这肉一上桌,米饭都刨光!鲜嫩过瘾,只花了10分钟!
巴掌大的贻贝、肉厚欲满的干蒸白蟹,渔获丰收的季节里,花吃姐姐的吃货朋友圈里成日被海鲜刷屏。
而我最近却被最便宜普通、因为刺多时常还遭人嫌的鲫鱼迷了眼。自从发现了一种神奇的做法,愣是连着吃了好几顿,顿顿过瘾到现在都没吃腻。
没错,就是凉拌鲫鱼!
从没听说过,鱼肉也可以凉拌?!其实是将鱼肉简单腌制蒸熟,再浇上大一勺秘制的鲜辣酱汁,细嫩的鱼肉蘸着开胃过瘾的凉拌汁,这样的口感和风味还是第一次见!
用最普通的食材创造出不平庸的风味,七八块钱的一条鱼,也能做出惊艳全家的美味!
RECIPE
凉拌鲫鱼
材料
鲫鱼 1条 / 韭菜 1小把 / 青线椒 适量
小米椒 适量 / 葱姜蒜 适量
调料
蒸鱼豉油 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺 / 花椒油 1瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 白砂糖 1瓷勺
盐 2小勺
洗净擦干的鲫鱼放入盘中,加入葱段、姜片、1瓷勺料酒,1小勺盐。
涂抹均匀腌制5分钟。
送入蒸锅,大火蒸8分钟。蒸好后去掉盘底的葱姜,蒸出来的鱼汁沥出备用。
倒入蒸好的鲫鱼盘中沥出的热鱼汤,拌匀。
继续加入2瓷勺蒸鱼豉油、2瓷勺陈醋、1瓷勺花椒油。拌匀后尝下咸淡,适量加盐。
最后加入青红辣椒碎、韭菜末,拌匀凉拌汁就做好了。
这道凉拌鲫鱼就可以上桌享用啦。鲜红嫩绿的一片,光看都狂流口水。
鲫鱼的毛病有很多,个头小、刺又多,做不好还有土腥味,但说到肉质,绝对是没得挑。
一筷子扒拉开,纯白细嫩,舌尖一抿满是鲜美。
夹起一大瓣鱼肉,往酱汁中一浸,香、鲜、辣、麻,轮流在口中萦绕,完全解了鲫鱼的腥!
最特别的就是那一小撮韭菜末了,生韭菜独特的辛辣和香气,喜欢的人爱得不行,吃不惯的避之不及,在这道菜里是妥妥的点睛之笔!
除了凉拌鲫鱼,其实之前花吃姐姐分享过的鱼肉食谱中,也有几道做法类似的。
不吃辣的可以试试这道醪糟鲈鱼。鲈鱼用料汁煮熟,淋上醪糟酱汁,浓郁味甜鲜嫩入味,带着特有的清甜酒香,丝毫没有腥味。
好啦,今天的食谱和分享就到这里~你吃过凉拌做法的鲫鱼吗?你还有哪些鲫鱼美味的做法推荐?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
鲜嫩鲫鱼
关键词
瓷勺
鱼肉
鲫鱼
酱汁
花吃姐姐
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