人造肉大起底！吃人造肉究竟对人体健康有什么影响？！

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你是否很好奇，

熟悉的肯德基全家桶怎么变绿了？！

这是肯德基和Beyond Meat联合推出的

「人造肉」炸鸡桶！

不仅仅是肯德基，汉堡王的Impossible Burger

也采用了相同的植培人造肉技术

在北美各大超市的肉类货柜中，

自带绿色标签的Plant-Based Meat，

也开始越来越多地出现在人们的视野中

就让Nana为大家扒一扒——

这些标榜更健康、自然、无公害的人造肉，

究竟是怎么回事？

又含有怎样的营养价值？

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什么是人造肉？

人造肉（Artificial Meat），是一项正在兴起、并被科学界认为，将颠覆人类未来饮食结构的尖端食品技术和产业。

人造肉分为两个大类，第一类植培肉（Plant-Based Meat），即前文所述的已开始大量进入肉类市场的、由各种植物提取物调配成的人造肉；第二类为细胞培植肉（Cell-Based Meat），也被称为Clean Meat，是科学家从活体家畜采集干细胞，在实验室经过数周培育后“长”成的可食用肉，目前尚未投入量产。

比尔·盖茨大力推崇的“植培肉”

和肯德基合作人造炸鸡块的Beyond Meat公司，后期将继续合作赛百味推出人造肉三明治，它也是人造肉领域的首个上市公司，投资者包括比尔·盖茨，“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥，以及美国最大的肉类生产商Tyson Foods。

Beyond Meat在纳斯达克敲响“开盘钟”

以Beyond Meat最代表的产品Beyond Beef为例，主要成分是各类植物蛋白提取物、调味料、营养素，以及用于着色的甜菜汁提取物；Beyond Meat利用特殊排列的植物蛋白纤维，模仿真实肉类的咀嚼口感。

另一家著名的人造肉企业Impossible Foods，该公司的研究表明，使真肉具有独特香味的关键成分是血红素，它们通过在植培肉中添加大豆血红蛋白，达到真肉的风味以及颜色。

Impossible Foods向大众公开展示的生产线

世界上第一个“细胞培植肉汉堡”

早在上世纪30年代，丘吉尔就曾“神预言”人造肉的“上线”，他说：“再过50年，我们就不用再做‘为了吃个鸡胸、鸡翅就把整只鸡养起来’这种荒唐事了。我们可以在合适的媒介里分别培养它们。”

2013年，荷兰马斯特里赫特大学的研究人员马克·波斯特（Mark Post）花费数年研究、三个月培育的时间，高达25万欧元的研究经费，造出了第一块细胞培植的人造肉。

世界第一块细胞培植肉长介样

波斯特从一头活牛的肌肉中提取出干细胞，采用了培养人体组织和器官的生物医疗技术“造”出了这块肉，并交由一位厨师烹制成了汉堡。

“人造肉之父”Mark Post和人造肉汉堡🍔

波斯特将这个汉堡的试吃交由BBC对全世界进行了实况直播，这档名为From The Lab To The Dinner Table的节目，使人造肉第一次进入大众的视野。

一场全球直播的“人造肉试吃大会”

声称从未对市场上的肉类替代品感到满意的美食作家Josh Schonwald，为这块肉的“口感”打了满分。奥地利营养学家HanniRützler也品尝了这块汉堡，她指出，脂肪的缺乏是很明显的，这意味着汉堡不是多汁的。但是，如果她闭上眼睛品尝，会认为这绝对是真肉，而非替代品。

Meat

人造肉 VS 天然肉

为什么不能简单“恰肉”，而要发明这些造价不菲的造肉技术呢？比起传统天然肉，人造肉有哪些意义呢？

更健康、无公害的人造肉

赞助了首个人造肉汉堡达25万欧元的Google联合创始人谢尔盖·布林谈及自己的初衷，正是出于动物福利的考虑；比尔·盖茨也认为，人造肉的诞生将大幅减轻传统畜牧业对环境资源的浪费，更加环保，并且将是应对气候变化、解决未来人类社会食品短缺危机的一项可行方案。

比尔·盖茨受邀试吃人造肉汉堡

2050年，世界人口保守预计将达到90亿，如何在不破坏地球的情况下、创造能够供养人类的粮食成为了现代食品科学的研究之重。据相关研究数据表明，在实验室培育肉类可以减少78%至96%的农业温室气体排放，同时减少99%的土地使用量——从这个意义来说，人造肉的确更Natrual，为未来大规模的肉类生产提供一种更环保、更可持续的选择。

人造肉是否会被大众接受？

在人文科学领域，人造培养肉是否能被广大消费者接受，也是一个在不断推进的研究议题——随着更多的媒体报道与曝光，人造肉的接受程度在不断上升，2020年发表的某篇研究论文显示，超过1/3的美国人“愿意尝试人造肉”，而对相关产品的消费者接受度在欧洲更高；同时，年轻的消费者群体显示出对这项技术更高的兴趣与购买意愿。