一秒钟都不要犹豫，
告诉我，
你觉得哪道菜最下饭？
“ 抱歉，没有最，只有都，
因为所有菜都是我的下饭菜。”
然后就收到这样一条秒回。
有点不好意思，
但又不得不承认，
其实，花吃姐姐也是，
“很好养活吃货团”团员。
嗯，我不挑食，

但我挑人，而且非！常！
平生最讨厌和不对味的人一起吃饭。
所幸的是，漫漫吃途，

总能遇见和自己臭味相投的人，
总能吃到一起。

茄子......500g
梅香咸鱼......30g
猪肉末......50g
蒜末......适量
姜末......适量
干辣椒......适量
生抽......适量
蚝油......适量

料酒......适量
白糖......少许
小红椒......2个
小葱......少许
都是些随手可得的食材，

除了梅香咸鱼。
咸鱼切小粒，

放入清水里浸泡10分钟，
捞出沥干。
茄子洗净切块，
我习惯切滚刀块，你随意。
然后放入盐水里浸泡10分钟，
防止变色。
下油锅前，一定要沥干干的。
（不听话，你试试看）
锅里倒入适量油，
烧到5、6成热时，
放入茄子，
大火炸到表面微黄，茄肉松软。
捞出备用。

锅里留一点底油，
放入咸鱼粒煸香后，
再放入肉末、蒜末、
生姜末和干辣椒一起翻炒出香味。
虽然这种做法咸香味会更好释放，
但如果你比较在意咸鱼的存在感，
最好还是放油锅里炸一下定型，
因为它肉质比较松软，
一翻炒，就散成末了。
再放入茄子，

加料酒、生抽、蚝油和白糖调味，
再淋少许水。
讲究的做法，
此时要移入一只砂锅，
可是比起砂锅，
我却更爱这只铸铁锅，
所以就原锅不动了。
大火烧开后，

转小火煲大约8分钟。

中间用勺子轻轻翻动几次，
防止粘锅。
煲到咸鱼的香味和茄块充分融合，
撒点小红椒圈，就可以出锅了。
装盘后，再撒葱花做点缀。
毫无疑问，
又是一强劲米饭杀手。

那么，梅香咸鱼到底是什么鱼呢？
以制作工艺来分，

　咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。
做
梅香咸鱼
，

需要先把鲜鱼发酵一两天，

再加盐腌制七八天，再晒干。
肉质松软，咸中带香；
实肉咸鱼，
是直接用鲜鱼腌制晒干，
不需要发酵，
肉质结实，口味咸鲜。
咸鱼的种类非常多，

比如银鱼、红衫鱼和马鲛鱼等等等，

在广东，最受欢迎的咸鱼，
大概就是梅香马鲛鱼了，
广东人做咸鱼茄子煲，
首选就是它。
为了吃到那口地道，
花吃姐姐于是早早点开了淘宝。
打开包装那一刻，

哇，那股不是谁都能欣赏的独香
（臭）
，

瞬间弥漫整个厨房......
摄影师同学差点就弃机而逃，
我口味算是比较宽的，

所以，完全在接受范围之内，
至于你，就“母鸡”啦。
接受度低的同学，
建议改用气味相对温和的实肉咸鱼，
比如咸黄鱼干。
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花吃姐姐是个有原则的吃货，
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