• 这篇文章会写到7家餐厅，有米其林三星，也有路边摊。
  • 这是一篇日本福冈的餐厅
    私人推荐
    ，和餐厅、旅游局、航空公司等各方没有任何利益关联。

  • 写城市餐厅List既累又好玩，接下来会把杭州的版本更新一下，再把南京出掉。目前已经写过的各地餐厅，大家可以在“目录”里看。之前大多写得很随意，大家作个参考就好。
  • 有点长，试试睡前慢慢看，看得开心：）
第1家
日本排名第二的寿司店，就在这里
为什么到了福冈，要选贵寿司店吃？因为整个日本的寿司店，拿过米其林三星的，只有五六家。而只有150万人口的福冈也占了一家。
另一个很有参考价值的榜单，是Tabelog.com每年的排行榜。今年前10名只有两家寿司店，东京三巨头只有斋藤（Saito，さいとう）入选，排在第2位。而另一家排名第9，叫天寿司（Tenzushi Kyomachi，天寿し），到了福冈还要再搭20分钟火车。虽然没有米其林星级，但这家店的排名比东京三星吉武和寿司之神次郎都要高许多，简直无法忽视。
tabelog.com可以看成日本的大众点评网，通常说来评分比较客观。一般3.5分以上算蛮不错了，4分以上是恐怖级别。今年全日本排第一的松川不过4.57分，斋藤4.56（哈…），而天寿司的这位老伯伯，拿了4.28分。shot by雨前羽街
这间寿司店只有6个座位，每天晚饭做两场，21600日元/位，基本全满。我们预订了7点半至9点的。酒店给我们的订位邮件里说明：不建议早到，早到没位置；不得迟到，不管几点到，寿司店都会在9点关门；不提供酒水。
不许喝酒，这是个蛮稀有的规定。到了以后我们还得知，不提供任何前菜，全套料理只有15贯寿司。
当第一枚寿司上来时，我就觉得……应该来对了！你看，这居然是一枚金枪鱼大脂寿司呢。

如今贵寿司店的师傅，通常会遵循口味从淡至浓郁的顺序给你上寿司。金枪鱼大脂经常被安排在最后一贯。因为口味重啊。
师傅你给我第一贯就上金枪鱼，什么情况嘛……试了一下，熟成过的金枪鱼大脂明明油脂丰富，却能被处理得口感清爽，鱼身上有少量青柚汁，师傅用了略略偏酸的醋饭，和鱼的滋味混合起来，饱满、层次丰富却很清新。
这位师傅在调味上功夫很不一般。大赞。
后来就一路都很开心啦。我约略挑一点写，不一定按顺序。
第二贯是他的招牌寿司：鲜甜的乌贼被处理得很漂亮，这是本事。而所有的调味，都被第一贯大脂定下了基调：饱满、扎实、有力，同时却清新曼妙。

洒的彩色芝麻是京都一家店的定制。
略炙烤过的斑节虾。开始没注意，但咀嚼一会后，忽然尝到一点点很细微的炙烤香气，很妙。难怪老伯伯不许你喝酒呢，喝了多半尝不出来。


有些鱼其实选得很肥，价格当然贵，但被处理得几乎都没有油脂感。你会觉得老伯伯像是在面前排布出了许多种味道，他皱着眉头把心目中不够完美的全都挑出来扔掉，只留下组合起来会更奇妙的美味——这个道理，每个厨师都懂得，但能做好，太难了。

鲜甜多汁的扇贝，刷上了每位寿司师傅都会调的酱油酒汁，可是……老伯的组合就是好吃。
下半场的开场，仍然是一贯金枪鱼，配了一小碗热汤。这次是中脂。老伯伯的鱼有点冻，这个不多见。因为贵寿司店通常会把所有鱼差不多保持在皮肤的温度。但配着热汤，我并不觉得鱼冷，而是感觉到鱼在那个温度下，一入口就……嗖地化掉了。唔，金枪鱼特有的微微的酸，鲜得不得了。

