特写 | 饿了吗？来盘蝉寿司怎么样？

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编辑：SUN

文：西村

每隔17年，就会发生一些不寻常的事情，生活在地下近长达17年的虫群X的蝉蛹会成群结队地爬到在美国东部的地面上。人们大多是尖叫着给除虫公司打电话，或者干脆逃到在西部、南部的父母或亲朋家避虫。

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不过今年，美国首都华盛顿的一位厨师却看到了一个难得的机会，把一种美味的料理加到他的菜谱上。

数以亿计的虫群X 的蝉出现在了美国各州，包括马里兰州、宾夕法尼亚州、弗吉尼亚州、印第安纳州和田纳西州。

可持续食品运动的倡导者布恩·濑（Bun Lai）邀请了一些华盛顿本地人在一个城市公园一起抓蝉，然后将大家抓到的蝉炸了，做成寿司。

他说：“在这个世界上，我们正在遭受历史上最严重的疾病大流行，这不仅仅是COVID-19，也是与饮食有关的疾病，我们将不得不对我们习惯的饮食方式采取一种革命性的改变。”

上周末，这位在香港出生的日裔美国厨师向居民展示了如何收获、烹饪和准备蝉，并以此来谈论替代性的耕作和饮食方法。

布恩利用他的Instagram和Twitter账户，宣布他将在什么时候捕捉和烹饪蝉，他号召大家来参加捉蝉，并且免费食用他做的蝉料理。

"免费捕蝉和烹饪，"布恩在推特上说。"带着材料来做饭，和我一起发挥创意，或者只是来尝尝也行！"

对于那些响应号召的人来说，蝉料理大冒险要从收集一些看起来并不太美味的虫子开始。

布恩·濑

36岁的斯特拉·罗克(Stella Roque)从小就对昆虫有恐惧感，她真的不喜欢，但她将此视为克服恐惧症的一种方式。她说："我今天在这里是因为他邀请我去尝试用蝉做饭，我认为这将是一个有趣的经历。

而她并不是唯一一个尝试这些有点令人毛骨悚然的美食的人。据《华盛顿人》杂志报道，蝉玉米饼也是现在华盛顿的餐馆中很受欢迎的菜单选项。

不过，布恩也警告说，不要让蝉成为一种"流行的美食"，因为他担心它们会"像我们对许多物种做的那样，把它们吃光。"

在布恩的指导下，一小群人从公园周围收集蝉和可食用的绿色植物。然后把蝉放在一个罐子里，和其他新鲜食材一起，放在了炭火旁。

大厨用盐对蝉进行调味，然后在一个大平底锅中煎炸。最后，用炸过的昆虫卷成寿司，用大叶子包裹着米饭和蔬菜，然后端上桌。

罗克没有期待什么好结果，但吃过后，她说事实上她非常惊讶："当我把它拿在手里的时候，我实际上是很害怕的。但是......它实际上真的挺好吃的。"

47岁的濑先生是Miya'sSushi的主厨，这家在康涅狄格州纽黑文的寿司店是他的家族生意。他的母亲濑芳子（YoshikoLai）在日本九州农村长大，于1982年创立了Miya'sSushi。布恩说，也许他对昆虫的痴迷来自他的妈妈，因为她经常跟儿子说，在她还是个孩子的时候，很爱吃蜜蜂幼虫。

几年前，上一个虫群涌出地面的时候，布恩曾因在他家里开的寿司店提供用蝉做的料理而受到食客们的嘲笑。不过这次，似乎美国人对食用蝉的看法却有了改观。

对布恩来说，蝉是一种令人着迷的食物，他认为它们的甜味和苦味能让人联想到核桃、栗子和红豆，它们轻脆的外皮更可以让人尝到奶油味，口感有点儿像软壳蟹。

他说，每一种烹饪技术都"带来不同的色调和阴影"。

在未来几个月里，随着虫群X的出现，他还将在他位于附近Woodbridge的农场举办一系列以蝉为中心的晚餐，他最近转移了一部分餐厅的业务，以便他能够进行户外活动，并在更接近自然的地方进行现场烹饪。

除了美味之外，他鼓励食客以环保的方式进食。它们也是濑家传统的一部分。

在日本，蝉象征着夏天和重生。他说，早年在日本九州的时候，他的夏日记忆就包括"爬上树，跟着蝉的歌声"去捉蝉。

其实在许多国家，从墨西哥到泰国再到刚果，人们都在食用蝉。它们含有丰富的蛋白质，比许多肉类便宜，利用率高，而且由于它们出现的数量过多，吃它们往往不会损害它们的生存。布恩希望通过这些晚餐向全球普遍存在的蝉爱好者表示敬意，同时促进美国的昆虫饮食正常化，这种做法在美国一直被认为是异类。

