其实，无论是做正餐还是零食、甜点，我都不单单只喜欢创新、改良，偶尔也很怀念儿时的味道，比如金黄油亮的老蛋糕，一直是我多年来被藏起的心头好。
那时候家家还没有烤箱这种东西，想要吃老蛋糕一定是出去买，并且很久才能吃到一次，那种一入口，又香甜又蓬松的味道真的记忆犹新。
所以今天我要给我的孩子也做一次，区别于往常吃的老式蛋糕，不加一滴水、也不用分离蛋黄蛋清，虽然是最合适宝宝吃的减糖版，但醇香的口感却丝毫不减。
吃起来是表皮微脆、味道香浓的，入口后内部组织紧密、扎实，但又不失轻盈绵软。不腥不腻，酥软可口，浓郁的蛋香味道一直萦绕在舌尖挥之不去。
表皮上再撒少许白芝麻，外部细碎的脆皮都能用肉眼看见，分成多块小蛋糕更方便抓取，当做加餐或者零食吃都非常合适，孩子爱到掉下来的渣都不肯剩下呢！
之前很多姐妹都对我说过，对全蛋打发很惧怕，总觉得自己打不好。我这次根据自己的经验把所有能想到，需要注意的点全部写了下来，你们一定要仔细看！
相信我，咱们在家就能完美复刻老式蛋糕！
-  老式蛋糕-
· 参考月龄 ·
12个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
低筋粉 90克 / 鸡蛋 3个 
玉米油 30克 / 蜂蜜 15克 / 糖 15克 / 白芝麻
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食用量
01
先将鸡蛋全部打入一个无水、无油的大碗中，然后加入蜂蜜、糖。
*碗内一定要无水无油，这是打发的基础条件。你们也可以加几滴柠檬汁或白醋增强打发的稳定性。鸡蛋如果是从冰箱取出来的，建议提前回温至室温。
*蜂蜜周岁以上不过敏的宝宝就可以尝试，当然如果你不想加也可以的。这个糖量是我能减到的最低量了，宝宝吃刚好，如果成人吃一定要再加糖才有味道。
02
用电动打蛋器持续、不间断打发，一直打到提起打蛋器，蛋液滴落在表面，纹路缓慢消失而不是马上消失的状态。
*它最终打发的状态不会像蛋清打发那样硬实，你们打发至提起打蛋器，蛋液滴落不会立刻沉底，而是会浮在表面片刻，就能说明鸡蛋已经被打蓬松起来了。
*全蛋打发的时间比分蛋打发要久，我打了大概10~15分钟，姐妹们要有点耐心。
03
打发完成后，筛入低筋粉，切拌均匀。

*再次强调，一定要用刮刀快速从底部往上翻拌，或者切拌，不要划圈搅拌！搅拌会很容易消泡，导致面糊变稀，做出来的蛋糕组织不够蓬松。
04
接着表面淋入玉米油，再次翻拌均匀。
05
将蛋糕糊倒入模具中，八分满即可，因为做好后的蛋糕会微微膨胀的。

*模具内可以提前刷一层油防止粘模，也可以直接倒入蛋糕纸杯中。如果这些工具你都没有，就倒在铺好硅油纸的烤盘里，烤好取出切小块。
*我的每一个小方格的尺寸是6.5*6.5*2.3cm的，这些食材量一共烤了12个小蛋糕。
06
表面撒入适量白芝麻。
07
将烤箱调至上下火160度，20分钟，模具放入提前预热好的烤箱中。

*因为每家烤箱的脾气都不太一样，所以时间上你们可以适当调整，注意观察鼓起和上色的情况，以熟透为准。
*烤箱没有预热功能的姐妹，直接调制160度，手动预热5~10分钟。
08
烤好后晾一晾就可以取出来脱模了。忍不住先咬上一口，嗯~就是小时候的味道，完美复刻！
这样的蛋糕如果一次吃不了，我建议要密封好常温保存，冷藏后就没那么香了。你们也可以根据实际情况来按照配比减少食材量，总之记得最多隔天吃完哦~
君君多说几句：
除了这份老式蛋糕，你们喜欢的各类蛋糕做法，都在这了：
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菠菜山药卷
古早蛋糕
面包机蛋糕
杯子蛋糕
肉松蒸蛋糕  
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