县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
最近，云南又有好消息啦！
就在12.16日，让人期盼已久的#弥蒙铁路#正式开通运营！
弥蒙铁路全长106公里，共设弥勒、竹园、朋普、开远南、红河5座车站。
它的顺利通车，也联通了许多之前不通动车的宝藏地区。
阿球在采访中看到有旅客说：“上世纪90年代，从蒙自坐米轨火车到昆明要11个小时，后来坐城际动车要3个多小时，现在高铁开通了，最快69分钟就能到昆明，真的方便。”
@爱拍照的小袍子
大家都知道，阿球对云南的爱也可谓是情有独钟。
而昆明，在旅行者眼中一直是个中转站，就是在各个地区美食都拔尖的云南也没有太大的存在感。
但是这里才真正是一块让阿球心心念念的云南宝地。
@Bruce-NaYC
全国范围内，昆明位于中国的边缘地区，而就云南来说，昆明又处在省域的中心一带。
昆明的边缘属性，为之带来的是极致的自然风光和相对独立的地域文化。
@图虫创意
昆明还被称为“春城”。
许多文人谈到家乡昆明，字里行间都溢满浓厚的情感。
杨慎描述昆明时曾说：“天气常如二三月，花枝不断四时春。" 它是当代的“桃花源”，拥有着一年四季皆为春日的浪漫。
@《第一餐》
环境四季如春，城市调性平淡安静，昆明人随和包容，但他们的口味却包罗万象，堪称云南美食的集大成者。
@《第一餐》
一年吃到头的各类米线、漫山遍野冒出来的菌子，熹微晨光里冒着热气的烧饵块……
更可以吃到丽江的腊排骨火锅、德宏和版纳的傣味，文山、普洱、保山等各地的小吃。
总结来说：在昆明，根本就不需要担心找不到好吃的。
从早餐开始
就要带好256G的胃
到了云南，是一定要早起觅食的。
昆明人把早餐叫做早点，因着是省会城市的缘故，昆明美食的包容性极强，这一点在早点种类上更是得到了完美印证。
破酥包、烧饵块、米浆粑粑大显神通、撒了辣子的稀豆粉蘸油条很是地道、糯米饭团裹着白糖或豆面嚼劲儿十足、卷米粉配油辣子让人吃了还想吃……
/烧饵块/
@吃饱饱就没烦恼
如果说昆明的早点有一百种选择，那烧饵块一定是排名第一的那一个。
在昆明城里，每隔几百米就会有一个烧饵块的的小店，因为酱料的差异口味都不一样，但就是离不开”好吃“二字！
@吃饱饱就没烦恼
软糯的饵块，在火炉上烤制到表面略带焦黄，抹上喜欢的酱料，有甜咸辣等多种酱料可以选择；
再撒上洋芋丝、豆芽、黄瓜丝、海带等小料，最后裹上一根油条，绝了！
推荐店铺：
📍厚香软烧饵块：丽江路1号
📍粑粑叫饵块：北京路与永安路交叉口东北50米
📍路边无名烧饵块：西站公交车站旁边绿色铁门老奶奶
/破酥包/
@滇西小哥
云南人一日三餐中，总没法绕过的破酥包。
它是云南传统美食的八珍之首，堪称云南三宝之一。油而不腻，层次分明，松软可口……还没说完，阿球的口水就快流出来了。
（记得阿球第一次吃，只想买两个尝尝，结果边走边就吃完了，意犹未尽的时刻回身立刻去怒买10多个，这些包子都没有机会看到第二天的太阳。
）

@滇西小哥
破酥包要达到“破”，在制作过程中可一点都马虎不得。
无论揉、擀、卷、叠、捏，在师傅手里都必须精准把握其中的力道和技巧。
蒸出笼后，皮子层层叠叠，口感轻盈蓬松，才为破酥。一口下去，松软油润、酥而不散，馅料更是鲜香浓郁。
推荐店铺：
📍福祥聚传统破酥包：桃源街25号
📍传统破酥包：盘龙区桃源街33号
📍破酥包子王（大观商业城店）：大观街26号
/米浆粑粑/
@不愿意透露姓名的网友
说到老昆明最传统的早点，米浆粑粑就是其中最具代表性的标志之一。
阿球的本地朋友说，都说这是
50、60后几代人
的记忆经典；

便宜又好吃的米浆粑粑填满了孩子们的上学回忆，香甜的儿时味道让人难以忘怀。
@鲨沙沙
白白的米浆，倒入黑色圆形的模子中，经过高温翻烤，才能把香味给逼出来，离得老远就能闻到阵阵香气。
米浆粑粑外表金黄酥脆，内里鲜甜软糯，口感微酸有回甜；
香喷喷、软绵绵的米浆粑粑，一个就管饱。
推荐店铺：
📍翟记米浆粑粑
：苏家塘路16号

