多年前，火遍全国的《舌尖上的中国》，
对杭州的一家面馆菊英进行了拍摄，
这家面馆的看家面叫片儿川，
片儿川之于杭州，
就像马卡龙之于法国，
炸鱼薯条之于不列颠，
是值得立flag的美食榜首。
其中，菊英提到了，
他家面好吃的一个诀窍，
叫不时不食。
片儿川的主料有三个：
笋、雪里蕻、肉片。
杭州每家大大小小的面馆都卖片儿川，
为什么菊英的片儿川最最出名，
原因在于他对于笋的选料。
刚入冬，冬笋还是30块一斤的时候，
老板就用冬笋片下面了，
夏天的鞭笋价格也不菲，
而且可食用部分很少，
但是老板舍得下猛料。
开场白有点长，
是为了引出今天要教的菜：酱丁。
它有另外一个名字：八宝酱丁。
它的点睛之料也是笋。

一年四季都可以吃片儿川，
一年四季也都能吃酱丁，
可是酱丁顶顶好吃的季节就是春天，
春笋给酱丁注入了灵魂。
在艰难忍受倒春寒的日子里，
先给舌头来点充满春天气息的美味吧。
春笋......2个
新鲜香菇......8朵
甜豆......2两
熏茶干.....3块
五花肉.....2两
红椒.....2根
调味
豆瓣酱......2大茶匙
白砂糖......少许
笋剥壳，甜豆去壳。
买香菇的时候顺口问了一句大姐：
香菇该怎么挑？
大姐说，拣干的挑就行。
从冬天开始，因为温度低，
所以香菇的生长就特别缓慢，
顶部就裂出了好看的纹路，
有点像花菇，特别好吃，
肉肥且厚，香味浓郁。
接下来，拿出手机，

打开网易云音乐，
点开我最近一直单曲循环的
“city of stars”，
嗯，《la la land》我也看啦，
不在一起了，分开了，
是具体而微的事实，
歌倒是蛮好听的。
然后开始把上述所有材料，
切成1厘米见方的丁。
盘子是米字旗款的，
上面写着LONDON。
趁着切丁的时候，
烧水焯下青豆。
水滚以后下青豆，
加一点点盐，
可以让豆子颜色保持青绿。
切完的五花肉，
找出较肥的部分，
先熬个猪油，
肥肉的部分也可以顺便做个油渣。
熬出的猪油一会儿可以直接炒菜，
也可以盛出拌面。
熬猪油很简单，
热锅下猪肥膘，
然后看着肉从乳白色变透明，
然后慢慢变成焦黄色，
不用加任何调味料，
稍微翻炒一下就好了。
熬成这样就差不多可以盛出啦。
然后先煸炒一下春笋，
虽然是时鲜的春笋，
不炒透还是会有涩味，
所以提前翻炒一下然后盛出。
接着下猪油炒猪肉。
炒到猪肉变色，下香菇丁。
翻炒后，下茶干丁。
翻炒后下笋丁。
这道菜基本不需要加盐，

因为豆瓣酱real咸，
翻炒后再下豆瓣酱。
等豆瓣酱都均匀裹在丁上，
加一点糖，
糖在这里起到缓和咸味，
增加鲜味的作用。
最后下煮好的青豆，
随便翻两下就可以出锅了，
不然青豆就焖黄啦。
哦对了，出锅前我还加了油渣。
为了摆盘好看，加了一点红椒圈，
就差白米饭了！
在减肥的我，
依然奋不顾身地吃了两碗～
花吃姐姐的好friend团叔说，
这是深夜报复社会的良药，
基本没人能拒绝，
笋丁有点脆，茶干香软，
香菇肥厚，青豆甜糯，
是从小吃到大的美食回忆之一。
很多人喜欢用里脊做酱丁，
其实五花肉才更好，
肥瘦相间不输给里脊。
为什么叫八宝酱丁？
这碗里其实只有五丁，
还应该有虾仁、花生米和胡萝卜丁，
可是我的酱丁就只有五丁，
就像一千个人心里有一千种哈姆雷特，
一百个人的餐桌上也有一百种酱丁。
夏天的时候用茭白替代春笋，

还有加入猪肚丁也是不错的。
炒酱丁有个诀窍，
就是油一定要多，
还有，如果你是重口味的拥趸，
请先加油炒豆瓣酱，
把豆瓣酱炒出香气，
其他食材下水汆熟以后，
一股脑儿下到酱里就好了。
酱丁不仅是下饭神器，
也是拌面的好搭档。
最近看了《向往的生活》，
所以翻出了，
黄磊的“黄小厨的春夏秋冬”来听，
蛮好听的，分享给你们呐～
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