记得小时候第一次尝试“水煮”系列是在小学三年级。
那天我爸下了班跟我说,走,带你去吃好吃的,水煮肉!
我记得当时听完名字后,眼前浮现的第一个画面就是清水煮白肉...这,怎么可能好吃啊?!
直到餐厅服务员把一盆红艳艳端到面前,我才恍然大悟,合着老爸是省略了“麻辣”二字。
初秋的那个傍晚我和老爸吃得酣畅淋漓,至今回忆起来都还觉得幸福~
后来的日子里,除了水煮肉,花吃姐姐还尝试过各式各样的水煮菜,什么水煮鱼、水煮牛蛙、水煮牛肉等,但最惦念的还是儿时的那口滑嫩嫩、香喷喷的肉片。
所以今天我决定给大家带来这道经典好菜,用一碗热辣辣的红,帮大家驱走初秋的寒意。快来学学吧!
RECIPE
水煮肉片

材料
里脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千张 1张 
黄豆芽 50g / 鸡蛋 1个 / 生姜 1块
葱白 1段 / 干辣椒 4个 / 蒜 4颗 / 花椒 少许
调料
郫县豆瓣酱 2瓷勺 / 淀粉 1瓷勺 
盐 3茶匙 / 白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙
胡椒粉 少许 / 花椒粉 少许 / 辣椒粉 适量

▼ 1. 处理食材:里脊肉切片,千张切丝,青菜和黄豆牙洗净备用。葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成两截。鸡蛋控出蛋清。
▼ 2. 做葱姜水:取一个小碗,放入部分葱段和生姜片,加水浸泡10分钟。
▼ 3. 腌制肉片:切好的肉片清水洗净,沥干水分。然后加入一茶匙盐、两茶匙生抽、少许葱姜水、白胡椒粉、一个蛋清、一瓷勺淀粉,朝一个方向搅上浆。静置腌制15分钟。
▼ 4. 烫配菜:趁着腌肉的功夫可以烫下配菜。
锅内加水,撒上一点食盐,水开后把青菜和豆芽和千张放进去烫煮一下,不用太久,熟了以后就捞出,垫入餐具中。
▼ 5. 烫肉片:炒锅内加入少许食用油,开小火,放入葱、姜、辣椒段和花椒,炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
红油炒出后,加入温水,然后放入盐、糖和胡椒粉提鲜。
大火烧开后,先盛出一部分汤倒进碗里,然后下肉片,继续煮。
等水再次烧开后再滚上20秒左右,肉片就基本可以了,如果太久,肉片会变老。
▼ 6.泼油享用:把烫好的肉片捞出铺在配菜上。碗内撒上少许花椒粉、辣椒粉和蒜末。
锅内烧油,待油温升高后浇在碗中,这道水煮肉片就大功告成了~
热油刚一浇上就是扑鼻而来的蒜香,看着整碗的红艳艳,花吃姐姐已经情不自禁的开始咽口水了。
裹了淀粉的肉片爽滑弹嫩,非常入味,再配上花椒粉和辣椒粉的辛香,简直不要太诱人!
烫煮的蔬菜也很出彩,豆芽脆、千张和青菜又都浸满了汤汁,一口肉一口菜,根本停不下来~

水煮肉片这道菜大家肯定不陌生,虽说调料和步骤多了些,但其实只要把握住了核心步骤,就能做得非常美味。
在花吃姐姐看来,这个核心其实就是肉片的上浆
上浆一旦成功,肉片就会鲜嫩无比、Q弹爽滑,但一旦失败,无论口感还是卖相都会大打折扣。
以往很多朋友都会跟我吐槽找不到上浆的诀窍,所以花吃姐姐今天就跟大家透露几个几个绝招,有了它们,肉片嫩到弹牙不是梦~
第一招:肉片洗净后一定要沥干水分,水分过多会影响后续的挂浆。担心沥不干可以借助厨房纸哦。
第二招:搅拌上浆时一定要朝一个方向,最好搅拌到感觉用力受阻,越搅越费劲的状态。
第三招:最后加上几滴食用油搅拌均匀,这一招可以帮你很好地封住浆汁。
第四招:为了防止脱浆,肉片下锅之前要再搅拌几下,下锅后,在肉片定型之前切记不要搅动。
怎么样,你学会了嘛?最后,关于水煮肉你有什么做法上的小秘籍吗?欢迎留言分享给大家哦!
扛不住的麻辣诱惑~
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香辣烤鱼
毛血旺
麻辣馋嘴蛙

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