小时候，每天放学回家的第一件事，就是迫不及待地跑进厨房，看妈妈在做什么菜。
要是有什么新菜，就会迫不及待想偷吃几口。有时候连着几天做同一道菜，就会嘀咕几句：“啊，怎么又吃这个……”
现在自己也天天做菜还得想着变花样，才发现做妈妈真的不容易。
不过也有例外，妈妈做的梅干菜蒸肉饼，吃多少吃也不厌。
别看这不起眼的肉饼，梅干菜的咸香混着肉香，加淀粉做成饼后格外嫩滑，用勺子挖配饭吃才过瘾，谁吃谁知道！
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RECIPE
梅干菜蒸肉饼
材料
五花肉 300g / 梅干菜 150g
调料
生抽 20g / 糖 20g / 淀粉 15g / 香油 10g
花生油 5g / 料酒 5g / 盐 5g
▼ 1. 泡发梅干菜：梅干菜事先用冷水浸泡2小时，泡软后清洗2-3次，洗去杂质，沥干备用。
»梅干菜是在菜场副食店买的，店主自家晒的梅干菜香味十足。
▼ 2. 剁肉饼：五花肉洗净，先切成丁，方便剁碎。
»肉饼的肥瘦比例建议是3:7或4:6；不要用全瘦的肉做，选肥一点的五花肉，蒸出来会更香滑、有弹性，肥肉少了香味会不够的哦~
肉饼采取细切粗斩的方式，不需要剁成泥，带着些颗粒感最好。
»比起绞肉机，手工剁出来的肉更紧致有弹性，也更有家的味道~
剁10分钟左右，放入大碗中。
▼ 3. 加入梅干菜：剁好的肉饼中加入梅干菜，搅拌均匀。
▼ 4. 调味：依次加入盐、糖、生抽，搅拌均匀。
»买回来的梅干菜可能偏咸或者偏淡，所以花吃姐姐建议大家：梅干菜泡好后，先尝一下味道，如果偏咸就不用再加盐了，偏淡就适量放盐调味。
再放入淀粉、香油、花生油，搅拌均匀。腌制20分钟，使肉饼入味。
▼ 5. 蒸肉饼：取一碗，将肉饼均匀铺满，盖上保鲜膜。
»有了保鲜膜，蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，味道会更加香浓。
待蒸锅水开后，放入肉饼，大火蒸15分钟，出锅享用。
▼ 6. 享用：这是一道很有妈妈味道的菜，肉饼滑嫩弹牙，梅干菜咸甜可口，非常下饭。
来，你也尝一口吧~
其实梅干菜蒸肉饼这道菜，南方蛮多地方都会做，不过各地的梅干菜还真不太一样。
比如江浙地区的梅干菜喜欢用雪里蕻（hóng，芥菜的变种）来做，而广东地区都是用芥菜的多。
另外，腌制方法上也不一样。之前花吃姐姐去广东惠州，就吃到了非常出名的矮坡梅菜。惠州梅干菜不会完全晒干，保留了一定的水分，尝起来很嫩很爽脆，别有滋味！
再给大家推荐一款，来自广东盆友的妈妈私房菜：咸蛋黄梅干菜蒸肉饼，加咸蛋黄之后，味道非常独特，你也可以试试哦~
你还喜欢用梅干菜做什么菜呢？快来留言告诉花姐吧~
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