我喜欢吃鸡蛋。
我喜欢吃所有流黄的鸡蛋。
我喜欢挖开蛋，看蛋黄缓缓淌下来。
对，我还喜欢挖鸡蛋。
但不会煮啊！我一煮就全熟啊！
问艾格，她高兴地看着我说，我也不会。
她笑得这么好看，我都不好意思翻白眼。
现在，我已经会了，用了26个鸡蛋才煮成了这篇文章（别问这些蛋都被谁吃了，心累）。从此以后，请叫我煮蛋小能手。
日式温泉蛋、溏心白煮蛋、水波蛋和太阳蛋，我统统都会了！连Brunch我都会了！
“没事干研究院”的004篇文章。
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，
专门研究新手才会发愁的问题。
请问，你知道这些工具是用来干嘛的吗？
平时搜罗的小法宝，这次终于都派上了用场！

一、温泉蛋的迷思
所有鸡蛋中，温泉蛋是最难的！
用于研究的26颗蛋，有13颗都是为了温泉蛋献身的。
来，先看黄冈市2014年四科联赛物理模拟试题：
日本有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是60℃，而蛋黄的凝固温度是70℃。煮温泉蛋的温度应控制在（　　）
A．60℃以下  B．70℃以上  C．60到70℃之间  D．70℃
答案：本题考查的知识点是凝固点，当温度高于凝固点时，物质是液态；当温度低于凝固点时，物质是固态。故选C。
答对了？恭喜你，终于达到了初三物理水平。
日本人是怎么发明温泉蛋的？可能是有个吃货泡澡时顺便在温泉里藏了个鸡蛋发现的吧！
总之煮温泉蛋说来很简单：一颗鸡蛋放进稳定在60-70ºC的温水中煮到40分钟以上。但，用火吗？不可能，水温会持续上升。
家里没温泉，怎么控制水温？急，在线等。
艾格：「你试试电饭煲嘛。」
研究员：「哈？」
研究结论：电饭煲还真是……神器！把鸡蛋放入保温档煮40分钟，搞定！电饭煲保温档水温一般稳定保持在60-70ºC，可以模拟水温恒定的温泉环境。
1. 电饭煲选择保温档，在电饭煲里放尽可能多的水（水越多恒温的效果会越好），加热1个小时。开煮前先测下温度：
我家的这台开盖后的温度太低，所以就决定盖上锅盖用69.7ºC的水温煮。测温是「针式温度计」，淘宝好多。
2. 水温稳定后，鸡蛋直接放进去，盖上锅盖继续煮。40分钟刚刚好，别问我怎么知道的，想想那13枚煮坏的蛋。
撒上海苔丝、白芝麻、木鱼花和酱油，请叫我温泉蛋小能手！
国内可生食的鸡蛋，名气比较响的有伊势和兰皇。在上海，兰皇势力大容易买，所以本文用的都是兰皇。
完美的日式温泉蛋！流黄的一瞬间，饿了。
对了，嫩嫩的温泉蛋要这么开，这事儿你知道么：

先沿着鸡蛋的腰线用刀背敲一圈，再像开生鸡蛋一样打开倒进碗里，可以保持温泉蛋的完整。
自从懂得了温泉蛋的原理，我开始脑洞大开，翻家里各种器具用来煮蛋。
比如这个双十一买的、超不好用的电茶壶：

千万别买这款茶壶，容易积茶垢，口太小又不易清洗，失败的剁手小家电。谁知道好用的的电茶壶也欢迎推荐给我呀！
它的保温功能可以选择温度，嘻嘻，拿来煮蛋！又坏了三颗……
最完美的一颗是75ºC档，10分钟。放的是
常温鸡蛋！常温鸡蛋！常温鸡蛋！

