大家好啊，这里是布洛芬娜
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小暑刚过，天气越来越热了。大家可能也能感觉到：食物坏掉的速度加倍了。每当这种时候，就不由得感叹，还好有人发明了「冰箱」。
不过遗憾的是冰箱也不是万能的，有些食物并不适合放冰箱。
组里一位同学就告诉我，她有一次突发奇想把一整根没剥皮的香蕉放到冷冻层，想做香蕉冰棍，结果一下午之后，香蕉彻底黑化了……
图片来源：giphy.com
为什么它们放冰箱反而不行？到底哪些东西不该放冰箱？今天我们就来好好聊聊。
为什么有些食物不适合放冰箱？
先说结论：如果「食物适合储存的温度和湿度」与「冰箱的温度湿度」不匹配的话，那就不适合放冰箱。还有一些食物在低温下会发生一些反应，改变口感，这类也不太适合放冰箱。
大多数人的冷藏室大概都设在 4℃ 以下，冷冻室在 - 18℃ 左右。按国家标准来看，冰箱中的冷藏室温度范围是 0℃ ~ 8℃，冷冻室则分了几个等级，分别是 ≤ -0℃、≤ -6℃、≤ -12℃ 和 ≤ -18℃ [1]。
而冰箱的湿度高低跟空气湿度、开关冰箱门的频率、储存食物种类都有关系，直冷式冰箱的湿度会比风冷式冰箱要大一些。
下面我们来具体看看哪几类食物不适合放冰箱。
一些蔬菜水果和薯类
蔬菜水果
这类主要是因为适合储存的「温度」和冰箱不匹配，它们哪怕是放在冷藏室也可能会发生冷害。
冷害是指一些对低温比较敏感的蔬果，在低温环境下储存会发生代谢失调，形成损害，比较多见于热带的果蔬。
比如像下图里的这些↓
其中，还「未成熟的果蔬」比完全成熟时，更容易受到冷害，而且受冷害后会影响变熟。
不过，虽然这些果蔬容易受冷害，但放在室温下也不一定就是最优解。
因为低温冷害的发生需要一定的时间，相比之下，气温比较高的时候，果蔬坏得更快。
所以，这类容易受冷害的果蔬到底要不要放冰箱取决于「气温的高低」和「成熟度」。
  • 秋冬天室温比较合适，那就放室外；夏天气温比较高，那「放室温还不如放冰箱」。
  • 需要放熟的后熟型果蔬，先在常温下放熟，有需要的话冷藏。
常见的需要放熟再放冰箱的有这些↓
常见视气温高低放冰箱的有这些↓
薯类和薯芋类
像马铃薯 (土豆)、红薯、紫薯、芋头、山药，冰箱的「温度」和「湿度」都不适合它们。
在低温下它们也会发生冷害，比如，马铃薯会表现为薯心发黑↓
图片来源：eatortoss.com
而且它们的淀粉含量高，低温条件下，淀粉水解酶活性会增加，淀粉分解成单糖，会影响口感 [2]。
再来，冰箱内部比较潮湿，尤其是直冷式，导致它们更容易发芽。
红薯发芽倒还好，不影响食用。而「马铃薯发芽」不能吃估计很多人都听说过，其实主要是因为马铃薯发芽之后会产生龙葵碱，龙葵碱是有毒的，大量食用可能会中毒。
所以薯类没必要放冰箱。

凡是室温放置的食物，都要注意避光，因为光线会促进它们的代谢反应，变质得更快。

一些干货
干货种类比较多，像生大米、各种干的杂粮豆类、挂面、面粉、坚果、茶叶、咖啡等，它们不适合放冰箱主要是因为冰箱内部有一定湿度，而且拥挤。
如果你有留意过它们食品标签，就会发现上面多数都会写着「密封、阴凉干燥处保存」。
图片来源：tmall.com
因为它们都经过干燥处理，水分含量低，微生物也就不容易繁殖，只要注意密封不受潮，避光，一般都能保存得比较久。
冰箱内部可能比较潮湿，而且空间密闭，通常会存放生肉、新鲜果蔬，如果密封得不够好，不仅容易受潮、串味，还加大了杂菌污染的可能，所以没必要放进冰箱。
不过，也有一些例外。
全谷物类 (糙米、小米、燕麦、干玉米粒、荞麦等) 因为营养物质比较丰富，脂肪含量比精制米面要高，所以更容易变质，保质期通常也比较短。
刚买回来的时候很多时候是「真空包装」，可以放在常温储存，但一旦开了封，为了减慢变质，最好还是冷藏起来，严格密封，如果冰箱自带干湿分区，应该放在干区。
除了全谷物类，一些海鲜类干货，像瑶柱、虾干之类的，一般是建议放在冷冻层，不过这类一般都有包装，具体可以按包装来。
面包
这一类其实也不是一定不能放冰箱，只是放冰箱里可能会影响口感。
图片来源：ireallylikefood.com
面包里的淀粉直链结构在烘焙过程中会老化，面包才会变得松松软软。
如果放久了，原本已经老化的淀粉直链部分会逐渐缔合，面包就会由软变硬，而低温会加速这个过程，硬邦邦的面包着实不好啃啊……
新鲜烘焙的面包室温一般只能放个 3 天左右，如果你买了之后在这个期限内实在吃不完，想放进冰箱里保鲜，不介意口感变化也是 ok 的，放的时候注意密封。
整篇看下来，不知道大家有没有发现，冰箱的温度是低于 8℃，夏天的气温很高，那夏天的时候，那些适合十几度储存的食物怎么办？
如果是葡萄酒，可以买一个冷藏酒柜，它的温度就是 10℃ 上下，其它食物或许可以蹭一下。如果没有，那就只囤一些耐放的食物，不耐放的就少买一些，有需要再买。
大家这两年应该能感受到，冰箱还是很重要的。或者说，「学会正确储存食物」是一个值得掌握的技能。
不过，有的人其实并没有专门学过，只是错误犯多了，自然而然积累了一些经验。
如果你家里有冰箱，相信你也一定有过类似「有趣」的经历，不妨留言分享分享~
那今天就到这里啦，下期见，拜拜。
参考内容
[1].GB/T 8059-2016 家用和类似用途制冷器具
[2].冯双庆 et al., 果蔬贮运学, 化学工业出版社, 2008.[3].http://chemung.cce.cornell.edu/resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables
[4].FoodKeeper App | FoodSafety.gov
[5].https://www.researchgate.net/publication/259867890_Chilling_injury_in_chilling-sensitive_plants_A_review

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