五芝风味均茵凭，八珍品目当奴婢

【编者按】采蘑有风险，吃蘑须谨慎！本文仅供观赏之用，请勿用作蘑菇指南！

秋天不仅水中的鱼儿肥美，一场秋雨之后的林地之中也会生出琳琅满目的蘑菇，其中不乏美味营养的野生菌。识别和采摘野生菌，是一项很好的户外活动，既可以亲近自然、远足锻炼，还能采得美味、满足口腹之欲，可谓一举多得。借着北美钓客这个平台，汇总和分享一下今秋的蘑菇照片。初衷并不是教大家认蘑菇，而是抛砖引玉，让更多的朋友能够喜欢上这项活动，丰富你的北美生活。

分享一些采摘野生菌的心得给大家:

食用自己采摘的野生菌有风险

几乎每年都能看到人们吃野生菌中毒甚至死亡的报道。确实是这样，有的野生菌毒性非常强，一棵蘑菇完全可以造成一家人中毒。所以我的原则就是，不百分之百确认的种类绝对不能上餐桌；第一次食用新确认的种类，要一个人先吃，且少量。

从何开始入手

很多朋友会问这个问题。一是借助书籍。大而全的，像North America Mushroom Guide（北美蘑菇指南），很厚很全也很贵，不太适合初入门者。我会建议大家利用好身边的图书馆，找本地的蘑菇书，这种书往往更有针对性。

二是利用好网上资源，包括社交媒体。搜索引擎自不用说，大家都会用。脸书上有好多本地或跨地区的真菌爱好者group(群)，你可以加入进去讨论。微信群也有很大的帮助，感谢@无草兄今年把我拉进一个蘑菇群，很有帮助。这个群里面竟然活跃着北美钓客里的飞钓大师化石，他同时也是一位野生食用药用菌大师。

三是参加本地的集体采摘活动。不论何种形式何人组织的，多参加这类活动一定会有收获。

四是要从一两种蘑菇入门，新手不需要一下子会认好多种蘑菇，那是真菌分类学家的工作。推荐一种北美分布最广，常见且大家都熟悉的，也是比较美味的蘑菇，那就是榛蘑（蜜环菌，honey mushroom）入手。你可以从它身上学习真菌形态分类上要用到的一些术语。等熟悉了蜜环菌，大家可以慢慢扩展到其他野生菌。

五是菌类也有地域性，人在北美我们查看的资料也尽量用北美的、英语的为主，不可随便套用中文资料，特别是网上中文资料。

六是不可只看图索骥。野生菌的辨别是以形态为主，有时还要根据气味、味道，观察菌体破坏后的颜色变化，是否流出乳汁。还要查看菌类的寄主或者共生植物的种类。必要时也常做孢子印。

七是采菇季节。春天有少量野生菌出菇，最著名的是羊肚菌。此外，8到11月，特别是9、10月是采野生菌的最佳月份。蘑菇有大小年之别，即有的年份蘑菇种类多，数量也多，有的年份就不行。影响因子有很多，当年一段时期内的温度、降雨量、出菇季节的温度变化，寄主的营养等等。

采摘后的处理、食用和贮藏

野生菌暴露在野外，同时也是各类野生昆虫、软体鸟类啮齿类动物们的食物。最常见的就是蘑菇里的蝇类幼虫（蛆），小蘑菇一出头儿，成年fly就会把卵产在里面，如果不及时处理蘑菇，卵就会很快孵化成蛆，且快速长大。所以野生菌采回来要么尽快吃掉，要么处理一下贮藏起来过后食用。我总结的处理方法有三，干燥、腌制和冷冻。

干燥最常用最好的办法就是在通风处阳光下暴晒，如果像我所在的加东地区，秋季阴雨天多，就只好购买干燥机了。干燥贮藏的野生食用菌，尽量要在夏天来临之前吃掉，这是因为菌体里越冬休眠的虫卵会在春暖花开之时孵化出幼虫。焯水后的蘑菇可以放大量盐腌起来，吃的时候泡水去盐。焯水后也可以装袋冷冻。

食用新鲜的野生菌之前，多数一般是要先焯一下，这个步骤可以除去菌类的微毒。但有些直接用黄油煎做法的野生菌就不用焯水。

注意事项

一是保护真菌资源，按需索取。切忌掠夺式的采摘野生菌，几十斤上百斤的往家扛。记着后面还有其他人，把资源与大家分享。切不可把亲近自然的活动，变成掠食行动。

二是遵守规则，保护环境。不同的省或州，或各个公园、绿地、林地会对采蘑菇有规定，去之前一定要有所了解，不能违反规定。同时要保护野生菌生长的周围环境，尽量保持原态，不要乱翻随意移动枯木等等。

三是保护自己和家人。穿戴合适的户外活动衣物，防蚊防虫防有毒植物，美国朋友还要防蛇。看管好小的孩子，防止大型野兽。

常见蘑菇简介

以下蘑菇照片都是本人实际采摘的，附以简单说明，供大家参考。再次强调，不认识或者拿不准的蘑菇不要食用，切切！

红菇，可食，但味道一般。▼