美好的食物带来美好的你们，让一切温暖的事，发生再发生。
曾经连油锅都不会起的我，现在竟然能端出这样一桌菜
这是一份为新手精心设计的派对菜单，好吃酷炫，操作简单。笨拙如我都可以，你一定也可以。
「没事干研究院」第 027 篇文章
这是研究员第 1 次在家做菜
六款人气小食，三种百搭酱料
两道零失误热食，一款酷炫甜品和万能饮料

分分钟跃升朋友圈人气王的新手派对食谱，公开啦！
Part 1
小 食 篇 
聚会的时候，嘴巴大部分时间是用来聊天的。所以，作为派对的小食是要方便吃，还应该优雅，出色的派对小食会显得你更好看。照这个准则，有三招要教你~
第一招， 一口一个不用分
这些一口小食，是最适合出现的派对上的啦~
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一 口 小 番 茄
小番茄直接吃都行，若搭配奶酪，就能做成好吃的Caprese salad意式番茄奶酪沙拉~
做法：小番茄对半切，夹一块鲜马苏里拉芝士，放一片罗勒叶，牙签固定好。橄榄油、意大利香醋、盐和现磨胡椒混合的酱汁淋上，就好啦。
小番茄酸甜多汁，奶酪的香浓，罗勒的风味，酱汁的鲜美，滋味很曼妙呢~
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一口青口贝
「半壳新西兰青口贝」是很容易处理的海鲜，带壳煮取肉炒，怎么做都很鲜美呢。大海的味道就是青口贝~
▶ 6个青口贝，微波炉加热3-4分钟，蘸任意「你喜欢的酱料」，就好啦~
青口贝肉又鲜又饱满，满口都是大海的味道。我喜欢蘸辣酱油+麻油，挤一点柠檬汁。
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一口柠檬黑虎虾
虾仁也是冰箱的常客，水煮煎炒样样都能上~「越南黑虎虾」个头大肉质弹，招待朋友甚好。

▶大虾开背，柠檬+生抽+盐+橄榄油腌制半小时，滚水烫熟，撒上黑胡椒等调味料和香菜末，就好啦~


第二招 ，塔类小吃不用碗
用法棍、薯片、甚至鸡蛋做成容器，装上喜欢的酱料，小小一份的塔类小食，再适合派对不过了。拿着美味的食物，随意地晃着酒杯，脸红扑扑的你，显得更可爱了。

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烟熏三文鱼鞑鞑
小洋葱比一般的洋葱更加辛辣，但加在烟熏三文鱼里就非常搭，会有浓郁拉美小酒馆风情出现，你一定要试试~
▶ 烟熏三文鱼200克，小洋葱2个，葱小1根，水瓜柳1勺，意大利芹菜末1勺，罗勒1勺（亦可用莳萝），初榨橄榄油1勺，1/8块柠檬挤出汁，少许盐、黑胡椒。
这是水瓜柳本人，英文叫「capers」是一种西班牙的小腌菜，常用于鞑靼牛排，海鲜类菜肴，冷少司、沙拉等开胃小吃调味。
包装上有时候会写刺山柑，城市超市有售~
▶ 所有材料切成末，盐、黑胡椒调味拌匀，用勺子刮成橄榄型

▶ 放在法棍上，就好啦~
原方子用了3个小洋葱味道辛辣适合配烈酒，我减了小洋葱的比例，让口味变得更温和家常。家庭料理并没有那么严格，自己用舌头尝，找到喜欢的就好。
如果有莳萝，放一根上去会更美的。

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魔鬼蛋
魔鬼蛋是一种国外在万圣节的时候会吃的食物，看起来很厉害，其实一点都不难。而且……不用碗~
▶ 全熟鸡蛋3个、酸奶2勺半、法国大藏芥末1勺、半勺柠檬汁，盐、黑胡椒少许。
「大藏芥末」大藏芥末 又称法式芥末，是法国第戎地区特产，味道比较温和，西餐中常会用到。用酸奶代替蛋黄酱，低脂又健康~
▶ 切开取蛋黄压碎，所有原料拌匀，把鸡蛋黄放到裱花袋里面去，放到冰箱里冷藏1小时， 再把蛋黄裱回蛋白。就好啦~
因为加了酸奶，酱容易化，上菜前挤形状会更好哦。
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玉米杯+小堵沙拉
这道小食的精髓就在于，你要买到这种勺形玉米片，可以用来装任意沙拉~
这里分享一个健康又营养的小堵沙拉~（小堵是什么鬼？答案就在文中找）
▶ 西芹100克，青苹果1个 ，杏仁50克，带颗粒芥末籽 1勺，酸奶3勺，玉米片
加了酸奶就不用柠檬了~
▶ 芹菜、苹果全部切丁，杏仁敲碎，拌一拌。
用酸奶代替蛋黄酱，热量低，口感也很好，搭配青苹果酸酸的，轻盈有开胃呢
▶ 用玉米杯装起来，就好啦~
端上桌连照都来不及拍就被吃光，这图是网上找的，也提醒大家其实装什么都可以哦~
你都搞得清楚这些沙拉么：沙拉会直接以食材命名，或者以餐厅、厨师或者当地名字来命名。
凯撒沙拉，厨师沙拉，地中海沙拉，希腊沙拉........这些是文雅的叫法，朴实点的就是，时蔬沙拉，鸡肉沙拉，海鲜沙拉，吞拿鱼沙拉。所以，小堵到底是什么鬼？😁
第三招 ，调料自助不用管
酱料就是最高水准的便利食品！ 有了不同口味的酱料，一道菜当两道吃~今天就教大家两种最简单又好吃的墨西哥风味酱~
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两种莎莎酱
墨西哥番茄莎莎酱 = 半个番茄丁+半个洋葱丁+香菜末2勺+柠檬汁1勺+盐+黑胡椒+辣椒粉（不喜欢辣可不加）
如何切番茄丁不会满砧板汁水？先切成片，再切成条改丁，刀刃从后往前滑切，不要压~洋葱丁要切得比番茄丁再小一点。
刀刃永远朝外放，不会伤到自己。艾格老师教的，学习啦~

