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来源：英国长颈鹿（ID:Changjinglu_UK）
文 | shuqing
编辑｜敬淳、颈长
说到英国猪肉
不少人第一反应都是
 “有腥味！猪味超浓！“ 
甚至培根都有怪怪的味道
直接劝退放弃！

这篇文章颈长就来科普一下
 英国猪肉 
去除腥臭，献给爱吃红烧右的你！
01
英国猪肉与中国猪肉的区别
据说导致英国猪肉有腥味的原因有两个—— 第一：英国杀猪不放血 。中国的杀猪方式普遍先把猪丢入滚水的锅中烫毛。去除猪毛后，再大卸八块，这样血就会放的很干净。
而英国人为了减轻猪的痛苦，使用电击一招毙命，然后再用褪毛粉为猪脱毛，最后切下需要部分。除了电击外，也会选择气体眩晕/杀戮(使猪暴露在高浓度的气体中)等其他方式，让猪先死亡。
图片来源TempleGrandin
 第二个原因是英国实行的禁阉令 。猪在幼年时期如果不进行阉割，身体就会散发出一种奇怪的“骚”味。对于公猪，这是因为性成熟后，体内会分泌雄甾烯酮，也是臭味的主要来源～而母猪则主要是因为粪臭素带来的臭味。
图片来源TheIndependent
另外，政府官网还特地标注了在英国养猪需要注意的其他事项，比如经常清理猪圈、猪舍里的材料(稻草、干草、木材等)都需符合专门委员会的严格规定等等。
图片来源GOV.UK
02
英国超市猪肉种类
英国超市的肉类都是包装处理好的
面对 五花八门的猪肉部位 
光是区分就可能让你晕眩！
先来认识一下，各部分猪肉怎么选～
1
Pork Belly /猪五花肉
五花肉又叫肋条肉，位于猪的腹部。因为猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，所以会呈现“五花”的形状。这部分肉也最鲜嫩多汁。英国超市里大部分猪五花肉是切成条状卖的，清洗、处理起来都十分方便！
 推荐菜谱  红烧肉、回锅肉、烤肉、梅菜扣肉
2
Pork Ribs /猪肋排
猪肋排也就是猪的排骨，有非常丰富的营养成分。提供优质蛋白质、脂肪，丰富的钙质更可以维护骨骼健康。切成小块后跟国内的排骨一摸一样！另外，肋排也是相对腥味不明显的部位，是很多留学生的心头爱！
 推荐菜谱  红烧/糖醋/椒盐排骨、排骨汤、豉汁蒸排骨
3
Pork Loin /猪里脊
猪里脊是位于猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。与大排骨相连的部分基本上是瘦肉，外侧有筋覆盖。里脊部分肉质较嫩，也易消化，可以切成条作肉丝！也可以制作煎烤猪排！
 推荐菜谱  锅包肉、糖醋里脊、干炸里脊、水煮肉
4
Pork Leg Joint /猪腿肉
猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重、脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉！可以用来做很多营养美食！
 推荐菜谱  脆皮烤猪肉、猪腿汤、蜜汁猪腿排、卤猪腿
5
Pork Chops /猪大排
猪大排是位于猪背稍微靠后腿部分的肉，
不会有太多肥肉
，肉质可能会
比排骨部分老一些，但是口感并不会柴。因此烤猪排或煎来吃味道都不错！
 推荐菜谱  日式炸猪排、红烧大排、大排面
6
Pork Shoulder /猪肩肉
猪肩肉又称肩胛肉或梅花肉，位于猪前腿顶端部分，花纹很漂亮。这部分肉有筋也有油脂，口感很好！适合做叉烧，也可以红烧或直接烤来吃。
 推荐菜谱  叉烧、韩式烤猪肩肉、胡萝卜番茄炖猪肩肉
7
Pork Mince 猪绞肉/肉糜
猪绞肉就是肉糜啦！可以
选择不同的肥肉含量
，有5%、10%、15%和20%等。稍微翻炒就变成细腻的肉末啦。

 推荐菜谱  肉末茄子、麻婆豆腐、肉酱意面、饺子馅
8
Pork Trotters /猪蹄
除了各超市都常见的猪肉部分外，Morrisons等大型零售超市和中超里也有猪蹄售卖。价格在每公斤£3左右，物美价廉。炖汤或卤猪脚，满满的胶原蛋白！
 推荐菜谱  蹄花汤、卤猪脚、猪脚姜
03
如何去除英国猪肉的腥味？
既然英国的猪肉无法避免自带腥味
那就积极的解决应对吧！
 猪肉除臭小妙招 
总有一个会管用👍