鱼很肥，但在低温下，你不会觉得腻。老伯伯有很多创新，但我印象最深刻的，还是这两贯金枪鱼。他的处理很别致，好吃。
这是竹荚鱼，洒的是特制的酱油粉。老伯伯似乎不太喜欢用酱油（如果像他这么讲究，确实酱油味重了），于是他用了一种会让贵寿司爱好者觉得新鲜的方式。

调味当然很完美。不过那个酱油粉容易粘在门牙后面，嗯嗯。
河豚鱼白子，本来就难得。微微烤过，吃到嘴里……其实你不知道那是什么东西，口感有点像山药泥，但要细腻鲜美甜香很多。

白子是啥请自行搜索，我就不解释了：）
每位贵寿司师傅都会做的穴子（你记得是一类鳗鱼就好），处理得十分软嫩，调味鲜美饱满，一口下去要咪起眼睛「唔」一声。

很有趣的金枪鱼手卷，加了海葡萄。海葡萄是一种海藻，口感和鱼籽一样。所以你就能吃到好多爆出鲜甜汁水的「鱼籽」。


当中上过一碗味噌汤，用了嫩滑的莼菜，亲切。

老伯伯会说不错的英文，当天情绪甚佳，观察着我们对食物的反应，做了不少小花样给我们，又和我们拍照。付完钱站起来一看表，咦，正好9点，一分钟不差。
为什么我要挑出来说？因为他对寿司的上菜节奏，应该有过很精确的训练。节奏，在贵寿司店非常重要，和我们的「鑊气」有得一拼。好的师傅，能控制得行云流水，让食客沉浸在食物的美妙中，毫不出戏。
好难的呀，你可以试试看，让你男朋友坐在你对面吃饭一个小时，他能不能不出戏？
何况让他对着一个老头。
我的看法：
  • 很有个性的寿司店，很值得去。我下次还想再去。
  • 游客很难订位，请务必找酒店协助。
  • 不适合作为你的第一套贵寿司，因为老伯伯的好多巧心思可能体会不出来，这就有点浪费钱和精力了。
第1.5家
正牌的福冈三星寿司店，和老伯伯比谁好？
这家店我并没有去。福冈两家三星，我和朋友们是在某个中午分头吃的。后来证明是个明智的决定。
简单写一下结论：

  • 如果你从未吃过贵寿司，或者从未在日本吃过贵寿司，可以去行天寿司（鮨行天，Sushi Gyoten）订一套午饭试试。每位22000日元。一定会觉得好吃的，没问题。
  • 就朋友们那天吃到的表现来说，和东京的三星有差距。主要问题在于之前说过的节奏。另外，连上四五贯寿司，调味差不多，没有拉开差距。
  • 食材自然是独到的，有些处理非常妙。比如有人吃到了觉得无比完美的熟成鲣鱼。

  • 主厨行天很年轻，长得非常帅，想象一下瘦1/4而眼睛又大一圈的杜汶泽（抱歉了杜先生）。是的，连发型都像。他一样会令食客觉得很愉快。
  • 毕竟是三星，水准仍然在，好适合发朋友圈的。而且比东京三巨头容易订位得多。
我的看法：
  • 如果两家都订，比较一下，也会蛮有趣的。

第2家
三星怀石料理要不要去？你觉得禁欲迷人吗？
福冈的另一家三星叫嵯峨野（Sagano），做怀石料理。我订的午餐每位12400日元，每一道对蔬菜和鱼的处理都非常清新雅致，口味调得柔和又鲜美。
好吃。但你也能很强烈地体会到怀石料理那种朴素且禁欲的感觉：这种源自僧侣的料理，是很朴素的，食材来自于这个季节九州的田间大地，为你处理到极致。
再多就没有了。你要克制。
结果就是……我第一次在贵餐厅吃完强烈地觉得没有饱。我知道热量足够，但是心理上还在挨饿。
飞速地说一下，假如你好奇全套怀石料理是什么样的。
美貌的包厢，窗外的庭院景致：

盐渍过的樱花冲水，作为欢迎饮品，清口用。

第一道是竹笋、芝麻豆腐和海胆。这是很春季的菜单。竹笋粒处理得完全没有涩味，嫩且鲜，裹上某种绿色的浆汁，应该也来自某种应季蔬菜。芝麻豆腐没有很明显的芝麻香气。似乎，一切过于诱人的香气，都是应该被克制的。