番茄牛油果莎莎酱 = 2个牛油果捣碎 + 2勺刚做过的「墨西哥番茄莎莎酱」+ 盐 + 黑胡椒

这两种酱，和玉米片最搭~
Part 2
热 食 篇
除了优雅的小食，派对还需要一些热闹的食物！适合派对的热食，原则只有一个，好吃管饱，方便分享~
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黄金炸鸡配甜辣菠萝酱
自制的菠萝酱加了三种辣椒一起煮，香甜酸爽，搭配炸物可以解腻。蘸鲜香酥脆的炸鸡，无敌美味！
强烈推荐这个「甜辣菠萝酱」一定会在派对上出彩！
「这个菠萝酱好好吃！你哪里买的？」「是我自己熬的哟~」
熬制需要时间，建议提前做好放冰箱：
▶ 凤梨切块1个，蒜切片3-4个，去籽的甜红椒1个，手指椒1个，小米椒2个，上海白醋半瓶，和白醋1：1的水，白砂糖100克，一起放锅里，煮开转小火。熬制透明，大概需要1个半小时。打碎成酱汁，就好啦~
手指椒和小米椒不用去籽，打碎了会有非常细小的颗粒在里面，跟外头买的一模一样
「快手黄金炸鸡」这是唯一起大油锅的食物，可以不做！但其实看起来很厉害，也不需要厨艺。外边吃起来像排骨年糕外边的一层脆皮，现炸喷喷香，一端上桌就被抢~
▶ 300克去骨带皮鸡腿肉，1个鸡蛋，面粉5勺，卡真粉2勺，盐，黑胡椒
▶ 鸡腿洗净切成大拇指大小的鸡块，放入所有粉料，打入鸡蛋抓匀，腌制半小时。
▶
起油锅，油温在160度左右（ 面粉放下去能迅速成型浮起即可 ）下去炸，鸡块刚下锅的时候先不要动，等面衣成型再用勺子翻动他们。
请脑补热油噼里啪啦的声音，真的好喜欢~
▶ 保持中火，油温不能太高，炸至浅浅的金黄色即可起锅。吃之前，再开大火复炸（可以放点欧芹、罗勒一起炸哦）30秒即可捞起，撒点胡椒啊，辣椒粉调味，就好啦~~
炸东西，永远不要等它炸到你想要的颜色再出锅~要提前一点，因为会有余热出锅后会再深一个色号。
Tips
  • 腌制炸鸡的秘密武器——卡真粉。卡真粉是一种混合调料，主料由洋葱粉，大蒜粉，阿里根奴，红甜椒粉等秘制调味料调和而成，口感鲜香丰富，特别适合用来腌制炸鸡~

  • 卡真粉超市比较少见，有的话也都是一大罐一大罐的。仅派对用一次的可以考虑淘宝，买这种分装的。关键词「味好美卡真粉」
  • 没有菠萝酱，配辣酱油也很不错哟~
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番茄海鲜意大利面
如何把派对主食做出彩？海鲜一定要丰盛，意面一定要用蝴蝶面的，人多好分拍照美！这盘海鲜面用番茄罐头去调味，自然提升鲜味，照着菜谱做，只要加盐和胡椒调味就好，绝对不失误~

▶ 各式海鲜200克，红洋葱末1勺，蒜末1茶匙，听装去皮番茄罐头150克，新鲜罗勒10片手撕成小片，白葡萄酒50ml，蝴蝶面100克，盐、黑胡椒、橄榄油。

▶ 取一口大锅，水里加盐加油（吃多咸就放多少盐）烧开，放意面下去，煮多久参看包装袋，每种都不同，我这个煮了8分钟，捞起沥干水分一边待用。煮面同时，海鲜用黑胡椒、盐、橄榄油腌制一下。
▶ 取一口平底锅，浇一圈橄榄油烧热，放入海鲜炒1分钟，虾变色捞起。


