回想一下家里的餐桌，是不是有一道菜会隔三差五地出现，不占C位，长期陪跑。
花姐家的餐桌上经常会出现一道“香菇蒸肉末”，多半是妈妈将做其他菜剩下的肉剁碎了，再泡几朵干香菇，简简单单就做好了。
这道菜不挑食材，味道朴实简单，连吃几顿也不会腻，可配饭可搭白粥，或者是做面条放一点增点肉味都很好，是一道“万能菜”。
借着香菇蒸肉末的灵感，花姐也摸索出一道万能肉臊，主料也是香菇和肉末，吃起来更香，也更耐存放。
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RECIPE
万能肉臊
材料
猪肉末 350g / 干香菇 10朵 / 洋葱 1个
生姜 1块 / 小葱 适量 / 酒酿 3瓷勺
调料
生抽 4瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 五香粉 1小撮
▼ 1. 处理食材：干香菇冲去灰尘，冷水泡发1小时，切成丁；姜切末，和肉末混合。
» 冬天气温低，可以用温水泡发香菇，会更快一些。
▼ 2. 切洋葱：洋葱切丁，这里有个小窍门，就是先把洋葱头尾都切掉，然后对半切，如图下刀，但是不要切到底，留一点连接的部分。
然后在和刚才刀口垂直的方向下刀，就能切出洋葱丁啦。
▼ 3. 炒洋葱：热锅冷油，下洋葱轻轻翻炒，油多放点。
保持中小火一直翻炒，直到洋葱金黄边缘微焦。
▼ 4. 炒肉臊：洋葱炒好后转大火，直接倒入猪绞肉，翻炒至肉末变色。
再加入香菇丁，炒出香味，依次加入3瓷勺酒酿，4瓷勺生抽，1瓷勺老抽和少许五香粉，喜欢吃辣的可以在这步加一点干辣椒。
加入1 碗的水，盖上盖子中小火焖煮。
差不多30分钟左右就可以开盖收汁了，收到汤汁浓稠，表面一层油即可，尝一下咸淡决定要不要再加盐，撒一点白芝麻，起锅。
» 每一个锅子的蒸发量都不同，记得时不时开盖看一下水量，不要糊锅了。
▼ 5. 品尝与存放：做好的肉臊可以装在玻璃瓶或者保鲜盒内保存，放在冰箱内可以保存一周左右，随时取出享用。酒酿代替了料酒，带来醇厚的甜味，比放糖的效果更好，洋葱的焦香，香菇的鲜味让肉臊味道更上一层。
做好的肉臊能当佐粥饭的小菜；配上水煮蔬菜和米饭，就是肉臊饭；拿来拌面就是肉臊面；拿来凉拌豆腐也很好吃，怎么吃都香。
做好的肉臊上面有一层油，这也是能存放地更久的关键，油能阻挡空气，并使细菌难以繁殖。

用油保存食物的方法并不少见，比如油浸金枪鱼，或者油浸的橄榄和乳酪，还有我们熟悉的老干妈，都是利用了油的隔绝性。
除了防止腐败，油和食材也能相互借味，食物口感更柔和，而食物的风味也能进到油里。
不妨试试把百里香、迷迭香或者花椒辣椒等香料用橄榄油浸泡，一个月后再拿来烹饪或者拌沙拉，会有不一样的惊喜哦。
还有哪些做一次能吃很久的菜？欢迎在留言区分享哦~
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