「舌尖3」整部垮掉！这8本书却让我抓心挠肝的馋
文 | 陈章鱼
《舌尖上的中国 3》，原本是我在春节就最期待的节目，没有想到，这一部质量下滑的如此惨烈。
豆瓣评分已经跌到了 4.0，这个分数惨到什么程度呢？这么说吧，春节档上映的所有电影，评分最低的也不过 4.7。
看电视很像是吃饭，把馋劲儿逗上来了，又告诉你说没有饭吃，那种感觉真的是特别难受。
好在，我还有书，照样可以对着美食流口水。
下边这八本关于美食的书，都是我强烈推荐的。唯一的建议，就是千万不要在深夜里读。
因为太容易把你的馋虫勾上来，那时你就只能做出两难的选择：要么是抓心挠肝一般忍受着心中的火；要么只能冲进厨房怀着罪恶感去煮面。
《王世襄集：锦灰堆》
这套书的作者，是著名的文物专家王世襄先生。王世襄先生在我心目中是一个妙人，他应该是民国一代文化人中，最会「玩」的一个。从琴棋书画、文物鉴赏，到蛐蛐、鸽子、训鹰、训狗，他是无一不精。
王世襄先生还是一位大美食家，他的手艺在整个北京都是有名的，甚至于还流传的几则近乎传奇色彩的故事。
王世襄先生喜欢美食，也热爱做菜，有时朋友会邀请他来家里一展厨艺，主菜、配料、黄酒、酱油，他都是自带。据说最夸张的一回，干脆拿自行车推了一张八仙桌子来。
话说有一次几个朋友聚会，每人做一个菜，王先生提了一捆大葱来，做了一道「焖葱」，结果这一盘葱，成为了最受欢迎的菜。
这部《锦灰堆》是王世襄先生的文集，大多写的就是王世襄先生「玩」出来的心得。关于饮食的部分，尤其写的精彩，王世襄先生会吃、会做、会写，所以隔着纸张仿佛你就能闻到香气。
这部《锦灰堆》不只是饮食，几乎可是说是雅趣的百科全书，每一部分都会让你读来感觉新鲜有趣。我记得我第一次读这本书，是在大学的一个夏夜，本想随便翻两篇就睡觉，没有想到一看就入了迷，一篇篇看下去，不知不觉竟然读了一个通宵。
这部书就是这样的魅力。
对了，那道传奇般的焖葱，书中也有做法。你如果有兴趣，不妨找来学做。
《吃主儿》
这本书的作者王敦煌先生，是王世襄先生的公子。自幼继承了家学渊源，所以和王世襄先生一样会吃、会做、会写，就让这本书也格外精彩。
所谓「吃主儿」，是北京话，讲的就是喜爱美食又善于下厨的人，比起「美食家」，「吃主儿」更多了一分烟火气。这本书里包括王世襄先生，一共写了四位吃主儿，作者记录的，就是他们如何做菜的窍门和对于生活的情趣。
这本书通篇都是用口语一样的北京话写成，你在读的时候，仿佛就是作者在和你闲聊一样。一道道细数他记忆中的菜，从简单的麻酱面，到宴席里的大菜，聊到了上百道菜，每一道背后都有故事，每一道背后也都有吃主儿的态度。
这本书后来又出了续集，叫做《吃主儿二编》——
我在读的时候，就没有看第一本的时候流的口水多，倒不是写得不好，主要是第二部专讲蔬菜瓜果，太素。
《京味儿》
前两部《舌尖上的中国》之所以打动人，在于他们叙述的不只是美食，更是自然、时间和人之间的关系。
喜爱美食的人，往往有一种执念——吃，要因时制宜，要因地制宜。一方水土有与别处不同的佳肴，一段时间也有的不可错过的时鲜。
这本《京味儿》，介绍的就是北京四九城中，一年四季人们饭桌上的吃食。目录编排就是四章，春夏秋冬，从立春的春饼讲起，到除夕的饺子结束，周而复始。当食物和日子关联起来，就有了多一分的温度。
