大家好，这里是过年前闪现的布洛芬娜
！

说到过年，年货里怎么能不来一包瓜子？咔嚓咔嚓咔嚓——
熬夜看春晚实在是太无聊，磕一把；
面对七大姑八大姨不知所措，磕两把；
莫名其妙被带去相亲尴尴尬尬，磕三把…
然后你就会发现：这玩意儿真好用…咦？我停不下来了！
而且越嗑越上头，靠嗑瓜子嗑出一种磕 CP 的幸福感。
没错，这不是幻觉。
图片来源：giphy.com
很多人嗑瓜子停不下来，除了它确实能让我们避免社交尴尬外，更重要的是，嗑瓜子这种行为，是一个能顺利得到「即时回报」的小挑战。
即，我确实付出了努力 (剥掉瓜子壳)，但立马就能得到奖励 (吃香喷喷的瓜子仁)。
而且容易重复，越来越熟练还能得成就感——这种正向激励让大脑享受其中，人当然也就容易嗑到飞起 。
甚至管理学还有「瓜子理论」，试图让打工人像嗑瓜子一样爱上工作 [1]。
图片来源：giphy.com
不管怎么说，大家嗑瓜子主要还是为了图一乐 & 好吃，尤其是过年的时候！。
虽然也知道嗑瓜子好像对牙不好、容易胖…但，磕都磕了，一年也就这么几次…是吧。
但对身体不好的事情还是能免则免，简单和大家说说嗑瓜子和买瓜子的一些小 tips👇。
如何科学快乐嗑瓜子
刚刚说到，之所以嗑瓜子快乐，是因为剥壳的过程 hin 重要。
所以不太推荐大家用某宝热卖的全自动嗑瓜子神器来剥壳，要不然嗑瓜子的乐趣，就会被全自动工具整没了。
而且自己剥壳也可以降低吃瓜子的速度，是少吃点的最佳方法。
所以——
能动手就动手
用牙磕，虽然是大家最常用的方法，但不管是直接用牙还是特意找牙缝去嗑，都很容易出现像牙齿缺口、牙齿隐裂的问题，也就是「瓜子牙」。
图片来源：[2]
咱们常吃的瓜子，一般就是葵花籽，皮薄且脆，用手也不是不能剥开。
但如果觉得费劲，废手，推荐大家选择类似👇这种纯手动的开壳器。

轻轻一夹，瓜子就裂开了，然后手动取仁，同样可以在体验动手乐趣的同时放慢吃的速度。
只是同样需要练习，不然一上来往往会用力过猛把瓜子仁也夹碎…
配合嗑瓜子收纳器👇，一取、一夹、一吃、一扔，舒坦舒坦。

