这个月在Bellevue新开了一家过桥米线店叫
云炉 Pavo
我们之前的新店快报就有提过
这家店不仅仅卖过桥米线，
也有诸如炸洋芋之类的云南小吃
小分队的昆明人们看到这家店，
都纷纷搓手表示按耐不住激动的心情。
西雅图8月新餐厅快报👇
由于小分队有3.5个昆明籍的吃货，
所以从试营业开始，
我们一个月内就先后暗访了三次，
所以你看到的是一篇云南人真实吃后感。
 店内环境 
最近的好多新店开业，生意真的是红红火火。3次不同时间去试吃，推开门，都是座无虚位。
晚上5-6点进店，排队在10-15桌，看人数，等待时间在40分钟到1小时不等。
一进门，左侧是半开放的厨房加取菜橱窗
图片来自：云炉facebook网页
橱窗内成列着出锅的小菜和排列整齐的汽锅鸡的小锅。
抬头看，是几块大大的牌匾『大火慢炖 金银过桥』
右侧的墙上，则是关于云南本土文化的水墨feel图画。店里放着BGM是周杰伦，此情此景此音，分分钟把人拉回了当年在昆明中学对面的米线店。
再来看看菜单，白纸黑字精而简的风格，三次去菜单都不同，也一直在调整。
目前为止，我们尝到了过桥米线，焖肉米线，汽锅鸡，琅琊土豆，卤牛肉片，炸酥肉。汽锅鸡一直与我们无缘，但确实在菜单里，据说中午能吃到。
昆明的小伙伴们都是边读菜单边点头：
看到菜名，是家的味道。
究竟味道如何呢？
结合几次试吃体验，
我们几个昆明人，
来聊一聊吃后感。
 经典过桥米线套餐 
推荐指数：★★★★★/★★★★★
过桥米线虽然不像外地人对云南人的刻板印象那样顿顿都在吃的家常。
但必须说的是，过桥米线绝对是昆明千变万化的米线吃法里最讲究的一种。是云南味道的门面菜！
一碗正经的过桥米线，由滚烫的汤头，蔬肉拼盘和灼熟的米线三部分组成。吃过桥米线的整个过程即是云南人生活态度的浓缩写照，突出一个不紧不慢的悠哉哲学。
为了方便第一次接触过桥米线的食客，
每桌都放了吃米线的步骤详解供大家阅读。
最经典的吃法是鹌鹑蛋打散，用肉片占着吃
大家可以尝试一下。
第一次去吃，汤头和米线一起上桌，
第2、3次忙的时候，
拼盘和米线是先上来的，
盯着拼盘，愈发的饿啊，
我的汤头呢！！！
云南的米线要特别介绍一下，
昆明人吃的较粗的原米线，
虽然没有干浆酸浆
但这家的米线，已经很还原了，
米线的口感较软。
拼盘的内容丰富：
两个鹌鹑蛋，鸡肉，猪里脊片，
午餐肉片，酥肉，各式熟肉片为荤；
韭菜，豆腐皮丝，榨菜，木耳，玉兰片为素。
过了几分钟，
终于见到了黄澄澄、热腾腾的汤底
看着就对劲！
这比头大的碗，过桥米线的汤，
别看看起来平静，
实则高达100摄氏度，
切记不要上桌单喝。
肉片非常轻薄，扔进滚烫的汤里很快就熟透了。
除了可望而不可及的宣威火腿片没到场，其余的配菜全齐！肉质也很新鲜，就貌和质来评分， 10分满分的话，这个配菜种类是99分水准，当然如果菜量再大点，食客保准会更开心！
过桥米线的正确吃法，
生的如肉片、鹌鹑蛋
是最先下入高汤里的食材，
因为需要烫熟
其次才是米线和素菜。
关于如何吃过桥米线而不被人发现是新手，近现代文学史上再没有比汪曾祺写得更加到位的了：
“入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜；一盘生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤……把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。”
----《五味-昆明菜》
酥肉倒入高汤，
一口咬下去，肉香滋出汤汁。
再捞一筷子米线加韭菜，米线很松软，
 这架势、这口味，
社会喵评价：味道像极了昆明的米线连锁
桥香园
能在北美吃到这个水平的过桥米线，实属难得。
当然了
作为一个356天有300天在吃米线的昆明人，
某瑞我对米线的要求是非常地苛刻。
如果一定要打分，若以昆明的标准为线
那么这家过桥米线在我这里是
6分/满分10分
(毕竟及格，
就是我私人排行榜对海外米线的最高评价）
若以西雅图的米线水平为线，这家的米线品质
也是妥妥的8.5分/满分10分
其实我们也看到好多人吃过之后，
对这家店褒贬不一，
看到贬它的人说：这米线/米粉口味好淡。
这家论咸淡确实不太稳定，
3次吃下来，两次淡一次咸
所以极可能出现盐不太够的情况
（好在桌上有盐）

但相对于昆明的风味，
Pavo云炉的滋味较为清淡，
但就好比四川人抱怨粤菜为啥不辣
北京人抱怨上海菜为啥这么甜
浙江人抱怨湖南菜为啥这么油、辣、咸
云南菜确实有许多酸和辣
但云南的过桥米线，
灵魂就在一碗滚烫的鸡汤清汤，
所以喜欢重口味米线/米粉的小伙伴，