他说：“在三个不同的大陆，人们都喜欢吃昆虫。世界各地的原住民都食用过蝉。”他补充说：“人们吃它不是因为人们饥饿和没有食物，而是因为它味道好。”

虽然布恩在童年时喜欢捕捉昆虫，但他从来没有吃过昆虫。直到2000年，他参加了耶鲁大学皮博迪自然历史博物馆的一个关于昆虫饮食的展览，在展览上，他才第一次真正地品尝到昆虫的味道。那次，他吃了蟋蟀蒸饭。他说：“我觉得那真的很酷。”

2013年夏天，当康涅狄格州出现了大批的蝉时，赖先生刚刚获得詹姆斯·比尔德最佳厨师奖东北地区的提名，他令人吃惊地宣布，他将向食客提供蝉，他会将蝉烤熟后用海带盐调味。这一消息在新闻媒体中被广泛报道，不幸的是，报道都是以怀疑或贬低的方式。一篇文章说："虽然我们的耳鼓和用来恶心的肌肉得到了额外的锻炼，但，至少我们可以沐浴在我们不会挨饿的感觉中。" 在《周六夜现场》节目中，当时担任该节目 "周末更新 "部分主播的艾米·波勒（Amy Poehler）说，濑先生提供蝉料理，应该是在"试图被失业"。

布恩却说，"对自然界和其他人来说，这是一种具有深远意义的东西"。

虽然美国有商业昆虫产品，但许多都会着重去掩盖虫子的味道和外观，从蟋蟀布朗尼到切达芝士蟋蟀片。

布恩计划以完整的形式呈现他的蝉料理——生的、烤的、熏的或煮的——主要是因为他自己的文化中，就是这样享用它们的。

由于寻找蝉的位置可能很困难——它们往往聚集在特定的地点，而不是分散开来——赖先生的晚餐（一共可能会有五到六次），会在最后一刻才公布地点。华盛顿特区是这次虫群X的一个集中爆发地点，他最近三次尝试在那里收获蝉，只有最后一次尝试时才成功，当时他和两个朋友嘉琳娜·帕芬诺娃（GalinaParfenova）和尤丹卡·伊芙詹尼耶娃（YordankaEvgenieva）在弗吉尼亚州泰森的树上捉了数千只蝉。

那之后的第一个星期一，在农场里，布恩把一束蝉像爆米花花环一样串起来在火上轻轻地熏烤，这是他从刚果美食中学到的技术。这些蝉烤好后被放入沙拉中——他把它们比作培根碎片。

在另一个碗里，有日本豆饭（mamegohan），布恩用蝉代替了豌豆，这样可以在蒸煮米饭时加入坚果味。他把米饭卷进煮熟的沼泽大黄的叶子里，并把它们切成令人看上去就很有食欲的卷饼。他把海带和牡蛎蘑菇的汤倒在一小碗蝉上，再加一勺红味噌，做成蝉味噌汤。最后，他将寿司米饭塑造成比萨饼的形状，并在上面淋上马苏里拉奶酪和帕马森奶酪。在烤好之前，他在上面盖上了一层蝉，这样就做成了蝉披萨！

77岁的赖女士仍然在餐厅做饭，她说，当她开寿司店时，有人告诉她，美国人不会吃生鱼。现在，寿司已经无处不在了。她相信昆虫也是如此。就像20世纪80年代的寿司一样，它们是一种有几百年历史的传统食品，虽然刚开始在美国，肯定会招致嘲笑。

她说，当时"我有信心"，美国的饮食习惯会改变。

事实上，濑先生并不是唯一将蝉列入菜单的厨师。将于6月在明尼阿波利斯开设Owamniby The Sioux Chef的肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)一直在研究将蝉作为一种土著食物来源。当他能够找到蝉时，他将把它们变成一种食材，如用枫糖浆将虫子焦糖化后制成的类似于佩皮塔的脆皮，或用蝉、辣椒和龙舌兰制成酱料。在费城的ElRey餐厅，在墨西哥普埃布拉吃昆虫长大的厨师迪奥尼西奥·希门尼斯（Dionicio Jimenez）提供了蝉莎莎酱，或将蝉混合到土豆汤中，以增加汤的奶油和坚果的味道。

在家里，也可以做蝉料理——布恩建议将其烤熟，或用橄榄油炒熟。他补充说，最安全的做法是在公园里收获蝉，因为那里的地面上铅污染的风险较小。它们已经在地下呆了很多年，所以要在确保没有杀虫剂的地方捕捉它们。

蝉是一种可持续的食物，但布恩也在关注入侵性昆虫物种，如蝗虫。他说，蝉是一个机会，他正在利用虫群X在受人们关注的时刻这一机会，扩大人们对吃更多不同的食物的看法。

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