蕨菜豆腐汤，六线鱼，配一枚新鲜的山椒叶。

鱼肉处理得甚佳，有蔬菜的香气，又带着自己的鲜甜。从这道菜，我们开始感叹这间餐厅处理蔬菜和鱼类的功力。
刺身是鲷鱼、金枪鱼、乌贼和一种海带汁熬的高汤块，饰小小的紫苏花。
鱼处理得都还蛮精彩的。尤其是那小小一块金枪鱼，微酸，很鲜，令人印象深刻。
按怀石的顺序，正常是该上汤了。是昆布熬煮的高汤，勾过茨，细细糯米饭团里裹着一小粒鲷鱼肉，饰一小朵盐渍樱花。

汤极鲜，却带着迷人的淡淡粉红色。说是用一种花朵的汁液染色，以呼应春季樱花的淡粉色。
配合汤上了一块烤马鲛鱼，这么厚的鱼身，烤得不焦不嫩，很是完美。鱼和味噌烤竹笋，都很鲜。


史上最好吃的土豆，三枚，来自北海道。两小条猪肉也是北海道特产。很入味，没有一点土豆腥气，薄薄的皮被很细致地剥去，找不到一点瑕疵。

隔壁的猪肉也非常香。给我一盘我大概就能吃饱了。不过怀石料理哪会给你这么上肉……
照规矩，一碟醋发菜清口后，就上了怀石料理著名的食物：一碗白米饭，一碗味噌汤，一碟酱萝卜。

配了一壶酱油，非常好，在米饭上淋一些就觉得好吃得不得了。

米是好米，煮到完美。默默地端着饭细嚼慢咽。是好吃的。
然后……就没有了！

水果之后是蕨菜汁做的麻糬，浇黑糖汁，配抹茶。三星的怀石料理店，茶是一定要好的。果然抹茶和茶点都相当棒。

出了门，正碰上店里的老太太送走一个庞大的包场团，客人不走，她也不会走。

所以在日本，如果你想拍餐厅大门，一定要在进门之前，否则你和送你的服务人员都会很尴尬。
在这间餐厅，所有的蔬菜和鱼，都没有任何生腥气，只保留了食材的鲜美和香气。所有的味道都被精确而极为克制地驻留在一个刻度上——如果你觉得恰好认为禁欲很性感，很值得一试。
道理我都懂。但我就是吃不饱我要去吃拉面……
我的看法：
  • 食材处理很高级的餐厅。好奇怀石料理的人，完全可以吃吃看。
  • 时代在变，如果你最终觉得欣赏不来这么古朴的料理，不是你的错。
  • 建议吃午饭，万一不喜欢，好歹不贵。
  • 他们还做更艰苦朴素的茶怀石，留给有识之士吧。
  • 只接待预订客人，并且必须由酒店代订。
第3家
在产地吃好吃的河豚鱼，是什么味道？
九州是虎河豚的产地之一，到福冈肯定可以考虑试试看。有一家专做河豚的餐厅Hakataizumi （博多 い津み），评上了米其林二星。我们订的是午饭，价格很能接受，只要5000日元。
河豚是否好吃？通常怎么吃？在这家店，你可以体验第一次的河豚鱼料理。
要记得点酒——这是吃河豚鱼的标配，是以滚烫的清酒浸烤焦的河豚鱼翅。要先在你面前点燃，盖上盖子焖一会，烤鱼翅的香气会扑鼻而出。
前菜是河豚鱼冻。河豚鱼肉与鱼高汤做成的鱼冻，有一点嚼劲，第一口就觉得，唔，鲜。

第二道菜是河豚刺身。鱼肉和不同部位的鱼皮，配香葱酱油汁，嚼起来层层鲜味，不时绽放，一下子觉得日本人拼死吃生河豚也是有点理由的。

炸河豚鱼饼，一端上来就觉得好香！鱼肉细腻而有鲜味，两块热饼就着滚热的酒吃得还蛮满足的。

以及一个味噌河豚鱼锅，配白米饭和酱菜。味噌用得很细腻，也蛮鲜的。


我的看法：
  • 建议吃晚饭。
  • 因为中午的套餐，只采用最普通的养殖河豚，我们已经觉得还蛮鲜的了。晚餐有四档选择，最贵的特选野生河豚，索价3万日元一位。会鲜到什么程度？想吃吃看。
第4家
听说到福冈一定要吃路边摊，那么，吃哪家？
福冈的路边摊，非常出名。市中心的河边，每到夜里便人声鼎沸。

