最近的天气终于放晴了，虽然温度直线飙升，但周围的朋友们却跟花吃姐姐反映：你说这温度上来了，怎么还有点馋肉了呢？
去外面吃还是有点油腻，想在家里自己做，有没有什么做法简单又开胃爽口的肉菜呢？
正好前两天，花吃姐姐的好闺蜜阿布去了一趟海南，给花吃姐姐带回来一罐黄辣椒酱，还跟我开玩笑是她现摘的辣椒连夜做的
所以花吃姐姐打算用这罐远道而来的黄辣椒酱，做道开胃解馋的跳水鱼！
这里也跟大家普及一下，跳水鱼之所以用“跳水”命名，是指在水中时间很短的意思。
短到什么程度呢？作为一道硬菜，前后也就15分钟的时间，而且整个过程只有4步，刚学做菜的厨房小白也能轻松驾驭！
是时候一起解解馋了！这道超好上手超简单的大菜，快跟花吃姐姐学起来吧！

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RECIPE
跳水鱼
材料
黑鱼 2斤 / 生姜 1块 / 仔姜 1块
小葱 2根 / 线椒 1根 / 小米辣 2根
大蒜 3瓣 / 泡椒 5根 / 花椒 适量
调料
黄辣椒酱 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
淀粉 适量 / 盐 2茶匙

▼ 1. 处理食材：市场上买回来的黑鱼，清洗干净后，斜刀在鱼身两面开花刀，根据鱼不同部位的厚薄程度，调节下刀的深浅。
»跳水指的是一种做法，不一定非要用黑鱼，大家可以选择自己喜欢的鱼~
生姜一半切片，一半切末，仔姜切丝，大蒜切末，线椒、小米辣、泡椒切椒圈。
▼ 2. 煮鱼：烧水，下入葱结和姜片，加1瓷勺料酒、1茶匙盐，大火烧开。
然后把刚才开完花刀的鱼下入锅内，中火烧开后，转小火焖煮，5分钟时，转动一次鱼身，操作时注意力度，不要把鱼肉弄碎。
»家里煮鱼器皿够大的，想最后造型好看的，可以选择不切成两半~
约10分钟左右，用筷子刺一下鱼身，能轻松穿透说明差不多熟了，此时将鱼捞出，摆盘。
▼ 3. 炒底料：另起锅，下油，油烧至七成熟时，下花椒、生姜末、蒜末、仔姜丝、线椒、小米辣、泡椒，炒香。
然后加入1茶匙盐、2瓷勺黄辣椒酱；
倒入适量清水，烧开；
再加入适量淀粉，稍微勾点薄芡。
▼ 4. 浇底料：把烧好的底料，浇在刚才煮好的鱼上即可。
▼ 5. 享用：嫩嫩的鱼肉，被姜片和姜丝完全去掉了腥味，红红绿绿的辣椒，又香又辣，超级下饭！
今天这道跳水鱼，虽然准备的材料有点多，但步骤并不是很复杂，所以最近想来点大鱼大肉的朋友，可以在家尝试一下！
但是有3个小点，花吃姐姐还是想跟大家唠叨一下：
首先，大家可以在给鱼开完花刀之后，用盐把鱼腌制一下，这样煮鱼的时候，鱼肉就不容易散。
然后，大家煮鱼和调转鱼身的时候要注意时间，基本上鱼下锅，煮到5分钟的时候，就可以把鱼换面了。
煮到10分钟左右的时候，就可以把鱼捞出备用了。
操作的时候，一定要小心，尽量不要把鱼肉弄碎。
最后，是炒底料那一步，花吃姐姐这次做的是微辣版本的，如果大家喜欢中辣或者特辣的口味，只需要把辣椒和大蒜的配比翻倍就好。
比如，喜欢中辣的朋友，在鱼的斤两不变的条件下，可以把材料改成：线椒3根、小米辣5根、泡椒10根、大蒜5瓣。
好啦，今天这道美味的跳水鱼你学会了吗？你喜欢吃什么鱼？欢迎留言来分享哦！
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