清明假期里降温了几天，导致本来换季整理好的衣柜又翻出了冬装。不过开心的是，今天开始又回暖啦。
重新回到春日的明媚里，晒着暖洋洋的阳光，舌尖也变得贪婪起来。
特别是看到市场里各种新鲜的时令食材，恨不得立刻带回家。买了一堆喜爱的食材，最好的办法就是一锅炖！
但比起冬日里浓郁稠厚的一锅，现在则更偏爱清新本味。而且之前有跟大家聊过，浓郁奶白的汤实际都是脂肪的作用（点击文字跳转具体文章）
试试舍下过多酱料和调料，细细品尝食材本味：春笋本身的鲜脆、蚕豆的豆香味、青蒜的辛香气……
放上咸肉，增添日晒而成的盐味，还有滑嫩的豆腐让一锅食材变得和谐交融。
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RECIPE
咸肉春笋豆腐汤
材料
春笋 3根 / 咸肉 1条 / 蚕豆瓣 1饭碗
雪里蕻 1把 / 嫩豆腐 1盒 / 青蒜 1根
调料
盐 (可不放) / 糖
▼ 1. 切洗食材：咸肉切片后用热水浸泡一小时，春笋剥壳斜切片后焯水 (沸水煮一两分钟) 。雪里蕻淘洗几遍，青蒜切段。
» 如果咸肉不充分浸泡，会太咸，后面汤也跟着咸。
▼ 2. 煎咸肉：锅中倒油，放咸肉煎，逼出油分。
▼ 3. 炒春笋：加春笋片炒至油润。
▼ 4. 炒雪里蕻：放入雪里蕻丁翻炒。
这里用的是腌制过的雪里蕻 (杭州这边比较常见)，菜市场有现成切好的卖。如果家里有腌别的咸菜可以替代，但不要用酸菜。
▼ 5. 加水：倒入浸没的沸水，大火煮开后改小火煮15分钟，接着放入蚕豆瓣煮5分钟。
▼ 6. 加水：嫩豆腐在盒中横竖均匀切几刀。
豆腐倒入锅中，大火煮几分钟收一下汁。
尝一下味道，根据咸淡放盐，加少许糖提鲜。关火放青蒜段，加锅盖焖一会。
» 咸肉和雪里蕻本身都有咸味，所以基本不用放盐。
▼ 7. 摆盘：春笋、蚕豆、雪里蕻、青蒜、豆腐、咸肉，组成超鲜一锅汤。
春日里的汤，不必刻意追求浓郁，尝尝食材自然的鲜香味就已足够~
花吃姐姐这里用嫩豆腐煮汤，所以没有特意追求脱盒完美。如果想做凉拌豆腐，或者想要完整脱盒的强迫症朋友试试以下的小窍门：
1. 完整一盒豆腐倒放，用菜刀刀面在塑料盒的五个面轻拍几下，然后揭开膜，往边缘慢慢倒水，让其渗入。接着倒扣在盘子上，就可以轻松脱模了。
2.豆腐去掉塑封后倒扣在盘子上，用剪刀在四个角上剪出小口。往口子里吹气，让空气注入，再脱模。
用点小技巧，就能让与盒子难舍难分的豆腐轻易脱模啦。你还知道什么厨房小窍门呢？欢迎留言分享~
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