最近家门口的菜市场多摆了一排小吃摊。什么凉面啦、煎饼啦、炒粉啦……一应俱全。
导致本来只打算去买点菜做个早饭的我，好几次都没忍住诱惑。最恨的就是臭豆腐摊，像我这样的臭豆腐爱好者，完全没办法拒绝。
连着几天吃油炸臭豆腐，内心满满的罪恶感，就赶紧琢磨起了臭豆腐的食谱，想着过瘾同时减少些负担。
于是有了这道美味下饭的臭豆腐肉饼：肉馅中加入了臭豆腐碎，不仅增添了独特风味，也让肉饼更加嫩滑。
再加一些木耳丁，吃起来“格叽格叽”，口感大大的丰富。再淋一些菜籽油，这样蒸出的肉饼香味浓郁还不发干。
总之是一个让人难不得不爱的组合。连一向闻到臭豆腐味就避而不及的摄影师，都就着吃了好几碗饭~
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RECIPE
臭豆腐肉饼
材料
猪肉 300g / 臭豆腐 5块 / 木耳 10朵
姜 1小块 / 小米辣 2个 / 葱 1束
调料
生抽 3瓷勺 /  菜籽油 1瓷勺 / 水 1瓷勺
生粉 半瓷勺 / 盐 1茶匙 / 糖 半茶匙 / 白胡椒粉 适量
▼ 1. 剁肉馅：整块肉洗净沥干，切分出瘦肉和肥肉，肉皮不用。
» 瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。
瘦肉先切条，再切成粒，然后用菜刀剁细。
肥肉切成小粒（约0.3厘米）。
▼ 2. 准备配料：木耳泡发后切碎。
臭豆腐洗净后切碎（不要太碎，保持一定颗粒）。
然后小米椒和葱切圈。
▼ 3. 肉馅调味：剁好的瘦肉放入一个大碗里，分几次加入3瓷勺生抽、1瓷勺清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。

然后挤入姜汁（也可用半瓷勺料酒代替）。
再加半瓷勺生粉，1茶匙盐、半茶匙白糖和适量白胡椒粉搅匀。
瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒。
▼ 4. 加配料：放入木耳碎。
再放臭豆腐碎。
▼ 5. 码盘：拌好的肉馅码入深盘中，用手轻轻推开，让肉饼分布均匀，表面淋上菜籽油。

再加辣椒圈，包上保鲜膜。
▼ 6. 蒸制：蒸锅水开后，放入肉饼，大火蒸制20分钟。
» 菜谱用量是3-4人份的，做出的肉饼会厚一些，需要蒸制时间久些。可以减少一半用量，做2人份的，蒸制时间改成12分钟左右。
▼ 7. 完成：拌蒸好的肉饼撕开保鲜膜，撒上葱花。
肥瘦肉分开处理，肉饼不干柴，油润又滑爽。臭豆腐经这样搭配蒸制后，不但不觉得臭，反而又香又下饭！
花吃姐姐爱吃臭豆腐一大半来自奶奶的影响。小时候奶奶家有一坛子臭卤水，把豆腐放进去浸几天，就能得到“臭晕过去”的臭豆腐。
开坛时的味道简直不可描述，但经过烹饪，难闻的味道去除大半，留下独特香味。
奶奶浸的多是稍嫩一些的豆腐，适合蒸制。蒸的时候撒上姜末，淋上菜籽油。
胃口不好的时候，夹一大筷和米饭拌匀，别提有多开胃了~
外面的臭豆腐摊更多是用老豆腐，这种臭豆腐更适合炸制。把表皮炸得脆脆的，内里软软的，蘸着辣椒酱，人间至味~
花吃姐姐上面的这道菜，用软硬臭豆腐皆可。可以去菜市场的豆腐摊，或者超市购买。
你还喜欢什么闻起来臭，吃起来香的食物呢？欢迎留言分享~
这样吃豆腐贼香~
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