最简单的办法就是直接把买回来的猪肉冷水下锅，加入两块姜和料酒焯水20分钟，捞出后用温水清洗，就可以消除大部分的猪肉异味。
但有些小伙伴表示
这么处理完还是可以闻到腥味
那么就来试试以下其他方法吧
👇
  1. 用姜末和料酒腌制(料酒利用乙醇的溶解性将雄甾烯酮和粪臭素溶解)
  2. 做红烧肉加水时可以加入啤酒代替，可以进一步去除腥味
  3. 放进冷冻室冻硬后再拿出来用水冲泡，泡水时可以加入少量盐和白酒，到没有血色
  4. 猪肉切片后加入一把面粉用水搓洗(让猪肉表面的雄甾烯酮和粪臭素得以吸附)
  5. 利用葱姜蒜、桂皮、花椒和香叶等大料来盖住猪肉的臭味
  6. 腌制猪肉时加入适量白胡椒粉
  7. 可以选择用韩式辣酱、豆瓣酱等等腌制
  8. 炒猪肉时注意先把水分炒干，再加入酱油等调味料
当然，
在哪里购买猪肉 
一定程度也可以降低去腥的难度
不同超市买的猪肉品质会不同，根据小伙伴们反馈，在Morrison、Waitrose和M&S买到的猪肉气味会好很多，虽然也需要看运气...
另外，选择购买其他国家的进口猪肉也是一种选择。例如一些Asda超市可以买到德国、荷兰、丹麦的进口猪肉。
图片来源Getty
与超市的盒装猪肉相比
英国街头巷尾的Butcher's
会卖新鲜猪肉
也可以尝试一下喔！
04
英国肉铺推荐
在英国这个吃肉大国有很多专业肉铺～
肉质更加美味，值得一试！
 Smithfield Market @伦敦 
这个市场从1868年11月开始营业，距离今天已经有百年历史了！曾经还有铁路能够市场内部！这么历史悠久的市场到现在还依旧辉煌，规模也非常大！
注意营业时间在周一至周五，午夜至早上7点。周六、周日和银行假日休息。
 地址 Grand Ave, London, EC1A 9PS
图片来源Londonist
 Borough Market @伦敦 
博罗市场以美食著名，但该市场也售卖新鲜海鲜和肉。于1997年就开始做屠宰生意，有的新鲜肉价格比超市更便宜！买食材的同时还可以感受一把博罗市场的热闹。
 地址 8 Southwark St, London, SE1 1TL
图片来源CKtravels
 Loon Fung Supermarket @伦敦  
龙凤行绝对是全伦敦，甚至全英国最大的中国超市之一。提供上千种来自亚洲各地的精选食品、佐料和小食，还有鲜肉、鲜鱼的制作柜台。
 地址 42-44 Gerrard St, London W1D 5QG
图片来源chinatown
 The Ginger Pig @北约克郡 
The Ginger Pig是一家连锁肉铺，由一位北约克郡的农民创立。因为只卖猪肉，所以也成了特殊、人气很高的存在！搜索店名，看看离你最近的是哪家吧！
图片来源Twitter
 The Tree Stone Butcher @伦敦 
这是一家韩国人开的肉铺，肉不仅新鲜便宜，还都是处理好的。里面的黑猪五花肉亲测没有英国超市猪肉的臭味！在官网下单的话满足条件还可以配送到家里噢！
 地址 73 High St, New Malden, KT3 4BT
 网址  https://www.treestonebutchers.co.uk
图片来源ExtensionlArchitecture
 Bull Ring Market @伯明翰 
Bull Ring的市场有indoor和outdoor两个区域，indoor主要是卖肉类海鲜类，可以买到超市买不到的猪肉！比如猪蹄、猪肝、猪心、猪腰甚至猪皮都能买到！
 地址 5BB, Edgbaston St, Birmingham, B5 4QR
图片来源BirminghamMail
 The Butcher's Quarter @曼彻斯特 
曼城这家肉铺主要售卖猪肉和牛肉，都是称重购买的。店里除了有风味烤肠外，肉也都很新鲜，各式各样的种类也定能满足你的要求！
 地址 66Tib St, Manchester, M4 1LG
图片来源Facebook
 Bexleys Butchers @利物浦 
Bexleys Butchers是利物浦的连锁肉铺，售卖各式各样的新鲜牛肉、羊肉、鸡肉和猪肉。店里还有每日熟食菜单，可以买到风味烤肉等等。
 地址 561Prescot Rd, Old Swan, Liverpool, L13 5UX
图片来源BexleysButchers
 MeatBox @布里斯托 
MeatBox于2006年创立，在布里斯托拥有自己的农牧场，并以完全有机的方式运营。虽然店铺不打，但选择丰富，老板也很亲切。
 地址 2, National Cycle Route 33 Cargo, BS1 4AB
图片来源MeatBox
 Crombies of Edinburgh @爱丁堡 
作为爱丁堡一家规模比较大的肉铺，Crombies提供线下或网址购买服务，除了新鲜的肉类，还有各种调味香肠。一些产品支持英国各地送货！
 地址 97 Broughton St, Edinburgh EH1 3RZ
 网址  https://www.crombiesofedinburgh.co.uk
图片来源craftbutchers
 Rodgers Butchers @格拉斯哥 
Rodgers Butchers作为当地人的选择，算得上是格拉斯哥的明星肉铺了，肉质新鲜、种类繁多、老板实在！
 地址 315 Byres Rd, Glasgow, G12 8UQ
图片来源GoodFoodShops
K Blackmore & Sons @卡迪夫 
威尔士卡迪夫市场内有许多当地果蔬、肉铺店，在这里亲自挑选自己喜欢的部位，并请老板做简单的切肉加工等。

 地址 Central Square, Cardiff CF10 1AU
图片来源googleusercontent
有了这些买 猪肉小窍门 
以及 各种处理猪肉的小方法 
各位中华小当家们
再也不用担心拿英国猪肉没辙啦！
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