起初用70ºC煮，结果茶壶一会儿加热一会儿保温，时间越长温度越不稳定。所以干脆提高温度，缩短时间，试了一下，结果就成功了！

家电品种不同，鸡蛋大小不同，自家煮温泉蛋的时间，还是要自己试验几次。不过用茶壶煮鸡蛋主要想表达：你可以翻翻看家里还有什么失败的剁手家电，显得自己不那么失败。
二、毫无难度一颗溏心蛋
最难的温泉蛋都被解决了，溏心蛋就毫无难度了。
研究结论：网上有溏心蛋教程，一般都要测水温和时间。我告诉你吧，淘宝买个煮蛋神器最省心。
法国人做的煮蛋器，和鸡蛋一起冷水下锅，煮起来会变色。有几条刻度线可以帮你判断：dur硬蛋，蛋黄全熟；mollet溏心蛋，a la coque只有蛋白一圈熟，蛋黄全生。
我买的这个请淘宝搜「法国 煮蛋」。也可以搜「大创 煮蛋」，日本人也有做噢～
1. 鸡蛋和煮蛋器一起入冷水锅。煮蛋器和鸡蛋的初始温度要一样，如果你习惯每天早上从冰箱里拿一颗鸡蛋，那就把煮蛋器跟鸡蛋一起冷藏好了。总之，你就把它看成一个透明的鸡蛋。
2. 开盖大火煮滚后转中小火，煮到mollet这条刻度，代表溏心蛋煮好了。千万不要忙着开心，请连锅端到冷水龙头下冲1分钟降温。否则你会眼睁睁地看着锅里的蛋在热水的余温里变成……焖蛋。不要问我是怎么知道的，哼。
煮一个半熟的溏心蛋，撒点海盐和鱼子酱，恭喜你得到了早餐鸡蛋杯！一大早就如此高级，真羡慕你。
艾格：「还不错，就是这摆盘略……」
我：「我家原来种多肉的花盆。：）」
--------我是疑惑的分割线--------
你是如何做到如此平整的给鸡蛋开口的？
好问题，看动图：
这是一个开蛋器，全靠内功把蛋壳这一圈震碎。这个是在逛city sper时买的，88块。淘宝上搜「开蛋器」有类似的。也能搜出其它品种，没用过，不评价。
啊，张嘴。
三、Brunch之王水波蛋
啊啊啊啊啊啊啊，激动！这是我的最爱，也是很多人的，嘻嘻。水波蛋的煮法众说纷纭，但真相只有一个。
研究结论：水波蛋要成功，主要秘诀是不散黄。所以鸡蛋越新鲜越好，去超市挖后排的鸡蛋，挑日期最近的买。网上许多方子说要加白醋帮助鸡蛋凝固……没必要啊，而且万一手抖醋倒多了，差评！
什么叫完美水波蛋？就是形状规整，像水滴，蛋白刚刚好凝固，蛋黄会流黄。为你准备了三种方法，只要鸡蛋够新鲜，就能得到三枚完美水波蛋：
第一种：什么都不干法。此法只适用于新鲜鸡蛋，我用的鸡蛋产于5天前，还不错。
1. 煮一锅水，烧开后立马把锅子移开，放置到气泡近乎消失。再开小火，保持这个微微冒泡的状态，要热水而不是沸水。
2. 鸡蛋打到碗里：
3. 碗边靠近水面，慢慢地把蛋放下去。锅里的水一定要平静，水一翻腾蛋白就会乱飞，对待水波蛋一定要温柔！
4
. 
什么都不用干，煮
3分钟
，就可以捞出锅了。柔软的水波蛋看起来像小山一样饱满，摸起来像新鲜美好有弹性的马苏里拉奶酪！

第二种：漩涡法，鸡蛋越新鲜越容易成功。
1. 2. 两个步骤参见第一种方法。
3
.
用勺子在锅中搅出漩涡，然后在漩涡中心放入鸡蛋。看动图噢～


蛋白会包裹住蛋黄，不易散。跟着我默念，水不要沸腾，水千万不要沸腾，水一定不要沸腾。
4. 3分钟后，用漏勺将蛋捞出，左边是什么都不干，右边是漩涡煮:
在鸡蛋足够新鲜的状态下，其实什么都不干就能得到很完美的水波蛋。
第三种：保鲜膜大法，又是一件神器。如果你还是怕散黄，或者担心鸡蛋不够新鲜，可以用这个方法，虽然这种方法形状没有前两种自然，但成功率高。
过程做了动图，大家一看就明白了：
1. 找个饭碗，铺上保鲜膜，抹油打个蛋，
拎起四个角，排掉空气打个结
.gif

