小时候看动画片，梦想拥有中华小当家同款刀工的，请举手！

但「一万小时定律」说：要成为某个领域的专家，需要10000小时，按每天工作八个小时，一周工作五天来算，那么至少需要五年。
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研究 | 刀工

等不及五年的时间，我现在就想成为小当家，怎么办？
别急，我有工具来帮忙。
和葱姜搏斗
最喜欢妈妈做的蒸鱼，鲜香可口，关键是用微波炉就行。学着做了几次，味道对了，但一堆切得乱七八糟的葱姜，想发朋友圈嘚瑟一下都嫌丑。
想了半天，妈妈的蒸鱼，姜片薄，葱白细，葱花小。刀工一下子学不好，但我会淘呀，找工具帮忙，做出了家里的感觉。

看看这姜片！这葱白！这葱花！
葱丝刀，帮着切葱白。
神奇切丝板，切出几块姜片。

厨房剪刀剪一撮葱花，放成一盘。
当你的手指上慢慢染上葱姜的味道的时候，这道菜，怎么都不会错~
把葱白和姜片放在鱼上，盖上保鲜膜。把鱼放进微波炉，研究员的微波炉有蒸鱼档，火力400，9分钟。加两瓷勺蒸鱼豉油之后，撒葱花。有条件就浇一大勺热油。
姜片很薄，葱白粗细均匀，葱花小小个，真是好看~
夹一块鱼背上的肉，饱满而有弹性！
判断鱼熟的办法：用筷子戳的时候，鱼肉能轻易地和鱼骨分离
要把葱姜切成一定的形状，该细的细，该薄的薄，真的是有道理的。不仅仅是为了美观，也是为了更好地发挥食材的作用。
Tips：
  • 被外形吸引，却忠于功能，淘宝关键字「下村 葱丝刀」
    用葱白刀的时候，要注意用力均匀，不要一高一低
  • 淘宝关键字「加大版切丝切片器」
    不但可以切丝，切土豆片可好用了，是我年度最爱的厨具
  • 在菜场买新鲜的鳜鱼，一斤左右。可以请店家帮你杀鱼，清理干净，回家只要用清水洗一洗
碎屑与混搭
艾格老师和我说牛排和黑巧克力很搭的时候，我是不信的。
「我要把黑巧做成酱么？」
「当然不是，你买把松露刀，把巧克力刨成碎屑，撒在刚煎好的牛排上。」
按正常的方法煎了一块牛排，拿松露刀刨了一层黑巧克力屑。
吃的时候发现，这是一个特别意外但无比和谐的组合。肉香和巧克力的香交织在一起，甜和咸混在一起，唔，有层次。
食物间搭配的巧思，能体现生活的态度。
「你的态度是？」
「最好嘛，能光吃不胖~」
Tips：
  • 淘宝关键字「Truffe 松露刀」，松露刀有了，松露还会远么？
  • 也可以用来刨奶酪，下次试一试
  • 黑巧70%以上更好
研磨成泥
有一次在外面的餐厅吃到三文鱼山药泥，其实就是三文鱼切丁，山药磨泥，看起来简单，在家却始终做不出这种口感。
直到遇到磨姜板，突然，就对了。
算是给磨姜板开发了新功能。
一人份三文鱼山药泥的做法：
一条20厘米左右的山药，去皮。
处理山药的全过程请戴着手套，不然，会痒...
削皮之后，就可以拿着磨。磨出来的山药泥超级细腻，而且，滑。
推荐一把小竹刷，把粘在磨姜板上的山药刮下来，盛进碗里。
喜欢这种一点不剩的感觉，是对每一丝食物的尊重呀！
再把大概50g烟熏三文鱼切碎，铺在山药泥上，撒上海苔丝，剪上一段葱花。
用烟熏三文鱼，是因为山药泥没有调味；也可以用普通的三文鱼，配上一点芥末酱油，芥末也可以用这块磨姜板来磨
吃过的朋友都说，嗯，和在日料店吃到的一样诶，山药泥真细腻，厉害了！
「过奖过奖，毕竟我有好好研究怎么做菜嘛~」
Tip：
  • 淘宝关键字「大矢 纯铜磨姜器」
  • 山药是可以生食的
  • 新鲜的山药肉质呈白色，汁液是粘稠的，像这样
  • 还买了一个带刺的勺子，泡一杯红糖水，磨一点姜末
  • 勺子直接放糖水里，因为够细腻，姜汁都出来了，也不用煮
菠萝刀的妙用
朋友送的小南瓜不适合做菜，就想把南瓜当炖盅，还能有个小盖子。
菜谱里的做法都是拿尖刀来切，试了试，太硬，根本切不动。
想了想，菠萝刀刚好是一个V字型，能不能沿着图片的样子戳出一个锯齿状的纹路呢？
生的太硬，250g重的南瓜，微波炉高火转5分钟就熟了，也变软了，这时候再试，很轻易就做成了小盖子。
微波炉蒸南瓜这件事情，是在美国求学的时候练出来的生存技能，红薯、土豆、玉米，用微波炉做起来，简单又方便
打开之后，用小勺子挖出籽和相连的经络，倒入事先准备好的「内容」：
我就是，简单地用电饭煲煮了一个银耳羹，在出锅之前加了椰奶，再焖3分钟
「居然用微波炉加热整个南瓜！那，要出微波炉生存指南么？」
「微波炉有更高级的做法啊喂！是生活啊，不止是生存呀！」
Tips：
  • 之前做寿喜烧的时候，大家在问怎么在香菇上面雕花。这个菠萝刀有妙用，按图中的纹样处理。
可以开出花来
小时候去参加那种大酒店里的婚宴，印象最深的就是菊花豆腐，真的有一朵花浮在汤盅里面。暗暗觉得，大厨刀工真「厉害」。
但自从开始用工具玩刀工，这豆腐就轻易被看穿了本质。菊花豆腐这道菜，用工具能做呀！
乍一看不起眼，但配合说明书使用后的效果，真的挺惊人。
准备的是绢豆腐，
先用外壳切出一块豆腐，然后用网格割出来细条，用小推子把豆腐推进事先盛好的鸡汤里
最后只要放在鸡汤里，用勺子一抹，就盛开了一朵花。
可能大厨真的是十几年的功力，但用了讨巧的工具，好像也能像模像样地得意一下了呢~
Tips：
喜欢这些给生活带来便利的小工具，让「折腾」吃的变得容易。
题外
  • 过节的时候，涮个锅总不会错，这个时候，如果可以端出这样一盘食材，看起来也挺厉害：
    猜猜我都用了哪些工具？
  • 刀工的最高境界是什么？能玩儿出花来，比如拼图！
  • 艾格老师写家宴的时候，做过两道凉菜，一道用了让你看起来有刀工的食材，一道用了让你看起来有厨艺的调料。适合在回家过年的时候露一手。
  • 其实刀功还是要好好练的，先从过年回家帮爸妈打下手做起吧。
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