记得中学时的食堂，一周五天有不同菜式，但每周基本上都是一样的。
最不喜欢的就是周二，那天每个人会分到两个拳头大的红烧狮子头。但多数人都不吃，最后哗哗哗全倒掉，场面看起来很是浪费。
其实不是大家爱浪费，而是那狮子头真的不好吃。淀粉多于肉，吃起来棉糊没嚼劲，闻着也没肉香。
还有那个头实在太大，看着就饱啦。
现在自己偶尔也会做肉丸，但一定有两个原则：1. 淀粉不能太多；2. 个头不能太大。
做得小小的，不会太扎实，拌饭才香呢。今天就跟着花吃姐姐，一起瞧瞧这小小颗，配着萝卜、青菜，吃起来不腻的迷你“狮子头”怎么做吧！
搭配着当季的萝卜红烧，美滋滋又下饭~
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RECIPE
萝卜丝红烧肉丸

材料
肥瘦37的猪肉糜 300g / 白萝卜 半根
青菜 2颗 / 姜 3片 / 鸡蛋 1个
肉馅调料
淀粉 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 黑胡椒粉 1茶匙

盐 1茶匙 / 糖 1茶匙
其他调料
生抽 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 淀粉 半瓷勺 / 糖 2茶匙

▼ 1. 处理萝卜：白萝卜削皮，先切片，再切丝。
萝卜丝浸入清水，防止氧化。
烧一锅水，水开后放入萝卜丝。
焯烫十米秒后捞出过冷水。
» 这一步可以去除萝卜本身的刺激味道。
▼ 2. 调肉馅：剁细的猪肉糜加入姜末、1个鸡蛋、2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙黑胡椒粉，用筷子慢慢拌匀。
接着加入2瓷勺淀粉。
用筷子顺着一个方向搅至上筋。
▼ 3. 制肉丸：在手掌表面抹一层油。

取一坨肉馅于手心，两手来回拍打成团。
▲ 这张图来自之前的做法，手法是一样的，但这个肉丸颜色比较深
盘子铺一层淀粉，拍打好的肉丸放入盘子边缘备用。
▼ 4. 炸肉丸：锅中油烧至有烟冒出（7成热），然后小心滑入肉丸。
炸至定型，翻动肉丸。
改小火，把肉丸炸熟透。
炸好的肉丸盛出备用。
▼ 5. 烫青菜：水中滴油、加少许盐，沸腾后放入青菜。
» 滴油加盐可使青菜保持绿色。
青菜烫熟后捞出，铺至碗底。
▼ 6. 炒萝卜丝：热锅热油，倒入沥干水的萝卜丝翻炒。 

加1瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2茶匙糖调味。
▼ 7. 红烧：放入狮子头，倒入没过萝卜丝的热水。
煮至萝卜酥软，盛出装盘。
▼ 8. 勾芡：放入以1:4的比例（半瓷勺淀粉、2瓷勺水）调成的水淀粉。
小火搅拌至有稠度。
然后淋在狮子头上。
▼ 9. 完成：淋了芡汁后的肉丸表面变得亮晶晶，分外诱人~
酥软的萝卜丝混着肉丸，着实有味又过瘾。不时还能吃个青菜，补个维生素~

有花粉留言提问：为什么肉丸吃起来很柴？为什么肉丸散掉了？
别看这肉丸个头不大，做起来还是有点小技巧呢。
首先是用肉上，最好肥3瘦7或肥4瘦6。肥肉多吃起来也更油润，根据个人喜好选择。
喜欢吃劲道的，把肉剁细些，再搅拌上筋；喜欢颗粒感强些的，剁得粗一些。
肉馅中加入姜末、马蹄碎、山药碎等可丰富口感，咀嚼起来多些爽脆。
加鸡蛋可使肉丸吃起来更嫩些，而淀粉除了增嫩还有粘合的作用，让肉馅不散。
油炸时，一定要高油温，不仅可快速定型，而且温度高可少吸油。
炸好的丸子，蘸酱吃、烧汤、炒菜、煮火锅……爱咋吃咋吃。还可以一次多炸些，放冰冻储存着，想吃就加热下~
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