大家周末好呀,数着日子还有8天就要虎年了,不知道大家过年都怎么安排?花吃姐姐最近在着手计划着全家聚会的事情。
说起过年和亲戚们聚会,前两天分享了适合聚会吃的3款蜜饯,给大家的新年增添些甜蜜~
今天花吃姐姐带来了一道很适合家宴的得莫利炖鱼~
这菜是流传百年的经典东北菜,滋味独具特色,鲜嫩爽滑,有汤有肉,很是落胃,保准让餐桌上的亲朋好友赞不绝口!
大家可能觉得这个名字有点绕口,其实它是俄语的音译,是黑龙江省一个村庄的名字,以前村民主要靠去松花江打渔为生,鱼就成了家常餐桌上必不可少的食材,得莫利炖鱼就是这里的特色做法,因为十分美味就流传成为了经典菜肴~
比较正宗做法是用鲤鱼、草鱼或者青鱼,花吃姐姐这里买不到,就用了同样适合炖煮的鳊鱼代替了。

RECIPE
得莫利炖鱼
食材
鳊鱼 500g / 卤水老豆腐 100g / 五花肉 50g
红薯粉条 1捆 / 花椒 1小把 / 八角 适量
干辣椒 适量 / 大葱 适量 / 姜 适量
配料
生抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 老抽 1小勺
盐 适量
 1.处理食材:
老豆腐切片,葱切葱段,姜切片,五花肉切薄片,红薯粉条提前6小时冷水泡发。
鱼处理干净,两面擦干水分,划斜花刀。
 2.豆腐焯水:另起锅,把豆腐片冷水下入锅中。
加适量盐给豆腐码个底味,水烧开后捞出豆腐备用。
 3.煎鱼:
热锅冷油,开中小火,把鳊鱼滑入锅中。
晃动锅子,鱼身底部定型后翻面。
关于煎鱼不粘锅的一些小窍门,花吃姐姐之前总结分享过,点击这里可以回顾~
 4.加配料煸炒:煎至鱼身焦黄定型后,把鱼挪到锅边,放入五花肉片。
五花肉煸炒出油脂,微微金黄后加入葱段、姜片、花椒、八角,干辣椒。
继续煸炒出香气,加入3瓷勺生抽。
把鱼继续挪到锅中央,烹入2瓷勺料酒。
 5.炖煮:再倒入与鱼身齐平的热水。
水开后加入豆腐片。
倒入1小勺老抽上色,适量盐调味。
盖盖子小火炖煮40分钟,最后5分钟放入泡发好的红薯粉条。如果你的红薯粉条泡发时间比较短,可以提前放入多炖一会儿。
时间到就可以盛出端上桌啦。再撒上些葱段,增色增香!
唯一不足的就是我买的鱼个头有点大了,煎鱼翻身的时候尾巴断了一点,要想保持鱼身完整,鱼最好选择和自己的锅差不多的大小~
鱼皮被炖成了皱皱的虎皮,沟壑间攒足了盈盈的汤汁,看起来波光粼粼的,让人食欲倍增!话不多说开始试吃!

先来夹一块鱼肉!经过40分钟小火的炖煮,鱼肉早已是十足的入味,但依旧保持着鲜嫩的口感,吃起来满口鱼鲜,嫩到舌尖打颤。
我觉得这把粉条比肉都好吃~太经典了,每次吃东北菜最馋的就是这个。
用筷子挑起一大簇,吸溜一口嗦进嘴巴里,爽滑弹牙,滋味十足~
最后是这豆腐和五花肉,作为配菜也是不输阵的,包你吃个爽快。
很多人炖菜都觉得做豆腐老是不入味,那你试试花吃姐姐今天的做法了,提前把豆腐加盐焯水,码味的同时让豆腐内里的气孔组织打开,后续炖煮才能更好入味哦~
说起来家宴上总少了这么一整条鱼的菜肴,除了今天新给大家分享的得莫利炖鱼外,花吃姐姐今天再给大家分享两道特别好看好看的整鱼菜!过年撑场面可全靠它们了,老规矩,点击图片即可相约菜谱~
首先是一道孔雀开屏鱼,看着喜庆,味道也是鲜嫩十足。其实做法很简单哦,上桌那是相当惹人注目,绝对能抓住全家人的眼球!
再来一道有鱼版的鱼香肉丝,鱼香肉丝大家都吃过,颜值这么高、又有鱼的版本你吃过没有?
好啦,今天的食谱和分享就到这里,你喜欢今天得莫利炖鱼的做法吗?你们家宴上都有什么鱼做的菜?欢迎留言里分享一下哦~
家宴上的压轴菜

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