这个预防针，我们帮大家提前打好。
    琅琊土豆     
推荐指数：★★★★/★★★★★
土豆学名马铃薯，但云南人只叫它洋芋。
云南人到底有多爱吃洋芋？
有一句从小听到大的昆明土话：
『吃洋芋，长子弟』
大意就是吃得土豆越多，人就长得越帅！
Pavo的几样云南小吃里，
最得我心的小菜就是这盘琅琊土豆
（翻译成云南人的爱，那就该叫炸洋芋）
洋芋本身被炸得金灿灿，泛着油光，口感是软糯。（昆明人称之为生脆，只可意会，不能言传）。
蒜，云南辣子面，葱花，香菜，少许腐乳剁碎，均匀搅拌，这调味就对了！
除了少了点折耳根, 这道小吃的还原度也是满分级别！调味目前比较稳定，喜欢吃炸的软软的土豆的同好们，你值得拥有。
  炸酥肉  
推荐指数：★★★☆/★★★★★
云南人的炸酥肉和重庆四川的炸酥肉都采用五花肉，但云南人的炸酥肉是完全不同的口感。云南的炸酥肉突出一个酥和香，多肥肉的五花部分，裹上豌豆淀粉高温油炸，直到酥肉变得金黄。
好的酥肉，咬上去很酥，会流出少许香喷喷的油水，所以地道的老云南把炸酥肉叫做『香酥』。
其他队员对这道小吃的反响比较普通，但这个是某瑞私人偏爱的一个小吃，在蒙自吃到的香酥也是类似这个味道。云炉能把酥肉炸出云南味，真的点赞。
但同样也要说一句，云南人口中的正宗的可不一定就是最合大众口味的。
所以，想尝试云南酥肉的，可点，但对于不吃五花和肥肉的朋友来说，还是避雷吧。
  卤味牛肉  
推荐指数：★★☆/★★★★★
卤牛肉是云南凉菜里的经典款，一碗米线一盘凉菜卤牛肉片，好滋味都在里头。
第一次去的时候，是试营业期间，菜品质量不太稳定，那天的卤牛肉，味道是那个味，但就是...嚼不动啊！旁边桌也反映了这个情况。
我们没有完全放弃这道菜，继续二刷，往后去也点了这道菜，这次牛肉嚼得动了，味道确实是中规中矩的的卤牛肉。
是一盘过关的卤牛肉。但和店里的香酥，洋芋等小吃相比，就逊色不少。不是太推荐。
  焖肉米线  
推荐指数：★★★★/★★★★★
如果你觉得云南人顿顿都吃过桥米线那你就大错特错了，但若一定要说某一款米线是云南人顿顿都在吃的，那焖肉米线算是其中一碗！
焖肉米线可以说是云南最日常的米线之一了，
这碗米线某瑞可以从早餐吃到午餐，晚餐吃到夜宵。
焖肉米线的精髓就胜在这一口焖肉，云南人也叫做『肉帽子』，好的焖肉帽子，选用猪后臀肉，切成小块，肥厚的肉块进油锅，炒出油汁后，加入瘦肉继续翻炒。
变色后加入昭通辣酱，大蒜，糖，香葱，八角，草果，生抽等慢炒出红油后，在火上慢炖，直到肉块慢慢酥烂和香料融为一体。
和焖肉汤漂着的韭菜和八角确认了眼神，
恩，配料很对，这一碗确实很云南。
先喝一口汤底，再滑一口米线，
就是这个味！
不过啊，再重口点就完美了，
缺少了点超辣辣椒的夹持，
也是小小遗憾。
口味较重的同好，可以加一些店里自制的油辣子和盐，会增味不少。这碗米线，我们坚持点了三次，每次的味道都比较稳定，推荐。会继续回购。
 总结 
小队长原话：Pavo这家店无论是招牌的过桥米线，还是焖肉米线，外观架势和食材方面的都非常优秀。但米线味道相比老昆明那一口是略清淡的。如果米线分量不够是可以单独再点的。琅琊土豆最亮点！五星推荐！
吃完三次Pavo云炉的米线和小吃后，作为昆明人，还是想主观地评价一下，这应该是某瑞在海外遇到的还原度较高的云南米线店之一了。
另：如果米线分量不够是可以单独再点的，社会喵和小队长都觉得不够吃而给过桥米线加了米线。
三次试吃的一大遗憾是每次都没能赶上心心念念的汽锅鸡。希望下次去四刷的时候可以有幸尝一尝鲜！
好了，各位吃货筒子，
你们吃过这家过桥米线还满意吗？
欢迎留言讨论哦～
图片来自：云炉facebook网页
新店排队预警：
三次到达时间均为5:30-7:00pm之间，排队均在40分钟--1小时不等。
🏠店名 | 云炉 PAVO
📍地址 | 14220 NE 20th St.Bellevue, WA 98007
☎电话 | Phone: 425-698-1083
🅿️停车 | 店门口自带停车位
⌚️营业时间 | 周二至周天 中午 11:30 am - 2:30 pm
周二到周四 下午 5:30 pm - 8:30 pm 
周五-周天 下午  5:30 pm - 9:00 pm
另：时间及菜品名称以当日最新菜单为准。
撰文,摄影 | 野生瑞
本文为吃货匿名试吃评价，仅代表当次体验，评价比较主观，不代表吃货立场，仅供参考。
与商家无利益关联。
少量无水印图片来源于Google等开放资源，版权归拍摄者所有
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