这种路边摊叫「屋台」，现在十分高级的寿司与天妇罗，当年都是屋台食物。

试了。可惜，游客太多，不好吃。
像这样的平民美食，我的经验是要去当地人出没的区域找。有天晚上我们去了福冈非常出名的櫛田神社（Kushida Shrine） ，看到旁边一条街上数家屋台。观察了会，挑了一家老夫妇开的，结果，非常好吃。

这条路就在神社旁边，红色帘招的这家便是。
屋台里欢声笑语，挤满了客人：

点最简单的食物：烤蕃茄培根卷与烤章鱼。

章鱼很新鲜，就洒了点盐，却无比弹牙。而蕃茄培根卷，看起来也没什么特别，大概是我吃过最好吃的蕃茄培根卷。

我的看法：
  • 游客区的路边摊从来不缺客流，老板会在食材上花工夫才怪。
  • 如果真的想体验路边摊，可以晚上散步去这家。老夫妇很热情，老太太的英文在日本人当中算是相当不错。
  • 周日晚上休摊，请务必留意。
  • 櫛田神社蛮美的，晚上也开放，可以进去溜达一圈。
第5家
超好吃的明太子酱面，忍不住吃了两次
明太子是福冈的特产，街头机场到处是盒装明太子的招牌，俨然当地著名旅游纪念品。
我的建议是：没事不要买明太子，但是一定不要错过这家明太子餐厅！
这家餐厅叫元祖博多めんたい重（Gansohakatamentaijuu），只做明太子料理。菜单非常简单，我们全都吃了一遍。
结论是有三种食物完全无法错过。并且我第二天忍不住又去吃了一次。
作为当晚的第二顿晚饭。嘻嘻。
我最喜欢这道明太子汤蘸面。明太子是一种咸、鲜且腥的食物，我其实本来有偏见，觉得口味太重。但这家店把明太子熬成浓郁的鲜汤，洒上味道更鲜的鲣鱼粉，配上极筋道的手工面条，我就有点吃得……停不下来！


面条做得真心好，很香。
非常香且鲜。吃法是先用面条沾一下酱汁，吃掉；把鲣鱼粉搅散在汤里，再沾面条，拿出来吃掉；最后在汤里浇上淡高汤，再喝一碗别浪费。

这碗盖饭，也一定不要错过。整条生明太子，以昆布入味，放在煮得很香的米饭上……也就算了。还放了非常香的海苔！

海苔和米饭的组合好致命呢。

最后，这间店有一款做得很出色的甜点：焦糖牛奶布丁。


布丁做得很细滑，鸡蛋香气十足。啫喱带着迷人的焦糖味。我在吃得很饱的那晚，又……一个人吃掉了一罐。

我的看法：
  • 既然你都在福冈了，去吃一次吧。
  • 如果你完全无法忍受海鱼独有的那种腥味，就算了。
  • 但也还是去可以吃一杯焦糖牛奶布丁呀！
  • 好吃！
第6家
143年历史的鳗鱼饭老店，老奶奶爱的味道
关西鳗鱼饭，一向出名。
翻了翻福冈的鳗鱼饭，这家1873年开的老店拿到了超过3.6的高分，便决定一试。店名叫博多名代吉塚うなぎ屋（Yoshizuka Unagiya），开在河边，柳树成行。