用嘴的话，别嗦外壳
如果懒得买工具，图省事就想用牙磕，也不是不行，只是需要注意两点：
  • 吃前用纸巾擦擦外壳；
  • 吃仁就行，别为了味道把壳舔到没味。
也最好别像吃方便面一样，整袋儿瓜子往嘴里倒 (虽然我小时候也干过这样的事)。
图片来源：giphy.com
要不然吃瓜子就会变成，吃调料和灰尘。
尤其是像散装瓜子，炒的时候是露天炒，卖的时候也是敞着口卖，很容易混杂灰尘。虽然不至于吃的时候拿水重新洗一下，但用纸巾擦擦、揉搓一下也是好的。
同时不建议嗦壳，一方面是因为防止调料，尤其是盐分在不知不觉间摄入过多，另一方面是口腔黏膜也会因为局部盐分过高，发生脱水，造成红肿和不舒服——有人会认为自己这样是「上火」了。
而且用嘴嗑瓜子，本身就会带走大量的口水唾液，觉得口干、口渴很正常，记得嗑一会儿就喝点水或者漱漱口啊。
遇到坏瓜子，呸呸呸
如果瓜子仁有明显的颜色变化，比如变黑了，那大概率就是坏瓜子，千万别吃了。
就算是没注意吃到嘴里，尝到苦味也别凑合咽下去，吐出来最好。
因为这些坏瓜子有可能发生了霉变，带有黄曲霉毒素。虽然也有可能是因为炒糊了、虫蛀了、放久了才变色发苦，但像黄曲霉毒素这种致癌物，还是能避免就避免，对伐。
吃瓜子 = 喝油？一天能吃多少？
从《中国食物成分表》来看，葵花籽的脂肪含量确实不低，每 100g 瓜子里面的脂肪就有 50g 左右。
图片来源：中国食物成分表 (第二版)
这个含油量，你说吃瓜子相当于喝油，好像并不是没道理。怪不得，葵花籽可以用来榨油变成葵花籽油…
根据《中国居民膳食指南 (2016)》建议，成年人每周坚果推荐摄入量为 50-70g，每天摄入大概在 10g 左右。
按照瓜子可食用部分是 50% 来算，相当于每天可以吃带壳的葵花子 20g。
大概是这么多👆。
放在手看一下，大概是这么一捧👇。
不过好在葵花籽虽然油多，但大部分都是「好油」，主要由多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，饱和脂肪酸只有 9-10% [3]。
一次性吃多了，倒没啥害处，就是容易胖 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。
怎么挑到好瓜子
大家一般买瓜子无非就是，超市里买袋装的 or 路边买散装的，这两种情况需要关注的点不太一样。
袋装党：看配料成分表
商超里售卖的、有正规包装的瓜子，基本都是在国家标准或行业标准的要求下生产的 [4,5]，而且有明确的生产日期和保质期，相对来说不用太担心安全卫生。
主要关注包装配料和成分表就行。
从健康的角度来买，肯定是「原味瓜子 > 风味瓜子」。
因为原味添加剂用的少嘛，基本只有葵花籽或者加点盐，钠含量基本可以忽略不计。
风味瓜子能添加的东西就丰富多了，比如糖和香精香料，添加剂一多，钠含量也是直线上升。
选购时需要注意：
  • 配料表越精简越好；
  • 能量与脂肪含量越接近原味瓜子越好，可以简单记为「每 100g，热量 2600kJ，脂肪 50g」。
散装党：细看瓜子质量
散装瓜子想要去具体确认保质期啊、生产标准啊，估计是不太可能的。
所以如果购买的话，记得练好火眼金睛：
  • 观察贩卖环境是否干净，灰尘、污垢❌；
  • 闻一闻、尝几粒，有没有哈喇味；
  • 抓几把看看有无霉变的坏瓜子。
哈喇味是一种怪味道，如果出现就证明瓜子已经被放得太久，油脂开始氧化酸败，开始变质了，别买。
不知道哈喇味是啥也不要紧，只要你发现吃的瓜子不是纯粹的香喷喷，像炸了很多遍的老油或厨房油污味，有难吃、泛苦、恶心等一系列你不愿意咽下去的味道，那大概率没跑。
而从咱们国家的坚果籽类的食品安全相关标准来看，200 粒瓜子中，霉变粒需要 ≦ 4 粒才合格 [3]。
所以买的时候可以随机抓几把，看看是否有坏的瓜子存在，如果有且还不少，别买、快走。

开袋后如何储存
瓜子含油量高，氧气、光照、高温都能加速瓜子的氧化酸败 [6]，所以瓜子开袋后，一定要及时封口——可以用夹子夹起来，也可以系好塑料袋，当然有条件用密封罐 or 真空罐更好。
然后放在阴凉处，避免阳光直射和高温。
一般瓜子包装里还会有个小包或者小片，这个是食品脱氧剂。瓜子没吃完，别急着取出来，和瓜子一起封口保存就好。
如果发现哪怕好好保存，时间一久，瓜子还是受潮了，皮变软不那么脆了。
这时候可以尝一两个看看是否有哈喇味：
  • 如果味道正常，那说明受潮不严重，可以微波炉转一下，然后尽快吃完；
  • 如果已经有哈喇味或其它怪味，那就扔掉吧，变质和发霉的几率很大。
其它瓜子与坚果
当然春节的嗑牙年货不止于葵花籽，坚果往往也都富含优质脂肪，以及 VE 等维生素、微量元素。
问题就是，坚果实在太香了，很容易一不小心就吃多…
但过年嘛，谁能忍住每天只吃这么一点坚果，所以简单给大家称出来看看，大致做个参考就行👇。
这个量看起来真的蛮少的 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。
过节偶尔几天多吃没啥问题，但要是碰上某天吃了那么十几把坚果——要不咱们饭就少吃点？
距离实验室放假倒计时 1 天！
NANA 自己家也是刚买了瓜子，还有一些年货零食没来得及置办，大家过年有没有什么爱吃的坚果零食，欢迎评论分享，我已经做好抄作业的准备啦🎉。
对了，明天还有超精彩文章，可以说编辑部全员一年的丰富多彩都在里面了，记得来看～
参考内容
[1]. 徐百万. [J]. 公关世界:下半月, 2008.
[2]. Rath A, Ramamurthy PH et al., J Conserv Dent. 2017 Mar-Apr;20(2):134-136.
[3]. 刘振雷, 朱煜康等., [J]. 中国粮油学报, 2021.
[4]. GB 19300-2014 坚果与籽类
[5]. SB/T 10553-2009 熟制葵花籽和仁
[6]. 赵华锋., 合肥工业大学, 2007.
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