打南边了来了个炸鸡,
身穿一袭红衣
打北边也来个炸鸡,
自称也是好鸡
南边穿着红衣的炸鸡
坐拥名号“亚洲KFC”;
北边前来叫板的炸鸡
敢夸自己是菲式M记
两鸡相距不到二里地,
狭路相逢、好吃者胜,
我们今天就来比上一比。
今天就来说说,在西雅图参加比赛的这两只鸡,都来自菲律宾,而且都驻扎在西雅图南边Tukwila的Southcenter区域
一鸡名叫Jollibee(人称快乐蜂),是鸡中刘邦;
一鸡唤做Max’s Chicken(Max’s Restaurant的麦克斯鸡),乃鸡中项羽。
都说一山不能容二虎,双鸡(雄)对决,
要一分高下,
还得从头到尾每一轮都PK起。
第一轮PK
背 景
37家美国店、1300家海外店、超过3000家本土店,Jollibee的版图很大在菲律宾,连锁店遍布大街小巷,它是全球最大、增长最快的亚洲餐饮公司Jollibee Foods Corporation的旗舰品牌,也是菲律宾快餐业的龙头老大。
旗下几条产品线,Jollibee单挑肯德基,greenlich死磕pizzahut,还有几个副牌供应中式和菲式快餐。他家拍着胸脯表示:我们的使命,就是传播吃的快乐,不管你觉得炸鸡是垃圾食品还是热量炸弹,反正好吃就对了。
想当年,Jollibee从两间小小的冰淇淋铺子起家,一路高举高打,秘诀就是比洋巨头更熟悉本国味蕾。“不是打败了麦当劳,而是从没有被它战胜过。”这样傲娇的口号,奠定了其炸鸡中的战斗机地位。
他家还有个奇葩战术,那就是打败对手靠收购,其中最一战成名的一笔,就是收掉了我们的永和大王。没错,永和大王,不开玩笑。听说,炸鸡和豆浆更配哦!
Max’s Restaurant则更像一家老字号,说起来历史也确实比较悠久,二战后开的张,这就是为什么1945年的字样会紧跟在餐厅名之后。
创始人马克西莫,当时和当地美军十分友好,在自家的咖啡馆里为他们提供咖啡和小食。负责管理厨房的侄女是个聪明娃,发明了美味鸡肉料理的配方,于是炸鸡在士兵和民众中都成了网红。一唱雄鸡天下白,网红随后越来越红,人送餐厅外号“炸鸡屋”。
再然后,其家族的后人拒当富二代,而是发扬吃苦耐劳的精神,一门心思只当“鸡二代”,但求把餐厅的名声发扬光大。在菲律宾,它的名号也可算得上家喻户晓;在美国,它曾是夏威夷最佳菲律宾餐厅之一,美国人喜欢这种温情脉脉的家庭配方炸鸡,吃着它,就好像吃出了感恩节团聚时火鸡的味道。
两家炸鸡店,在历史传承和讲故事功力上,似乎有些不相上下。那么,接下来就比试最关键的部分:鸡。
第二轮PK
炸 鸡
Jollibee最出名的是chickenjoy,套餐可选炸鸡各两块或三块,人多的话,直接上全家桶,那就是八到十块炸鸡了。鸡块风格豪放,桶装更是惊人,吃完的空桶可以直接用来当花盆。
胸翅或鸡腿,外裹一层酥脆面包屑,炸透后的鸡肉多汁可口。秘制腌料这种东西是存在的,不管鸡块是辣还是不辣,不管是先把鸡皮撕下慢慢吃,还是连皮带肉一口咬,这炸鸡就是让人停不下来。
具体地说,就是鸡块炸到通透而不柴,鸡肉和油脂交相辉映,却不油腻,嚼起来酥脆酣畅,十分过瘾
在这里吃鸡绝对能体现真性情,绝配是店里那永不停止供应的菠萝汁。讲真一块菲律宾炸鸡,能让中国人和美国人都赞不绝口,着实不易。唯一的吐槽,是嫌队伍太长。(此处上中美网友评论图)
美国网友吹爆Jollibee
中国网友吹爆Jollibee
Max’s Restaurant的招牌菜也是炸鸡但不是鸡块,而是整鸡。如果吃不完,也可以点半份,即半只鸡。
鸡上桌后的第一观感,摆盘不甚美观,甚至有些潦草,薯条也少得令人有些跌破眼镜。
鸡皮较薄,但好在还比较酥;鸡肉不老,汁水却不够充盈。整体口感类似于盐酥鸡,再没有任何其他配菜的情况下,看起来和吃起来,都有些干。半只鸡的价格是$10.99, 平心而论,就鸡的个头而言,性价比不高。相比起Costco10刀不到那只烤整鸡,这盘子里的,让人有些欲哭无泪。
