县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
众所周知，贵州是阿球的快乐老家！景色一绝！美食一绝！一年四季都要为这张嘴往贵州跑
@图虫创意/@田田
冬天去吃烙锅豆豉火锅，夏天要去避暑嗦米粉，春天赏花恰冲冲糕，秋天藏进美景里撸串。
于是，趁杭州热起来的间隙，阿球上周跑去了均温20度的安顺
在均温20度的小城嗨吃了七天，真 · 夏季杀手锏
吭哧吭哧吃了几天要打道回府，又被杭州连续高温+下雨预警劝退。我索性又转道去了隔壁毕节。
@贵州共青团、《贵州十二时辰》
几乎默默无闻的毕节，在避暑方面也有一手子。
今夏均温不超过25度。还有织金洞、威宁草海，这等自然凉爽的避暑山庄坐阵，纵是和中国凉都六盘水比也不逊色。
@《寻味贵阳》
不过吃货我本人，最心水的还是当地美食。单看美食title比不过贵阳和遵义，但毕节美食论种类、论口味都顶好。
地处乌蒙山腹地，位于云贵川三大美食大省交界处，还拥有贵州最大的民族自治县；
自然赐予的得天独厚资源，与多民族聚居的纯粹风情，这几项加起来想不好吃都难。
@图虫创意
它是我私心认为最会吃洋芋的城市，背靠大名鼎鼎的威宁洋芋衍生出：洋芋粑粑、洋芋片、烤洋芋、麻辣洋芋、烙洋芋……煎炸蒸烤样样行。
有领先全国的高质量精品大方豆腐，吃手撕豆干、爆浆豆干、臭豆干、牛筋豆干、恋爱豆腐果不在话下。
@图虫创意/@《寻味贵阳》
以及我最爱的、只有当地可以吃到的毕节羊肉米粉，低调好嗦；兼具少数民族特色的汤圆、威宁小粑粑、八大碗。
还有脆哨面、活油烙锅、臭豆腐、荞凉粉、丝娃娃、竹荪炖鸡、织金发粑、威宁炒荞饭、赫章核桃糖、荞酥……毕节，绝对能让你回味无穷。
外地来的朋友别怕，毕节有机场，杭州就能直飞。时间充足的话，也可以选择先去贵阳吃一圈，再坐高铁50min直达毕节！
米粉和小吃
满足你对美食天堂的所有幻想
/羊肉粉/
贵州是隐藏的嗦粉狂魔，花溪牛肉粉、遵义羊肉粉名声在外，加上凯里酸汤粉、安顺裹卷、水城羊肉粉等共有数十种米粉遍地开花。
毕节自然也有自己的专属米粉——砂锅羊肉粉。（现在有时候不用砂锅）
一口大锅添香料和干辣椒，猛火熬制羊肉羊骨，再改小火慢炖，让羊肉熟透而不烂。
大众点评@paper160