关西鳗鱼饭，从腹部开鳗鱼，直接上炭火烤，期间翻面并浸以酱汁，很考师傅手艺，有句话是「串签3年，杀鳗要8年，烤鳗鱼需要花一生」。最后，端上来的鳗鱼饭如你所愿：

三重食盒，一层是烤鳗鱼，一层是白米饭。他们用了鹿儿岛产的鳗鱼，鱼身肥厚，却烤得并不油腻，一口下去有一种明快的鲜美：

米饭上也可以浇一点酱汁：

鳗鱼肝汤：

可以把鳗鱼沾一点酱汁，放在米饭上，再洒一点绿色的山椒粉，一起入口。也可以尝试店家自制的七味唐辛子粉。

鳗鱼烤得很浓郁，炭火的香气缭绕不去。调味很有名店的风格：老派，极浓，有很到位的咸与饱满的甜，极是扎实。
再看一次：
我的看法：
  • 可以去吃一碗，国内完全没这水平。
第7家
假如你想吃甜点，去福冈第1名看看
想必你对福冈餐饮业的竞争环境已经有了新认识。所以如果想吃甜的，可以去法式甜点店Jacques （ジャック 大濠店）看看，这是福冈排名最高的甜点店。
虽然是日本主厨，但看柜台里的品类，就知道是很规矩的法式甜点店。我就按法式甜点的品类来点单了。
泡芙是法式甜点店必备的品类之一，切开咬了口，果然，做得很规矩。


规矩做法的泡芙没什么讲究，只要甜点店生意好，够新鲜就好。因为放久了泡芙皮会潮，不好吃。
这款开心果慕司是店里的招牌，自然要点来试试。

外观美艳无瑕疵是一款法式甜点最基本的要求。
开心果慕司、巧克力奶油与树莓果酱是法式甜点里很经典的口味搭配，主厨配了杏仁巧克力蛋料打底，口味还算比较融合而出色：

法式甜点里有多个层次，一勺挖下去，要每层都挖到，最后一起吃才好。
点这款树莓巧克力，是觉得外面那层巧克力（学名叫“淋面”）的造型挺少见的。树莓和巧克力也是很经典的法式甜点搭配，好奇主厨会怎么做。


所有的法式甜点，拿到手都请切一刀，看层次。
树莓、开心果和巧克力的组合并不稀奇，但挖了一勺，唔美到了！淋面用了一种酸度很高、果香浓郁的巧克力，带着微微的苦味，甚是特别。这款不错的，人在福冈的话建议试一试。
蛋白霜柠檬挞，挞皮手工捏制，配方基本是经典的，挺好吃。


主厨在馅里加了一个层次，这是传统的柠檬挞没有的。
拿破仑，也是法式甜点店的大类。这家店好就好在生意旺，品类很齐全。不论是泡芙还是拿破仑，都要拣新鲜的吃，放一阵就不好吃了。

但最后这个五重巧克力蛋糕，是店里的畅销货，却令我有点失望。巧克力本身味重，要做出不同的味觉层次来，本来就很难。我吃过非常好的，但这一款，只能说，层次感太暧昧。好吧，其实就没什么层次。


我的看法：
  • 如果你喜欢吃甜点，这家很值得一试。
  • 在国内，这样品类齐全的法式甜点店本来就不多。加上生意好，甜点们新鲜，对口味的影响还是挺大的。
  • 食材原料自然是好的，所以会好吃。这样的甜点店，用的都是巴黎甜点店通用品牌和食材。这是基础。可惜国内能做到这点的店也少。
题外
  • 福冈为什么这么多好吃的餐厅？呃，原因大约是……这里是日本的东莞。风俗业非常发达。周末晚上在市（红）中（灯）心（区）散步，还蛮有趣的。
  • 福冈的拉面很出名。这里古称博多，说「博多拉面」，你大概就知道了吧。但按这次的节奏，我实在没工夫去吃拉面。路过著名的一兰拉面去吃了碗拉面当下午茶，好吃的。如果你喜欢拉面，大可按tabelog.com的评分去吃过来。
  • 福冈城市小，几乎所有餐厅都可以步行25分钟内到达。餐厅的英文和日文名我都给了，地址和电话请去tabelog.com搜索。
  • 这次旅行，我的朋友王端端负责寻找了大部分餐厅。如何在日本陌生城市里找到好餐厅？这个技能他练了大半年，亲测很靠谱。他的公众号叫「一吃就胖」，建议关注。
  • 城市餐厅List总是会很长。不过我想，写在一篇里比较方便。你们看呢？
  • 明天会发一篇
    周日烹饪课
    程的链接，只有6个名额，地点在上海。感兴趣的话可以留意。

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本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。
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