📍好味来米浆粑粑：近华浦路76号
📍米浆浆：气象路中国工商银行东
/官渡粑粑/
@十口

在云南饼都叫做“粑粑”，而在云南粑粑中，昆明的“官渡粑粑”很有名气。
（在上世纪五六十年代,“官渡粑粑”作为一种走街串巷的小吃，深受老昆明的喜爱。）
@yan10

“官渡粑粑”用面粉烘制而成。
它的点睛之笔在于它的馅儿——将磨细的胡麻用香油调成糊状,加入少许白糖制成胡麻馅。
@春城吃货小可爱
在本地朋友的强烈建议下，阿球去官渡古镇特意尝了一下。
入口筋道的面粉配上特色的饼馅，刚入口就已经被它的味道深深种草。
除了官渡粑粑外、云南还有包谷粑粑、摩登粑粑、喜洲粑粑都值得尝试。
推荐店铺：
📍眼镜粑粑：步行街好人家健康药房旁
📍正宗官渡粑粑：大观路纂新农贸市场内
/稀豆粉/
@《舌尖上的中国》
在《舌尖上的中国》第三季播出后，稀豆粉一夜之间闻名天下。
稀豆粉在云南早晚点中占半壁江山，作为云南市井美食之一，受到无数食客的追捧。
@昆明美食联盟
看似普通，但制作过程可是大有讲究，将豌豆泡水磨成浆，沉淀一段时间后进行二次研磨，再在锅中烧油；
倒入水和研磨好的豌豆浆，不断搅拌，使得浆不凝固。煮到成糊状，稀豆粉就做好了。
@图虫创意
稀豆粉的吃法很有由头，别看平平常常的小小一碗毫不起眼，可是所需调料之多，制作之繁琐堪称云南早点之最。
细碎的薄脆，加上炒熟的花生末，口感绝对惊艳。
对了，别忘了再来一个油条伴侣，入口滑糯，给一天都打足了精神气。
推荐店铺：
📍豆香园
：龙翔街15号

📍阿桥魏道：东风西路221号
📍云平风味园：护国路35-39号
靠米线撑起一片天
体会舌尖上的昆明味
来自2019年都市时报的粗略统计，昆明共有32288家米线店，广西的两倍，成都的三倍多。
昆明的米线，可谓是顶起了昆明美食的半边天。
省城昆明人不再满足于大锅里煮米线、捞出装碗“罩帽”的传统吃法，将小锅米线发扬光大。
@《早餐中国》
鲜红的炭火将黄铜小锅里的排骨高汤熬得滋滋作响；火候合适时分别加入肉末帽儿、腌菜、米线、蔬菜和各种调味品就算大功告成。
@《早餐中国》
出锅后最好还要趁烫吃，方能品出这一人一锅、经火慢煮的妙处。
一些特别的帽子得用合适的炊具才能出味，臭豆腐米线便要用小锅或是罐罐，才可将霉菌发酵后的豆腐味道仔细熬出，让食客们吃得又臭又香。
 📍
铁朋小锅米线
@蔓香紫苏
昆明的这家铁朋小锅米线可以说是无人不知晓，刚到昆明就迫不及待去寻找它的踪迹。
@唐唐
铁朋小锅米线最大的特色就是里面的肉末用勺压成一块肉饼；
肉用的是新鲜后腿肉，手工剁成肉末，并在小锅中用铁勺压成肉饼。
肉饼肥瘦比例恰到好处，吃上去口感Q弹，很鲜很香。
@ya
一定要来一份热腾腾的臭豆腐小锅米线，米香味十足，阿球次次来都会点双份臭豆腐。
入口没有明显的臭味，反倒吃起来很香，口感糯糯软软的；
再配上一碗超清爽的木瓜水，简直是一口入魂系列。（那滋味，绝了！
）
地址：吴井路131号一楼（全市多家分店）
📍