煮熟的米粉为底，羊肉切成大大的薄片铺一层上去，倒羊肉原汤、羊油、煳辣椒和辣椒油，简单调味后以薄荷和香菜点缀结尾。
一份色泽红润、辣香味浓的砂锅羊肉粉实在是太诱人。
大众点评@沫蓝
先吹开辣油喝一口汤，羊汤醇香+薄荷叶清凉+辣椒的焦香醇厚，同时溢满整个口腔，香而不腻。
一筷子夹不完的羊肉软中带筋，口感满分。配上生蒜瓣和酸菜，猛嗦一口Q弹米粉，过瘾！
📍推荐店铺：
瓦罐砂锅羊肉粉：七星关区洪山路10号兴农综合技术培训中心一楼
曾开军原汤羊肉粉店：（七星关区）滨河西路南50米
威宁丁师傅全羊汤锅羊肉粉：威宁丁师傅全羊汤锅羊肉粉
/脆哨面/
大众点评@刺客803
脆哨其实就是五花肉或者精瘦肉做成的油渣，焦脆咸鲜，满嘴留香。
而脆哨面的做法也颇具特色。面卷曲Q弹，和云吞面有些相似，热油一泼，劲道的面和辣椒酱油裹在一起，再来上灵魂脆哨拌匀，一碗金黄美味的脆哨面就做好了。
📍推荐店铺：
毕源刘家脆哨面：七星关区广惠路中国人民银行旁
/毕节汤圆/
@图虫创意
提起毕节，汤圆是一定不能忘的。用黏糯细嫩的新糯米制作，从口感上就独树一帜。
种类也超级丰富，黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……只有你想不到，就没有毕节人做不到的。
@图虫创意
每一颗圆滚滚的汤圆都是现包现煮，一碗可以拼各种口味。
嫩滑的糯米皮只需一碰便咬破，馅儿被撑开在口腔里迸发。不会因为软糯而烂糊，有嚼劲而不硬，非常考验技术。
📍推荐店铺：
胡家汤圆：七星关区中华南路B栋商住楼10号
/凉糕/
大众点评@超爱吃
不是来了毕节我也想不到，原来凉糕是加了辣子调料一起拌的黄凉粉，甚至可以煮着吃热的。
配上豌豆洋芋葱花豆芽，再调他们最爱的蘸水浇在上面，裹满辣子的凉糕嫩滑Q弹，夹起来就能感受到的“DuangDuang”。
夏天来上这么一碗凉爽酸辣的凉糕，感觉胃口都跟着变大。
📍推荐店铺：
熊发发家凉糕凉粉：七星关区公园路9号
秦家凉糕：公园路人民公园对面

/威宁小粑粑/
大众点评@石毛毛
地域面积蛮大的毕节，下辖的宝藏县城也藏着不少美食。比如威宁小粑粑。
外表像个捏了花边的巨型饺子，皮是荞麦面做的，在锅里微微煎过之后外皮酥脆，内馅儿包上辣椒豆腐榨菜和肉。
里面的火腿肉是威宁当地特产，吃起来微辣还带些回甘。官配cp是一碗苦荞稀饭或者酸汤砂锅粉。
/黄粑/
@图虫创意
黔西的黄粑非常出名。优质糯米加本地上好黄豆和冰糖制作，打成黏稠豆浆质地和糯米混合搅拌，让米粒充分吸收豆浆原液后变成金黄色。
再用玉米叶包裹成一团，糯米香和纯天然玉米叶香相交，口感和味道都更好。
最终制成的黄粑颜色金黄有光泽，口感香甜软糯，是当地人离不开的美味。
📍
但家香酥鸭
大众点评@沐小希

香酥鸭则是我最想带回去给朋友分享的美味，据说是从贵阳传过去的。
现卤现炸到酥脆，撒料装袋，味道麻而不辣。半只鸭吃下来，整个嘴巴都发麻，却又欲罢不能。
刚出炉的香酥鸭可以连肉带骨头一起嚼碎，很神奇的一点是，哪怕放冷了也是脆香脆香的！
地址：文化路金水岸
📍
鸡丝豆花粉面
大众点评@冬瓜和西瓜的美食之旅
开在菜市场附近的粉面店，生意却出奇地好，10块钱一碗的豆花粉/面能吃到撑。
面也是Q弹劲爽的细面，满满鸡丝加豆花盖上去，嫩滑爽口，辣子香而不辣非常过瘾。
再加一只溏心蛋，浸在红油里挂满汤汁，每一口都香到发丝。
地址：市西街道胜利路41号
📍
付家酥鲜肉饼
大众点评@草莓味儿小懂事

