【南瓜排骨盅】应景万圣节 Pumpkin pork ribs

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每年10月31号，是不少西方国家一年一度的传统节日，万圣节。

万圣节渊源于宗教，是古代凯尔特（Celtic）民族的新年庆典，也是祭祀圣灵、殉道者、和亡灵的节日。到了现代，我们对万圣节最直观的认识就是，小孩会装扮起来，到邻家各户要糖（trick-or-treating）。大人、孩子也可以装扮成神怪鬼兽，公主王子，精灵仙女，卡通人物等等，千奇百怪的造型，参加节日化妆游行（costume parties）。此外，万圣节的典型活动还有雕刻南瓜，去各种鬼屋探险，看恐怖片，讲鬼故事等等。

在国外生活了多年，我从对万圣节欢呼雀跃的小姑娘，变成孩儿他妈了。再过这种节日，咱的重心也从满足自己的好奇心，转移到让孩子每年收获新奇。今年是娃的第N个万圣节，过去让他扮过小老虎，给他刻过海盗南瓜灯，今年什么主题呢？趁着最近做菜兴致大涨，干脆给做个应景节日的美味来庆祝。来一道跟万圣节主角南瓜相关的，同时满足肉包哥的胃口的菜。于是南瓜排骨盅呼之欲出啦~！

这道南瓜排骨盅，排骨的做法源于豉香排骨。而南瓜做盅，则让整个菜带上祥瑞之气。在金秋这个丰收的季节食用，让人品味排骨的豉香之余，心中连连涤荡起对来年的美好憧憬。

食材：

南瓜一个，排骨（根据南瓜大小，取100-300g不等）

配料：

葱15-20g, 姜5-7g，蒜5-8g，豆豉8-10g，白糖7-10g，鸡精或者鱼精5g，花胡椒粉或者黑胡椒粉5-7g，五香粉3-5g，生抽8-12ml，盐3-5g，香醋3-5ml，香油4-7ml，料酒7-10ml

做法：

1. 腌排骨：300g排骨洗净，吸干水，最好切成3厘米小段，容易入味。放拍碎的蒜5-8g，葱末15-20g，姜末5-7g，切碎的豆豉8-10g，白糖7-10g，鸡精或者鱼精5g，花胡椒粉或者黑胡椒粉5-7g，五香粉3-5g，生抽8-12ml，盐3-5g，香醋3-5ml，香油4-7ml，料酒7-10ml。搅拌均匀，放在一个保鲜袋内，腌2-3小时。最好放冰箱腌过夜。

2. 蒸排骨：腌好的排骨放在碗内，隔水蒸，水沸腾开始转中小火维持蒸汽，蒸25分钟。

3. 蒸南瓜排骨盅：南瓜洗净，用菜刀从离顶部1/3到1/2的位置切开，用小刀挖去南瓜子和瓜瓤，将蒸过的排骨盛入南瓜中，整个盛了排骨的南瓜隔水蒸35分钟。南瓜排骨盅完成。

心得:

1. 排骨新鲜程度高的话，简单清洗即可。如果不够新鲜，做之前洗的时间要长点。

2. 如果用大南瓜做，可以直接把排骨放到南瓜里，蒸40-50分钟。我因为怕小南瓜蒸穿底，分两步蒸的排骨。