吃完鸡后吃薯条,香蕉酱倒是意外出彩,有着番茄酱的颜色和香蕉的香气。
Jollibee的炸鸡,算得上是一份优秀的快餐炸鸡,从外形到口感,几乎都无可挑剔。麦克斯鸡,总觉得还有改进的余地,譬如可以再外脆里嫩一些,尤其是鸡胸部位。
第三轮PK
服 务
无论什么时候来到Jollibee,大排长龙的队伍总能排到门外。人们对这里服务的期待,就是能尽快拿到自己点的炸鸡。只要前台店员点单面带微笑、保持耐心,后台店员炸鸡出餐速度够快,侧台店员拼一下手速快快装袋分发,任务就圆满完成。
亲测下来,以上三点都能做到,点完餐后手里的电子叫号器能准时响,取餐秩序维持得也够好。这是标准化流水线服务的典型特征,顾客虽然多,但按部就班,也能忙而不乱。
尽管吃的是快餐炸鸡,大部分人坐下来后,还是能享受美好的吃鸡体验。服务像是被隐形地完成了,你饿了,来咣咣一顿点;你饱了,心满意足。
到了Max’s Restaurant,从头至尾,所有的服务环节没有一处谈得上顺畅。Yelp上的一条一星评价,完全是我整个就餐过程的复制。
餐厅空间其实够大,就算是饭点,也有足够的座位,然而进门处等待的客人却显得有些多。
这显然是因为餐厅人手不够。我虽入了座,10分钟后才得到了水,点单15分钟后才上了菜,期间还换了一次座位,因为旁边的桌子完全无人收拾,实在影响胃口。
买单时依然需要10分钟左右,前前后后,等待服务的时间比吃鸡还要长。几位侍应生的态度倒还比较好,只是动作太慢,好几次,我都压住了给自己DIY服务的冲动。
餐厅脸书主页上的一系列“不推荐”,几乎全是基于服务质量的槽点,“太慢”两个字,明晃晃却又如此真实。
Yelp上就很有趣了,几乎形成了两边倒,说好的,大致是肯定了菲式饮食的基调未变;说差的,还是集中在服务上。饭店新张,或许情有可原,但这样的情况如果听之任之,在以视服务为宗旨的美国餐饮界,恐怕再好的炸鸡,最终也会鸡死网破。
综上,Max’s Restaurant是彻头彻尾输在了服务上。或者说,输在了对服务生不负责任的培训上。
这场鸡之对决,恰好能用曹植的《七步诗》来概括,那就是:
鸡之七步诗
煮豆燃豆箕 - 菲律宾两大炸鸡品牌,远涉重洋追寻各自的美国快餐梦,都不容易。
豆在釜中泣 - 既生瑜何生亮,专业做鸡的巨头,到底还是以标准化管理优势碾压了家族店铺。
本是同根生 - 同样是来自菲律宾本土的炸鸡,为何一个被另一个吊打?因为情怀代替不了口味,传说满足不了肚皮。
相煎何太急 - 没有对比就没有伤害,在鸡上输了,还有挽回的余地;在服务上输了,别怪对手抢上帝。
至此,鸡中刘邦,到底还是拿下了西雅图亚洲炸鸡界的大部分江山。而鸡中项羽,至少在现阶段,暂败在Southcenter的垓下,评分低迷。
无独有偶,Seattle Times也曾发表过一篇文章,推演了一把这两款菲式炸鸡之间的battle。
两家的地理位置相距之近、品牌属性之同、产品重复度之高,必定少不了对比,就目前而言,想要稳妥地吃鸡,还是建议去Jollibee。当然,尝鲜麦克斯鸡也未尝不可,但要多带上几分耐心和宽容。
其他的一些建议
Max’s Restaurant的铁板猪五花,以及甜品香兰叶冰淇淋,我们也一并尝试了。
香兰叶冰淇淋
铁板猪五花
个人体会,五花肉偏肥、甜品偏甜。炸鸡之外,可以一试的是咖喱牛腩和Halo紫薯冰淇淋,可能更加适合中国人的胃口。
文字 | Jane
图片 | Jane
编辑 | 姜子牙
*本文为吃货推广文章,
仅代表作者当次体验,
不代表吃货立场,仅供参考。
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