柔荑惠心 滋味人生
在美国的华人因为大部分都是单枪匹马闯天涯,周围几乎没有和自己有血缘关系的亲人或光屁股长大的发小。逢年过节,想和家人团聚享受天伦之乐几乎是奢望。于是,在一起的华人朋友常常互为亲人,每当逢年过节,互相走动聚会以解乡愁。
每年进入11月,在美国就好象到了中国的春节季。无论商家,媒体,还是工作的单位,孩子的学校都进入过节状态,开始围绕年底圣诞,新年等节日庆祝的活动,对即将过去一年来个小结。
冬季,圣诞和新年期间,大部分工薪家庭都会选择休几天假。全家到暖和的地方旅游或去寒冷的地方滑雪。不打算出游的家庭,就开始准备和朋友的聚会。通常要及早向准备邀请的朋友发出邀请。因为有时动作慢了,想约的朋友就没空了,大有先到先得的感觉。聚会成员以家庭为单位,主持聚会的家庭会准备聚会的基本需要,比如场地(通常是自己的家),几个想展示的拿手主菜,酒水和佐菜。参加的家庭,一般都会带一到两个菜,或酒水和果盘等。在这样的聚会上,你往往可以一次品尝到中国东西南北中的各种口味。我几乎每次参加这样的聚会都吃得嘴歪肚圆,撑到后悔不已。如果有幸接到几个邀请,接下来的减肥计划会非常艰巨。
在国外的中国人因为都有一个中国胃,对自己从小养成的口味习惯无法改变。思念家乡最基本的质朴的反应就是想念家乡的味道,想念小时候的那一口。早些年在美国中西部,中餐馆没几家,有也是迎合美国人的口味。中国人吃了总觉得不地道。满足嘴是最大动力,到了美国后馋猫都变成了大厨。现在加上现在科技发达,想吃啥?下载一个小做菜的App,天南地北的菜基本都可以学到。有时缺的只是家乡最地道的那个味道或家乡水做的材料。就这样有很多原来在国内的纤纤公主都是因为满足这一口,变成了美厨娘。做出来的美食常常让从小养大自己的父母都不敢相信。
可是我渐渐发现,在这种巨型的聚会上,往往会埋没了好些美味佳肴。因为当各种不同味道重复叠加时,味蕾反而迟钝,完全失去了识别和鉴赏能力。这可真是一种遗憾。所以大家也常常互相学习各自的看家菜,准备在家自己动手再细细品味。
为了学习到家,最近几个美妈开始邀约互相学习各自看家菜。在拓展自己美食空间的同时,美妈们还可以以此小聚,小叙,交流相夫教子,美容护肤和健身保养的心得体会。真不愦是一个好主意!
我在想开设一个柔荑厨房专栏,每次有美妈们交流任何吃喝玩乐的闺蜜小聚,就尽量记录下来,分享美妈们的厨艺心得。一来简便易学。二来,等哪一天我们都吃不下,跑不动的时候,一起翻开我们的记忆,重温一下我们一起走过的时光该是何其之美!
这个"柔荑厨房"的首发的记录是在美妈美玲家。这位贵州美女,教给我们做的却是北方人记忆深处的糖饼。美玲在圈里晒的美饼让我们几个馋猫都垂涎欲滴,结果这位热情能干,说干就干的美女,就马上决定,开放了她的家,教我们一起做。
方子其实很简单:材料就是面粉,糖(最好是红糖),油(猪油最香),黑芝麻粉。美玲用的自发粉,里面的淡咸味最后却有独特的效果,这是后话。
饼子当然首先从和面开始,美玲是个标准的"自由洒脱派"喜欢适量,反正面团松软即可。不过,根据权威方子:600克面粉配300克水,并且是开水。美玲用了和面机,如果没有和面机,就顺时针方向搅动揉好面团后醒二十分钟。
来学习的美妈有一位是无锡菇凉,可是为了满足北京长大的先生对糖饼的想念,专门来学习做糖饼。
看看这双柔荑,柔嫩白皙,还有各种细软,不过不影响勤勤恳恳到处挖掘美食做给全家大小吃。醒面时,开始调糖饼的馅,先将糖,最好是红糖,和芝麻粉混合均匀。
份量依然是"自由洒脱"跟着感觉走!想甜多点糖。不想反之。
在馅里加适量面粉,这样就不会因为糖太烫,伤了口舌。
接下来是炒油面。
面醒了,油面好了,就把醒了的面擀成一个大饼。然后放上油面。刚开始,Holly 和我都认为油面太干需要再多些油。
均匀抹上了油面把大面饼成卷。
切成段,再压成扁坨。
再把坨擀成薄饼。
在小面皮里加准备好的馅,揉成团。
成功!出品很好!
拍了一圈照片,说了几箩筐的废话,我才想起来自己还没有下手。赶紧上。
在油锅上慢慢煎。成色太好!真的很香,不是效果!相当成功,我们做了,吃了,还拿了。来观摩的一位美女带回家给家属吃后的评价:"其实那个面咸咸的,配上甜的馅儿真是相得益彰,比我预期的好吃多了。他俩都喜欢。"
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