一年一度的农历新年不仅是全球华人最重要的节日，也是全球各大餐饮品牌的重要营销日。没有餐馆会放弃华人的餐桌，正像没有人会跟钱过不去。
因此各大餐饮品牌在中国年时期推出特价、新品菜单似乎已经成为了约定俗成的事情。
在纽约，著名厨师埃里克·施（Eric Sze）和多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）合作推出了一款特别的中式五花肉三明治。
在德克萨斯州奥斯汀，桃红玉米饼餐厅（The Peached Tortilla）推出了椒盐鱿鱼和罗望子酸汤排骨，还有中式发糕作为甜点。
美式中餐霸主熊猫快餐（Panda Express）也在新年期间开展了“好运刮刮乐”，顾客有机会免费赢得春卷等美食奖品。
马萨诸塞大学阿默斯特分校（University of Massachusetts Amherst）的校园餐饮项目是业内最受推崇、最具创新性的项目之一。该校在庆祝活动中推出了中式特色菜肴，如中国猪肉萝卜汤和粤式烤鸭等。著名美籍华人厨师甄文达（Martin Yan）还亲自到场指导烹饪课程。
看了一圈，兔年营销却没有一个和兔子有关。
为什么兔年却难以看到兔肉做成的中式美食呢？
尽管兔肉有许多优点，但依然难以在美国大众的菜单上普及。

从营养的角度来看，几乎没有肉类能与兔肉匹敌。在所有肉类中，兔肉的蛋白质百分比最高，脂肪百分比最低。同时兔子的生产非常环保，总量也非常多。
然而美国农业部报告称，大约只有1%的美国人吃过它。更引人注目的是，在美国兔子的人均消费量不到1磅，而鸡肉的人均消费量接近70磅。
兔肉被弃用的原因多种多样，从供应链来看它们难以大批量生产。从观念来看，人们认为兔子与贫困之间存在挥之不去的联系。因为在大萧条时期，兔子被称为“胡佛猪”，即穷人才吃的肉。
其他分析人士指出，在第二次世界大战期间，由于定量配给和肉类短缺，兔子的消费量有了短暂的增长。
不少人将兔子视为宠物，这一观念通常被认为是影响兔肉消费的终极障碍。当被问及兔年的菜单上为什么没有兔子呢？麻省理工大学阿默斯特分校烹饪总监、厨师亚历山大·翁（Alexander Ong）简洁明了地回答说：“对食客们来说，兔子太可爱了。”
而在中国就完全没有这种顾虑。
中国养殖家兔的历史非常悠久，早在先秦时代就已开始
。另外据《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解毒、利大肠之功效”，因此深受老人、幼儿、孕妇的喜爱。

在川、粤、闽、赣一带，尤其是四川重庆素有食用兔肉的习惯。接待客人时犹有“无兔不成席”的习俗。因此兔肉在中国销量巨大，仅四川一省每年就要消耗3亿只，平均每秒9只，年销量增幅约10%。
因此川味兔肉名吃也是最多的。冷吃兔、麻辣兔头、兔肉菌汤锅、红油兔丁、干锅兔、子姜兔、手撕烤兔、熏兔腿、眉山酸菜兔、广汉缠丝兔···等等美味层出不穷。
这么多美味都没有被美国人发掘，真是为他们感到惋惜。
实际上
不是所有的美国人都对兔肉说“No”
，美国南部和东南部的许多餐馆里，兔肉也逐渐登上人们的菜单。

比如新奥尔良的巴亚纳餐厅（Bayona），菜单上就有密西西比兔肉配蔬菜、米饭和克里奥尔芥末。附近的Compère Lapin餐厅的名字大致从法语翻译过来就是兔子兄弟，提供椰奶油羽衣炒兔肉等菜肴。
在阿拉巴马州的伯明翰，Hot and Hot Fish Club在海鲜方面的专长之外，推出了用薏米、芝麻、香蒜酱和花椰菜做的兔子肉饼；亚特兰大广受欢迎的餐饮机构Canoe则推出了一种新旧结合的美食，用烤兔子配烤花椰菜烩饭。
克里斯·麦考德（Chris McCord）是亚特兰大备受赞誉的Gunshow餐厅的主厨。他所在的餐厅正提供有趣又创新的醉兔薯饼。这是一种将兔肉在威士忌中焖煮，腌制几天，然后和土豆一起切碎烹饪的美食。
当被问及客人的反应时，麦考德说：“还没有看到任何顾客反对，也许是因为兔肉已经完全看不出兔子的样子了。”
兔子在意大利菜中扮演着重要的角色，比如纽约的Babbo Ristorante e Enoteca餐厅，经常出现的兔肉菜品就有兔肉意大利面，或者小胡萝卜、豌豆和青酱做成的兔肉沙拉。伯明翰的宝缇嘉（Bottega）餐厅中，烤兔肉还会搭配无花果汁和玉米粥。
总部位于拉斯维加斯的Carson餐厅以其时尚前卫的菜单而闻名。目前该餐厅主打的是兔腿意面和烤青椒兔肉，此外还提供兔子肉酱。
店主科里·哈维尔（Cory Harwell）会用熟悉的食材（比如意大利面）来诱惑食客们大胆尝试兔肉。顾客的反应是积极的，尽管他怀疑许多人可能甚至没有注意到其实吃了兔肉。
哈维尔评论说，兔肉有很高的营养价值，但养殖难度会限制兔肉更广泛的应用。在美国很难批发兔肉，所以他店里用的兔子主要从西班牙进口。
兔子是西班牙美食中十分常见的菜肴。Jaleo by Jose Andrés这家餐厅的巴伦西亚海鲜饭就包含了兔肉、鸡肉和洋蓟。
丹佛的El Five餐厅专门供应直布罗陀小吃，招牌特色是兔肉酥饼。位于华盛顿特区的Destino餐厅也推出了当前十分流行的兔肉玉米卷饼（Rabbit Enchiladas）。
即便不少餐厅正在帮助美国的食客们认识到这一美味，但当消费者观念和供应链问题结合在一起时，兔肉依然不太可能超越目前的细分市场，成为鸡肉那样的大众食材。
看来要让美国的普罗大众认识到兔肉这一美味，仍需要不少餐饮人的努力。
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