▶ 再倒一点油烧热，先后放入洋葱末、蒜末，炒至金黄，倒入葡萄酒煮去酸味，倒入番茄罐头，大火烧开后小火煮5分钟，加黑胡椒和盐调味。


▶ 放入海鲜同时调味，待海鲜成熟后放入煮好的意大利面和罗勒拌匀。

▶ 当汤汁浓稠时，关火装盘，就好啦~
海鲜比面还要多，看了就开心，这才是家庭派对食物应该有的样子嘛~
这道意大利面也是很好的一人食菜谱，建议新手平时在家多练习，派对时候才不会露怯哦~
做菜步骤多，就边看菜谱边做，研究员在家就是这样的~
Part 3
甜品和饮料
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加泰罗尼亚焦糖布丁
来都来了，就请大家吃个饭后甜品吧。不用烤箱的加泰罗尼亚焦糖布丁，制作超简单，用喷枪烤焦糖的时候，很值得发朋友圈呢~
▶ 牛奶 200ml、淡奶油 110ml、蛋黄3个、香草荚半根、肉桂条 1小块、柠檬皮一小撮、八角一瓣、茴香一小撮、细砂糖2勺  玉米淀粉2茶匙
图上是椰浆，但做出来效果不好，所以还是用淡奶油吧

还是一步步来，不着急呀。
▶ 将蛋黄与砂糖、玉米淀粉倒入容器中混合，搅拌均匀。

▶ 牛奶、淡奶油，倒入奶锅中混合均匀，加入肉桂、柳橙屑、破开口的香草荚、小茴香、八角，小火加热至沸腾。

▶ 过滤掉桂皮等材料，再将液体倒入到蛋黄糊中。混合好的布丁液再过滤一次倒回到奶锅中，小火加热。

▶火温一定不要过热， 以免蛋黄和水份分离，否则成品的口感将非常不细腻，全程轻轻搅拌，直到布丁液开始慢慢稠滑，即可关火。

可以小火加热10秒钟后离火搅拌下，再继续加热10秒离火，反复操作
▶关火，倒入布丁杯。撒上一些砂糖，用喷枪使表面的糖焦化就好啦！准备好手机小视频~
放凉后就可以食用啦，冰镇更好吃！真的hin好吃~平时自己也能做~
如果没有喷枪的话，也可以白糖+水熬出焦糖淋上去~
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清新柠檬乐
自制柠檬乐清新冰爽，能当饮料还能调酒。加冰块、加雪碧、加气泡水、加朗姆酒，简直派对万能饮品！

▶ 黄柠1个，青柠1个，薄荷一大把，用擀面杖捣碎，加气泡水、冰块和蜂蜜，就好啦~无敌清新呐！
加黑糖和黑朗姆，就是mojito 。柠檬换成草莓加香槟，就是粉色鸡尾酒~
饮料满上，派对开始！
看完还是没头绪？
来，组织派对四步走！
step 1 采购食材
食材可以去菜市场买，也可以生鲜网站送货上门。买的东西多，再理一遍。
  • 蔬菜—番茄、洋葱、小洋葱、牛油果、凤梨、黄柠檬、青柠檬、蒜、葱、指椒、小米椒、甜椒、西芹、意大利芹菜、罗勒、莳萝、香菜，鸡蛋

  • 冰鲜—鸡肉、青口贝、冰冻虾仁、烟熏三文鱼，这些平时都可以放在冰箱，随时随地掏出就能用
step 2 调味品和酱料

黑胡椒和盐少不了，大藏芥末和带籽芥末酱可以二选一，酸奶可代替蛋黄酱，另外那些辣椒粉都是调味用的，随便撒~
step 3 切菜备料
step 4 拉到最上面，开始动手吧！

喜欢做饭，更喜欢看见大家吃到我亲手料理的食物时满足的表情。因为坚信，那些无法用言语表达的心意，都可以通过柴米油盐来传达。
食物是人和人之间的火花，美好的食物带来美好的你们，让一切温暖的事，发生再发生。

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本文特别感谢TheKitchenAt在厨房的 Norris 诺老师帮助，找了很多方子请他一一指导和校准。
题外
  • 文中方子说的1勺，1茶匙，如下。
  • 拆开没有用完的香料，可以装在这种罐子里，背面是磁铁能当冰箱贴用，不占操作台空间~「宜家IKEA 格兰代调料罐」
  • 对派对后要洗盘子这件事情，大家要有心理准备。毕竟，买了那么多漂亮的盘子，不应该只是摆着看，对不对？！
    呃，这套圣诞主题盘子是研究员私藏，只看不卖~淘宝有售，可搜「joyye 2016冬季新款圣诞节系列」
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本文为没事干研究院最新成果，一切买买买均属自觉自愿，赞助商不要来烦我们。             
这是「艾格吃饱了」的新手版块。
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