三碗豆花米线
@舒舒爱吃草莓儿
四川人有豆花饭，将米线当饭吃的云南人也有豆花米线。
细腻嫩滑的豆花自然经不起小锅熬煮，那就先从大锅里焯好米线；干捞装碗后罩上豆花，再加一些花生碎、腌菜、酱油等配料，搅拌均匀即可开吃。
位于老街里的生意爆火的小店，一碗味道香醇浓厚的豆花米线才是淳朴老昆明的感觉。
@阿呆自有妙计
加了豆花的米线，口感与滋味都非常神奇。
米线会有了豆花的香气和滋味，另外口感还会变的顺滑，再加上各种调料，好吃极了。
@牙牙会有糖吃
这样的搭配软糯爽口，最适合在晌午来上一碗；
除了豆花米线，他家还有臭豆腐米线、米布和红糖心的调糕，也值得一试哦。
地址：光华街25号
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娘子情云南过桥米线
@已注销
这家荣登必吃榜单的娘子情，算得上是昆明过桥米线中的招牌，经典土鸡过桥米线和经典松茸过桥米线都是阿球的最爱。
娘子情采用的是不发酵米线，口感爽滑筋道细细品尝可以尝到米的香味，特别符合云南人说的“甩米线”。
@西斯塔尔
这家店的配菜很丰富，还可以点到松茸、甲鱼、鹅肝、黑松露等一系列豪华配菜，一整个奢华警告。
阿球点了份土鸡米线，连着汤喝一口，鲜香四溢、米线滑爽无比，阿球对过桥米线的好感度又提升了好几个level。
地址：威远街168号金鹰购物广场B座5层（全市多家分店）
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萌婆婆
@昆明吃货团
无论春秋，还是冬夏，在萌婆婆这里总能找到对应任何时宜的米线。
铺满鸡丝、花生、香菇、光看着就已经让阿球垂涎欲滴。
@EJus
店里小吃所用的食材是从保山带来的，做出来的菜品都是地道的保山风味。
拌匀后多种口感相互交叉，入口的瞬间幸福感爆棚；搭配里面的酸醋，细品还有一丝微甜，越吃越上瘾。
地址：教场北路实力玖如堂小区3期1-9-15底商
穿梭于大街小巷
寻找地道的昆明味
除此之外，昆明的各类小吃也让阿球流连忘返，土豆，就是其一。
土豆之于昆明，无论在居民饮食结构还是地方食客情怀上，都具有着极其神圣且至高无上的地位。
阿球还看到了一则新闻，网传云南师范大学准备增设“马铃薯学院”，一整个震惊。
看过《风味人间》就知道，心灵手巧的云南人就连蘸水这样看似平淡的食物伴侣都能弄出那么多种风味，更何况土豆。
云南洋芋的做法真的太多了炸洋芋、洋芋饼、老奶洋芋、傣味凉拌洋芋、干焙洋芋丝......
📍

街街旺风味炸洋芋
@柚小柚
有洋芋吃法里，炸洋芋是云南人的最爱。
而街街旺是老牌炸洋芋店了，开了将近10年；洋芋都是当天制作，当天售完，一天能卖出好几桶。 
@柚小柚
阿球来到店里，店家会先问口味，之后便从油锅里捞起洋芋，控油后拌入调料油、辣椒面，还有一大勺店家独配的香料粉。
没加香菜和葱，只有一种口味；外酥里绵，外面裹的香料粉有花生粉和其他调料，感觉一个人能吃三份。
地址：小西门大观商业城C幢1楼1号
📍

赵老倌纯手工卷粉
@图虫创意

云南人有多爱吃米制品，这一趟味觉旅行算是让我们大开眼界。
手工凉卷粉是赵老倌的招牌，几乎到店的客人都会点一份，阿球也不例外。
@大众点评

卷粉的制作并不简单，单单泡米就需要六个小时；听说老板凌晨3点就要起来磨浆，上蒸笼蒸熟。
而酸辣开胃的凉拌汁，鲜香的辣椒油都是必不可少的调味料，吃起来还别有一番风味。
@大众点评

他们家的特色小吃也非常多：凉勺粉、雪燕桃胶、桂花米酒汤圆、米布，最适合三五好友结伴去统统点一遍吃。
地址： 光华街36号
📍
泡鲁达一杯
来到昆明旅游，不尝尝这里的泡鲁达，那就算白来。
椰奶的甜度和香气都恰到好处，上面用的也是正儿八经的缅甸脆面包，不那么容易泡软。
@大齐
再加一条不会轻易泡软的面包，轻轻一咬，冰冰凉凉的椰奶就充满整个口腔，一口真的比奶茶好喝无数倍。
地址：鼎新街41号
📍

云海肴云南菜
@八喜马
云海肴，大家都不陌生吧，当年因为一道汽锅鸡正式出道。
不同地域有不同的吃鸡方式，盐焗鸡，怪味鸡，叫花鸡，德州扒鸡…而昆明的汽锅鸡阿球还是是第一次吃。
汽锅鸡可是云海肴的镇店之宝，鸡肉金黄透亮，鸡汤香浓醇厚。
@evewith
用汽锅烹饪不仅很好的保留了食材的营养成分
，同时还保证了鸡肉的原汁原味。

先喝汤，所有的精华都浓缩在了汤汁种，味道鲜甜；再吃一口鸡肉，肉质紧致，一口鲜掉眉毛~
地址：南强街87-89号(全市多家分店）
📍

一朵菌野生菌火锅
@孟大人

云南作为“野生菌王国”，昆明的菌子种类多达上百种！
菌火锅是云南人吃菌最普遍的方式，以文火慢炖熬制出的鸡汤或是老火腿汤为汤底，混合各种野生菌一锅炖煮。
醇香的汤底去掉了野生菌的土腥味，
只留下野生菌的鲜甜；
完全不用蘸料，直接从锅里夹出菌子放入口中，每一口都是享受。
地址：杨家路亚太美食城49-52号
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米线
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