谁家都会吃的黑木耳，居然让浙江的7岁小女孩昏迷至今！背后的常识，我们必须了解！

▲添加私人微信（mamiok070）和高知麻麻做朋友。

OK妈说：

有几天没推送了，很是想念

。本来这周准备小幅休息一下，下周和大家见面的，一方面是因为连续不休的连轴转，身体真的有点吃不消；一方面也想趁着这个时间把积分系统和自己一直想做的绘本调研给完成了。

但是今天看到我们杭州的一个新闻，我坐不住了，一个小女孩吃黑木耳中毒，到现在还没有脱离危险。

黑木耳是我家常吃的菜，有时候我妈一次泡发多了，第二天还会继续拿来凉拌或炒菜，我原来只以为吃隔夜黑木耳可能会吃坏肚子，没想到居然还会危及生命。看完都觉得好后怕，我估计很多人也跟我一样不了解，所以今天赶紧把事情经过和原因分享给大家，大家一定要有这个常识！

7岁的雯雯（化名）躺在浙江大学医学院附属儿童医院湖滨院区的综合ICU里，全身布满了管子，陷入昏迷。为了救她，医护人员已经为她做了4次血浆置换，相当于全身的血液更换了4回。可即便拼尽全力抢救，雯雯依然出现了全身5处脏器衰竭，能醒过来的希望非常渺茫。

令人咋舌的是，这是一碗泡发了2天的黑木耳引发的中毒悲剧。

■ 事情回顾：一盘凉拌木耳让一家三口倒下

7月27日中午，雯雯的妈妈做了一盘凉拌木耳，用于做菜的是很普通的食用黑木耳，只是已经在院子里被泡发了两天两夜。
▼
7月28日，食用过木耳的雯雯和妈妈出现了腹痛、呕吐、拉肚子的症状，一家人来到当地医院就诊。5岁的弟弟因为不爱吃木耳，吃得比较少，所以情况并不算太严重。
▼
7月29日-7月30日，弟弟在治疗后情况有所好转，雯雯和妈妈的情况却急转直下，多项指标出现异常。母女二人黄疸严重，肝功能严重受损。
▼
7月31日，母女被转送到杭州治疗。傍晚5点，雯雯被送到浙大儿院综合ICU，此时孩子已经意识不清、陷入昏迷，肝功能开始出现衰竭。通过检测，确诊雯雯为椰毒假单胞菌中毒。
▼
从7月31日到8月8日，综合ICU总共为雯雯做了4次血浆置换，相当于全身换了4遍血。然而，雯雯依然出现多脏器衰竭。

△ 图片来自网络，与事件人物无关

黑木耳霉变后产生的毒素

杀不死、烫不掉、无药可医

黑木耳是家家户户再常见不过的餐桌食材，只是因为泡发了两天，为什么会毒倒人？浙大儿院的叶盛主任道出了原因：泡发时间过长的黑木耳在变质后，可能会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌它会产生致命毒素——“米酵菌酸”。

“流行病学统计过，‘米酵菌酸’毒素的死亡率高达50%以上，这是排在细菌性食物中毒、死亡率最高的一种毒素之一。”叶盛说，虽然细菌容易被高温破坏杀死，但是它所产生的毒素却停留在人的体内。该毒素具有耐热、蒸煮不易破坏等特点。遗憾的是，这种毒素中毒的患者，目前没有特效药物治疗，只能对症治疗。

△ 图片来自网络，与事件人物无关

“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天就会死亡。

干木耳本身没有毒素

泡发时间和环境才是真凶

不过对吃黑木耳这件事，大家也不用过度恐慌。因为有研究表明，干银耳、干黑木耳本身并没有毒素，这次浙江省疾控中心也对雯雯家里剩余的干黑木耳做了浸泡实验，在实验室泡了五天后，检测并未发现米酵菌酸。

雯雯母女之所以会中毒，疾控中心推断，可能是黑木耳浸泡时周边存在过期变质的食物，或者浸泡容器没有洗干净而残留食物残渣。这样特定的外部环境一般很难被模拟，所以普通家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，在良好卫生环境下，家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

不过即使发生中毒概率不高，大家在吃黑木耳的时候还是要注意：

干木耳最好现吃现泡，如果泡发时间较长，忘了换水，一定要果断扔掉！尤其在夏季要避免出现浑浊、发粘和异味。

鲜木耳如果出现比如发粘、流水、有异味等也一定不能再吃。

如果感觉不适，应尽快医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。

还有3种食物霉变会产生这种剧毒

夏季尤其要小心

目前已知有3种常见食物在霉变后会产生“椰毒假单胞菌”细菌，并由它产生致命毒素“米酵菌酸”。

首先是臭米面。臭米面是将玉米、高粱、小米等粮食以水浸泡发酵制成，可用以制面条、包饺子、烙饼等食品，在我国东北地区常见。臭米面有时可引起中毒，且可能严重，死亡率较高。

其次是玉米面。玉米面发霉后，会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

第三是常见的泡发久的黑白木耳、鲜银耳。在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是新鲜银耳，达到4%~8%左右。

从黑木耳中毒患者的经历来看，木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。其次，这种细菌最喜欢37度左右的气温，在26度左右毒性最大，因此常发生在5-8月，所以夏天吃这几类食物的时候，更要注意有没有变质情况。

内容来源：浙大儿院、浙江省疾控中心