大噶猴，今天是心情不太美丽的咕嘟
。

搬家到现在半个月，终于不犯懒，想起来要自己开火做饭了。
那就先来个红烧鸡翅吧！一勺生抽，几小块冰糖，一勺老抽，再来一勺蚝油…
然鹅，打开蚝油的盖子，只见许多霉花跟我 say hi，而保险起见，我选择跟蚝油 say bye。
明知道该放冰箱却毫无行动，要怪只能怪我懒癌发作又心存侥幸。
网上冲浪了一圈，发现蚝油发霉的情况，可不止我一个人遇到👇
图片来源：weibo.com
你可能会好奇：同样都是调味料，怎么蚝油就更容易发霉？
今天咱们就来简单说说。
蚝油咋就发霉了？
这要从蚝油本身说起了，蚝油蚝油，没有蚝也不是油。
市面上的蚝油，普遍是利用牡蛎 (也就是蚝) 蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉、水等辅料和食品添加剂制成的调味品 [1]。
简单地说，就是取了蚝的洗澡水做文章。(Emmm 有那么一瞬间不太想吃了…
图片来源：giphy.com
虽然没有蚝本身在里面而且水分较多，但蚝油的营养物质挺丰富，有糖、氨基酸以及人体所需的一些微量元素。
鲜甜可口的蚝油，不仅人喜欢，细菌也很爱。
开封后每次使用时，就有空气中的微生物悄咪咪地溜进去安家，一边分解营养物质吃大餐，一边疯狂繁衍。
想要打断「施法」很简单，冰箱提供的低温，可以降低微生物的活性，给蚝油保鲜。如果没有及时冷藏蚝油，出现变味、发霉等情况就是很容易的事儿了。
这些调料也要放冰箱？！
不查不知道，除了蚝油，还有很多调料也得往冰箱里放。主要有以下两大类：
发酵食品
比如腐乳、豆豉等。
发酵嘛，生产过程中必定是少不了微生物的，而且卫生检测时也有微生物限量允许范围，并不是完全无菌。
以腐乳所属的发酵性豆制品为例
图片来源：GB 2712-2014 豆制品
再加上开封取用时，同样有空气中的微生物会进去…
老乡见老乡，两眼泪汪汪，聚聚餐、分解营养，安营扎寨、繁衍生息…如果没有低温保存，久而久之，酱料也会出现变质问题。
调味酱类
比如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等。它们通常以蔬菜、蛋、奶为原材料，含有水分及丰富的糖或油脂，很受微生物喜欢，极易发生霉变。
另外，储存的温度越高或时间越久，这类调料越容易发生非酶褐变，具体表现为颜色变深、变味，酱料中的氨基酸、蛋白质等营养物质也会被破坏。
所以，不管是啥调料，如果储存不当，一旦变质，不仅风味性状会有很大改变，而且吃进去还可能会有安全隐患，真的不能不重视。
看到这儿，可能有的朋友头都大了：每个调料的储存方法都不一样，我哪能记得住啊！
莫得关系！拿不准的时候，有个更简单快捷的方法——
看包装上的说明！怎么放、放哪里等都写得明明白白~
图片来源：咕嘟拍的

调料安全 Q & A
最后，简单叨叨一些关于调料的常见问题。
「保质期」和「赏味期」一样吗？
不一样。
据国家预包装食品标签标准 (GB 7718-2011)，保质期指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 [3]。
在保质期内，厂家会承诺产品的外观、口感等不会发生明显变化，也不会腐败变质。超过保质期的商品是禁止被售卖的。
赏味期是厂家针对产品特性给的建议，告诉你在此日期前使用，可保持最佳品质，并不表示过了赏味期再吃就不安全 (但吃之前记得看看过没过保质期啊！)。
有的调料包装没标保质期，正常吗？
正常。
国家《食品标识管理规定》有提到 [2]，食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
但如果你发现👆🏻这些包装上写了保质期也不用惊讶，厂家只是发自内心地做了应该的事。
调料过期了就不能吃了吗？
其实不一定。
配方简单的，比如糖、盐、干香料等调料，妥善保管且没有异样的话，可以继续用。如果不太确定，最好还是买新的。
酱油、油、酱料等易受温度、光照等影响的调料，过期了最好扔掉，毕竟产生了啥不易察觉的有害物质，咱肉眼看不到啊！
如果发现异常情况，不管过没过期，都要换！
图片来源：giphy.com
怎么判断调料坏没坏？
大部分变质的表现，可以通过看、闻和品尝判断出来：
  • 看：看有没有颜色改变、发霉、霉花浮膜、明显的沉淀物或浑浊；
  • 闻：闻闻看，有没有酸、臭、哈喇味等明显异味，干货香料闻起来，香味有没有明显减淡；
  • 尝：小小抿一口，品一下是否发苦发酸、有无哈喇味。
好啦，今天的内容大致就是这些，我要再去检查其它酱料的状态了…
你们有空也要尽快看看哦，毕竟大批更换还是挺肉疼的😢
哦对了，别忘了分享给亲朋好友~
下期见啦，see ya~
参考内容
[1]. 《中华人民共和国国家标准 蚝油》GB/T 21999-2008
[2]. gov.cn/ziliao/flfg/2007-10/18/content_779137.htm
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