对于鸡胸肉这个食材，很多小伙伴表示感情复杂，怨念颇深。
的确，鸡胸肉高蛋白低脂肪，还特便宜，可谓是我们这种贫民窟女孩的健身神器了，但就算换着法子又煎又煮，也很难摆脱平平淡淡的个性。
想想几个努力健身的朋友每次看到鸡胸肉，脸阵阵发白的样子，花姐都想捂嘴偷笑。
其实正因为鸡胸肉“个性不强”，所以特别容易和其它食材搭配。
花姐这次将鸡胸肉和蔬菜一起打成泥，先汆后煎做成丸子，再用茄汁调味、咖喱粉增香。低脂少油，浓郁入味，还一次吃全了蔬菜鸡肉~
吃腻了油煎水煮鸡胸肉的小伙伴，一定要试试这道茄汁时蔬鸡肉丸。
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RECIPE
茄汁时蔬鸡肉丸


材料
鸡胸肉 200g / 南瓜 100g / 胡萝卜 50g
番茄 1个 / 红甜椒 1个
调料
生抽 1瓷勺 / 番茄酱 1瓷勺 / 料酒 半瓷勺 
淀粉 1瓷勺 / 盐 3茶匙
咖喱粉 2茶匙 / 黑胡椒粉 少许

▼ 1. 处理食材：胡萝卜用小刀刮去表面的皮，切块
南瓜去皮，切成小块；鸡胸肉剔去筋膜，切成块。
番茄和甜椒也切成小块。
▼ 2. 打碎食材：将切好的南瓜、胡萝卜和鸡胸肉放入食物搅拌机，加入1瓷勺生抽，半瓷勺料酒，2茶匙盐和1茶匙咖喱粉，磨入少许黑胡椒。
搅打成泥。
加入1瓷勺淀粉，继续搅拌。
▼ 3. 汆丸子：煮沸一锅水。
用手抓一点肉泥，从虎口挤出，然后用小勺挖出放入沸水中。
注意不要被碰过热水的勺子烫到，挖丸子是一个很有趣的过程。
等到丸子都成型了（差不多最后一个丸子入水后再煮2分钟），就可以用漏勺捞备用出。
▼ 4. 煎丸子：锅中放一点点油，能润一润锅面即可，放入汆好的丸子煎至两面金黄，这样可以让鸡肉丸子更香。
▼ 5. 熬煮茄汁：热锅，加入平时炒菜一半量的油，放入番茄丁和甜椒丁翻炒。
加1瓷勺番茄酱，1茶匙咖喱粉，中小火一边轻轻翻炒一边用炒勺碾碎番茄。
煮至番茄出沙，慢慢浓缩茄汁。
▼ 6. 混合调味：热在熬煮好的茄汁中放入煎过的鸡胸肉丸子，翻炒均匀，加入1茶匙盐调味，即可出锅。
可以撒点香菜葱花什么的增香增色，酸甜茄汁包裹着金黄色的鸡肉丸子，咬一口香香嫩嫩口感好的不像话。
一点点咖喱香让风味更浓郁，回味里还能尝到南瓜和胡萝卜的甘甜。

很多小伙伴很怕做丸子，觉得难度很高，其实做丸子可简单啦，花姐总结一下自己的经验分享给大家。

盐是一定要放的，除了提供咸味，加入盐后朝一个方向搅拌肉馅，直到觉得阻力变大，这个过程叫做“上劲”，可以让做出来的丸子更有弹性。
上面这个方子里的鸡肉丸加了许多蔬菜，主打的是嫩嫩的口感，所以不用上劲。
淀粉作为丸子的凝固剂是必不可少，没有放淀粉的丸子容易散掉，不过淀粉也不能放太多，会让肉味减淡，吃起来粉粉的，自己多尝试几次就能掌握比例啦。
全蛋或者蛋清也是很好的凝固剂，还能增加蛋香，做蔬菜丸子时可以试着加一点，不过加入蛋会让丸子的肉汁减少，做肉丸的时候不一定要放。
最后就是定型啦，通过沸水汆或者油炸都可以让丸子成型，花姐用的是先汆后煎的方法，即能增加香气又能省油减脂。
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