再说一家当地人才知道的小店，专卖肉饼。
原汁原味的肉香和香酥掉渣的饼皮一起吃，每一口都能感受到鲜肉饼的厚度惊人。
实实在在咬一大口下去，还能咬出香喷喷的肉汁和油脂出来，这个时候再搭配一碟小菜和一碗粥，给什么我都不换。
地址：七星关区中山路与松山路交叉口东50米
比肉还好吃的洋芋和豆腐，
才是YYDS
@图虫创意/@《舌尖上的中国》
豆干和洋芋两大特产是毕节美食的魂魄。
毕节的威宁县是洋芋的主产区之一，块头大、产量高、品质口感好，还被评为“中国马铃薯之乡”。
而大方的豆干则是美味飘香的非遗特产，阿球还特意买了当地豆干带回家。
@图虫创意
对当地人来说，威宁洋芋和大方豆干比肉都香，还将它们做成了洋芋粑粑、烙锅洋芋、洋芋片、烤洋芋、手撕豆干、烙锅豆干、爆浆豆干、臭豆干……
/洋芋粑粑/
@图虫创意
街头最常见的还是洋芋粑粑。先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，和上调料面粉压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。
出锅趁焦脆先来上一口，油滋滋的洋芋在口腔里爆开，内馅则是热乎软嫩。蘸上灵魂辣椒面，外焦里嫩，麻辣爽口。
/洋芋片/
@图虫创意
想随时能吃到嘴里，那一定得是洋芋片。
切成薄薄的片状，一下油锅就卷起了边角，出锅后撒上一层辣椒面搅拌均匀，一口一个嘎嘣脆。平时上班看剧都能吃。
地址：七星关区洪山街道公园路邮电局宿舍一楼门面
/烤洋芋/
@图虫创意
烤洋芋大多出现在路边小推车，烤熟后从中间剖开成两半，阿球最喜欢刚烤好的时候外皮有些焦香味。
单吃炭火烤香混着洋芋香一起迸发，蘸辣椒面料则是香辣又醇厚。
/豆干/
@《寻味贵阳》
豆干
最常见的吃法是在烙锅里出现。

油滋滋的锅底，盖上一层豆干，烤到外皮薄脆，趁热咬开来还会爆汁。蘸上酸辣蘸水或者干辣椒面都很上头。
大众点评@真巧吃吃吃
还可以煮豆干火锅
，酸辣加上微微的臭，越煮越有味儿。

📍推荐店铺：
大方六龙豆干：双山总店
夜宵摊，
独属毕节人的热辣
📍
合拳烤肉
大众点评@只知道吃吃吃a
位于居民楼且非常难找到的一家烤肉店。
铁签串牛肉牛筋上去烤，色泽焦黄香味儿浓郁，很多人都是直接一大把放手里直接开吃。一口撸下一整串肉。
店里还有
酸汤饭，开胃酸香
，也是贵州特色。

地址：望城路望城花园11栋3号商铺
📍
路记老字号菊尔烙锅店
大众点评@kexitoutouer
这家烙锅阿球去年也曾吃过，回去之后一直念念不忘，这次再来打卡。
小店是苍蝇馆子，隐藏在小巷子的老居民楼内，环境不是很美丽，胜在味道好。
大众点评@Ailing_爱吃玩
毕节拥有大方豆腐和威宁洋芋，在烙锅方面赢在了起跑线。还有五花肉、牛肉、掌中宝、四季豆、卷心菜……可烙万物。
再搭配地道蘸水，辣中带酸，酸里有辣，刚好解腻开胃。
地址：天河路59号
📍
林记豆汤园子火锅
@大众点评

离开毕节那天，阿球尝试了豆汤火锅。颠覆我对火锅的认知，浓郁豆汤为底，豆米煮到软烂浓稠化渣。
捞出汤底的豆腐、洋芋和肉丸子，一起淋上蘸水，非常下饭。
大众点评@林泡面好饿好饿好饿
不会为了增味加入大量香精调料，反而新鲜味浓；别看它清淡，每一块儿肉菜都入味。
建议再加一份脆哨，店里的招牌菜。现炸上桌，满口酥香根本停不下来！
@《寻味贵阳》
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羊肉粉
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