大家有没有在做饭时闹过笑话呢？花吃姐姐对此可深有体会…有时候是出于对食材的不了解，而有时候则是不小心。
记得有一回朋友来做客。买了墨鱼，打算煲个广式靓汤。结果按到墨囊，喷了自己的白衣服一身墨。墨汁洗起来真是一把辛酸泪…
对于墨鱼呢一直都是又爱又恨，看起来黑乎乎的，但藏着细嫩鲜美。
连清洗麻烦，最让人讨厌的墨汁，也可以用来做美味的墨鱼面、墨鱼饭。
所以呐，墨鱼和人一样，都不可貌相~今天用蒜薹和咸肉激发墨鱼的肥美，一道简单小炒，把三种滋味收得恰到好处~
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RECIPE
墨鱼咸肉炒蒜薹
材料
墨鱼 1条 / 咸肉 1小块 / 蒜薹 1把 / 姜 1小块
调料
料酒 适量 / 盐 1茶匙 / 糖 半茶匙
▼ 1. 处理墨鱼：分开墨鱼肚和墨鱼爪。
墨鱼肚：取出白色的大片软骨。
墨鱼肚：撕去表面黑色外皮，清去内里杂质。
墨鱼爪：摘去墨囊多余内脏。
» 取墨囊小心点，按到容易喷墨。
墨鱼爪：撕去黑色外皮。
这样墨鱼就处理好，露出白净的样子~
墨鱼切成条，加料酒抓腌去腥。
▼ 2. 炒墨鱼：墨鱼含水量比较大，先进行滑炒。
热锅热油后，倒入墨鱼，炒制变硬、水分析出。
将墨鱼捞出沥干备用。
▼ 3. 煸姜丝：姜切丝，入油锅煸至边缘金黄。
▼ 4. 炒咸肉：咸肉提前热水焯一遍，去除主要咸味。然后沥水入锅，与姜丝同炒。
▼ 5. 炒蒜薹：蒜薹切成5cm长短，入锅翻炒均匀。

▼ 6. 加墨鱼：蒜薹大火炒1分钟将要断生，倒入一旁的墨鱼。
▼ 7. 调味：加1茶匙盐和半茶匙糖翻炒调味。
▼ 8. 装盘：加喜欢蒜薹脆一点口感的，断生后就可以盛出，不宜久炒；喜欢稍软一点的，适当多炒会至表面微微起皱。
墨鱼和鱿鱼这对亲戚，同样都有很多脚、肉质QQ的，很容易让人傻傻分不清楚。今天就来好好认一认~
两者都有10只脚，鱿鱼的身材比较好，属于细长型的，头部像是红缨枪的枪头，所以大家都叫它枪乌贼。
相较鱿鱼，墨鱼的身材稍显丰满，表皮有花纹，营养价值更高，含有丰富蛋白质。味道鲜美，很适合用来煲汤，也有白灼、烧烤、炖菜、烤墨鱼干、做成墨鱼丸墨鱼滑等做法。
买墨鱼的时候，一定要挑那些肉质透明，皮肤完好的，触手和头部这些部位要完整。
如果要存放，一定要清理好，去除墨囊，然后把清洁好的墨鱼放置在密封容器内或者用保鲜膜包好。可以冷藏保鲜3天或者冷冻3个月。
你还知道什么用墨鱼制作的美味呢？欢迎留言一起分享哦~
墨鱼的亲戚
（点击图片跳转）
鱿鱼酿
宫保苏东
炸鱿鱼圈
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