只是隐约带出南瓜本身的甜，鲜奶油也足够轻盈，意想不到冲撞出惊喜——总以为南瓜+奶+肉桂粉的甜品该如南瓜派般甜蜜扎实，谁料想亦可以如此清口沁爽，赞。

Apple

季节性甜品Apple还是无麸质的，盖在两三片完美蛋白霜（清脆细腻空气感足）下的是焦糖味乳清冰淇淋一球，苹果酱少许，焦糖酱少许，酵母面包屑一把。

服用方式：敲碎蛋白霜，入口先是清淡但悠长的苹果清酸果香，混和淡淡奶香和蛋白霜的脆，焦糖的程度做得偏深，最后有轻描淡写的苦短暂地冲出来，好吃是好吃，但层次方面稍嫌简单。

Souffle

餐厅最近大甜品换成了Souffle（确实是最难做的甜品之一），是最传统的做派，细嫩香滑如食空气是理所应当，带悠长的橙子香气也是传统口味，心思在于表面喷烤出一层脆硬焦糖丰富口感、底部也用蜂蜜喷烤出一层粘香焦糖浆；

Turron Ice cream

配了一勺冰淇淋，只是口味是图蓉糖味的（Turron，用蜂蜜、蛋清、杏仁等坚果做成的西班牙硬糖，当地人圣诞常吃，出现在12月的菜单上似乎也有道理）——这道我喜欢，舒芙蕾本身水平很高亦不过甜，再者明显看得出主厨的心思用意何在，唯一要纠结的是，冰淇淋出现在这里，到底怎么破解。

吃到此时已经很撑，谁知餐厅的Petit Four异常扎实：

Cinnamon Donut

三个Cinnamon Donut虽然量大，但非常好吃，外皮香脆干爽内里松软湿润，肉桂香气馥郁；另一个Gateau Basque是法属巴斯克（Basque）地区的一种填入卡仕达酱的起酥蛋糕，

Basque

Alo加入少量雪莉酒解腻，亦有淡淡焦糖焦苦更衬杏仁甘香，只是对个人来说仍然甜了也油了点，特别是最为压轴真的有点负担。

吃得还算快，基本上两个小时就结束了，喝掉最后一口espresso埋单离席。解解腻。

Espresso

侍者一路送着离开——归途中咂摸咂摸嘴，似乎觉得Alo这般惊天盛名之下，好像真有点名不副实。

倒不是说不好吃，吃得出主厨法餐功底扎实，胆大起来旁征博引日本元素，一套Tasting Menu下来连贯流畅主题明确逻辑性强——现代法餐夹带日本元素，最后证明也不是我担忧的所谓的日式法餐。

但问题也在于，主厨玩儿日本食材的时候并没有那么得心应手，作为同属的东方人，吃起来总觉得哪哪别扭。相比之下另外几道纯法餐明显娴熟老辣不少，尤其是牛排的成色和配色。虽然说放眼多伦多，Alo绝对能算最好的西餐之列，但我并没有觉得能被捧到如此高度——想必主厨的从业经历应该加分了很多很多。

就我本人而言，我更愿意去吃Alo主厨Kriss开始烹饪生涯的地方，Auberge du Pommier。吃完Alo，我才觉得它多么难得——下次我一定会好好写一篇ADP的全方位测评！

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