说起拌菜，前面大多带着个“凉”字，要不怎么叫“凉拌菜”呢。
以前我就认为拌菜=凉菜。歪果仁喜欢吃沙拉，东北朋友爱吃大拌菜，我们家则是爱拌黄瓜、豆腐。
直到有一回去景德镇玩，在一家餐厅里吃到了一道“热拌鲫鱼”，才解锁了“热拌”这种做法。热拌呢适合蒸熟或煮熟的食材，拌上调味热吃着。

今天做的这道热拌茄子，蒸制过程中加了几片五花肉，清水蒸后也不会寡味。后面以泼热油的方式激蒜末的香味~
好吃又方便，赶紧学起来~
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RECIPE
热拌茄子

材料
茄子 1根 / 五花肉 4片 / 杭椒 1根
紫苏 3片 / 蒜 4瓣 / 姜 1小块 / 花椒 1小把
调料
生抽 2瓷勺 / 醋 半瓷勺

▼ 1. 切配料：杭椒切圈，姜削皮切丝，蒜切末，紫苏切丝。
▼ 2. 处理茄子：茄子切去头部，然后对半切，再分别切成三段。
» 茄子提前分段，吃的时候更方便。
▼ 3. 上锅蒸：茄子切面朝上，摆上五花肉和姜丝。放入水煮开的锅中，大火隔水蒸15分钟。
煮好的茄子表皮变皱，盘中积了一些水。
将盘中的水倒掉。
▼ 4. 调味：均匀淋上两瓷勺生抽和半瓷勺醋，码上蒜末和杭椒圈。
▼ 5. 熬油：热锅冷油放入花椒油，小火熬。
花椒颜色变深后关火捞出。
开火将油加热至有较多烟冒出。
▼ 6. 淋油：热好的油淋在一旁的茄子上。
▼ 7. 完成：摆上紫苏丝，茄子就完成啦！
开吃前先记得拌一拌：
吸收了花椒、蒜末、杭椒、紫苏香的茄子，吃起来开胃又过瘾。因为和五花肉片同蒸，还有了肉香~

茄子这种食材，本身比较吸油，炒着吃难免会有油腻的感觉。像我虽然很爱吃茄子，却很少炒，更多是蒸和烤。

上面这种做法，先蒸让茄子酥软，再淋料入味。最后的泼油，还有一些其他的替代法，可继续减少用油量：
1. 先在锅中炒蒜末，再铺在茄子上，这样做可以降低蒜末的辛辣味。
2. 锅中不泼油，而是少量淋几滴可直接食用的油（麻油、橄榄油），这样做最为清爽。
另外茄子和菜籽油也是绝配，食素的朋友可把五花肉换做菜籽油，省下后面泼油的步骤。
做菜嘛，从来不是一成不变的，跟着自己的心意做些小改变也未尝不可~
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