《雅舍谈吃》
梁实秋先生是著名的散文家，文笔平实又淡雅，字里行间还往往透着诙谐幽默，他自嘲「嘴馋」，据说在清华大学读书的时候，曾创下一顿饭吃十二个馒头，三大碗炸酱面的记录，十足是个吃主儿。
梁实秋先生一生写了无数有关吃的散文，他的散文里，既有文人的风雅，也有市井的情趣。他既能从《礼记》里考证中国人是什么时候开始吃熊掌，也能写自己小时候用手抓炸丸子吃的囧相。雅俗之间，只有一心不变，那就是对吃的热爱。他描写食物，往往篇幅都不长，可是三言两语，就能将色香味都写出来，连制作工艺、来龙去脉都能写透，下笔的精准，不服不行。
这本《雅舍谈吃》，我至今没有读完，因为只要读了两三篇，必然肚子就开始叫，口水就往外淌，非得吃点东西，才能把馋虫压下去。人都说「每逢佳节胖三斤」，其实，你要能读完这本书，你就肯定胖了三斤。
《五味》
汪曾祺先生也是善于吃又善于写吃的人。前边提到的王世襄先生焖葱的故事，就是汪曾祺先生写出来登在报纸上，才流传起来的。
这本《五味》收录的就是汪曾祺先生谈吃的文章。他不仅善于写食物的色香味，尤其擅长描写食客的吃相，以人的百态，对照食物的百态，描写中还往往透出冷隽的幽默，让你看完之后会心一笑。
从汪曾祺先生的文字中，还能看出来，他是一个自己特别爱下厨的人，所以他写的菜，也往往是家常菜，他会忍不住在书中给你介绍各种他研究出来的烹饪技巧，这本书放在厨房当烹饪指导书，也是够格的。
《今天也要好好吃饭》
蔡澜写美食，更偏向于技术派，简单直接。不会像梁实秋、汪曾祺先生一样，文字中含着故人故地的思念。但是看他信手点评世界各地的美食，也是一种乐趣。
《人间有味》
这一本的作者，顾村言先生，可能名气不是很大，但是这本书却写得极美极好。
人间有味是清欢，这本书就透着一个「清」字。作者在苏北长大，故乡依山傍水，所以写记忆中的美食，也都是江畔或山中的鲜货。
看《舌尖上的中国》时，就偏爱那些山水之间的镜头，城市中的煎炒烹炸固然精妙，可是接近自然的食材才更让我们让人心驰神往。
如果你也是这样，那么这本书就一定要看。
《食话实说：以美味的名义》
这本书的作者网名老波头 ，江湖人称上海滩的「猪油帮主」。如果不是绝对的食客，恐怕也得不到这样的封号。这本书写的非常有意思，每一篇讲一道菜，题目用的都是「XX 平反论」。
他为生煎包平反，为葱油拌面平反，为四川火锅平反，为五仁月饼平反，为什么要平反，就是打破我们对这些美食的刻板印象，回归到它本真的状态。
要平反，就要辩论。所以这本书中，充满了无数的辩题。生煎包到底是用发面还是烫面？川菜是不是真的无辣不欢？五仁月饼难道真的无可救药？普通人看来，为了这些来和别人理论，未免有些太书呆子气了。可是如果是把吃当做信仰的人，就会觉得这都是原则问题。
从这个角度来看，不是对美食有强烈的爱的人，写不出这么多的「平反论」。
写完这篇书单，我的口水已经流了好几十米，我已经没有心情写个结语。
因为煮的面和茶叶蛋，已经熟了。
— THE END —
作者：陈章鱼，知乎60万人关注的读书人。公众号「章鱼读书」（ID：zhangyu-dushu），公众号只专注于两件事：用读书解决一切问题，解决一切读书问题。
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