保鲜膜要扯长一点，因为要打结。注意，要选择耐热超过100ºC的保鲜膜。
2. 放进烧好水的锅里（依然不是沸水），4分钟后捞出来。用刀切掉小结，撕掉包裹的保鲜膜，你就能得到一个圆圆的水波蛋啦.gif

看到水波蛋，就想到貌美的brunch，食材任意搭配，都很好吃。
貌美的春日brunch：时令芦笋正鲜嫩，煎过的培根香气诱人，水波蛋正等着被你切开。
水烧开加三调料勺盐，芦笋下水焯10秒钟捞起，用冷水冲凉可以保持鲜绿，培根用不粘锅免油煎2分钟，浇上蛋黄酱，盖上水波蛋，撒上研磨黑胡椒和三文鱼籽，最后加一点黑松露酱增添香气。
貌美的春日brunch之二：开放式三明治。三文鱼+法棍+水波蛋+三文鱼籽，最后撒上现磨的黑胡椒粒。面包和水波蛋之间，可以放任何你喜欢的食物。
法棍要斜着切，这事儿你知道么：
艾格说法棍丑了点，家乐福的法棍丑怪我咯……
一刀下去，蛋黄缓缓淌出来.gif 。

四、单面太阳蛋
终于，第四件神器出现了！

购于淘宝，硅胶早餐水波蛋煮蛋神器，26块。
太阳蛋最关键的是形状：蛋黄要在正中央，蛋白均匀分布呈圆形。为了这枚完美荷包蛋，试遍了碗底、盘子等各种家中有圆形的器皿，结果……
最后意外地发现了这个碗！
它号称可以煮水波蛋，但并不好用。因为受热不均，底部熟了，上面依然是生的。但这一特性，不刚好可以用来做单面的太阳蛋么？
碗里抹点油防粘底，打个蛋，锅里水煮沸就把碗放进去，盖上锅盖。
6分钟
后就是这样了：

利用煮蛋的时间切面包和牛油果，只要6分钟，早餐搞定！
谨以此文献给所有热爱流黄蛋的朋友。
吆喝
  • 温泉蛋其实有非常精细的煮法，同样1个小时，温度每差1ºC，蛋的状态就会有差别。经过反复试验（13个蛋啊……），我们决定提供一种最简易的方法。你也可以用器具、温度和时间来发明你家的温泉蛋。
  • 上次写了超好用的保鲜袋，结果大家纷纷问，什么样的垃圾袋、垃圾桶好用？
    我们不知道哎！（目光转向艾格）……哎呀艾格老师又笑了。呵呵哒。
  • 还是向大家征集吧！厨房垃圾桶，要带盖的还是不带盖的？什么牌子的？多大尺寸的？什么高度比较好用？垃圾袋，又要什么颜色，什么厚薄，是否带拎手的？
  • 把你们的答案猛烈地扔给我们吧！没事研究院期待更多的研究员～
  • 今年的明前龙井茶已经准备好了，但我们为了赶在今天发这篇稿子努力了很久，艾格说，她还是照计划明天发链接好了。大约安排在明天下午4点，感兴趣的同学请关注。

调侃了很多次艾格老师，但其实本文得到了她和她的朋友@雨前羽街 老师的大力指导，小小研究员觉得和厨房内行人士请教真的有进步！
雨前羽街老师人称小当家，因为他曾完美复刻中华小当家全套料理，成为美食爱好者心中的大神。他的公众账号雨前羽街，不但好吃还好看。
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这是「艾格吃饱了」的新手版块。
十万个好奇因子+认真态度，除开好好生活，我们别无所求。
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