县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
最近疫情反复折磨人，阿球响应号召不给国家添麻烦，乖乖待在杭州。
人是没出市，但我这颗爱觅食的心就没闲过，每天混迹各大APP云吃。
bilibili@小紧张的虫虫
刚好呢，最近刷到喜欢的up主吃温州小吃，看得我口水直流，准备等情况转好就直接冲。
以往说起浙江省内小吃天堂，台州衢州是公认的龙头，台州是有名的“糯叽叽天堂”，衢州则能从市区吃到镇上。
反观温州，第一印象是“有钱”。
@《早餐中国》

@温州都市报
论吃，你可能只会顺口说出个瘦肉丸糯米饭；但作为几乎去遍全市的资深用户，我敢保证它被“金钱”掩盖下的小吃，才是最值得尝试的。
@Sivan
灯盏糕猪油渣鱼丸鸭舌番薯黄夹炒粉干鱼饼敲鱼汤猪脏粉泡泡三鲜面麦饼虾干……随口就能列举一堆出来。
今天这期就是温州小吃特辑，包你“云吃到爽”。
  几大小吃代表，
绝对不能错过
/糯米饭/
@《早餐中国》
小吃代表这一部分，我觉得全部都是可以闭眼冲的。
糯米饭也叫炊饭，是温州人早餐的首选。蒸熟温软的糯米，往上撒脆脆的油条碎和肉末汤，再进阶版还有咸蛋黄、榨菜、肉丝等选项。

@《早餐中国》
咸鲜肥瘦相间的肉末拌饭，浸泡过的油条酥软可口，不同的食材都被汇聚在一个勺子里，咸、鲜、香，每一口都是满满层次感。
香喷喷的糯米咀嚼起来带些黏糯感，要伴着油亮的肉末吃，吃一半可能会感觉腻，这时候就需要配一碗甜豆浆啦，甜咸CP刚好解腻。
@《早餐中国》
想换个口味，也可以试试甜糯米饭。
裹着芝麻白糖猪油和桂花粉，上面铺一层香酥脆口老油条。再配咸口紫菜汤或者咸豆浆，简直是完美组合。
/瘦肉丸/
@Sivan
瘦肉丸前身是福鼎肉片，除了汤底有无黄灯笼椒的差异外，瘦肉丸比福鼎肉片更不规则、肉感更实。
将肉泥迅速划入滚烫的开水里，没两分钟就浮上来，整体呈现为颗颗紧实饱满的条状，在汤汁的包裹下，泛着晶莹剔透的粉色。
@图虫创意

汤底一般是虾米、紫菜、芹菜、榨菜、盐、醋，还有爽口开胃的胡椒粉，这些一般都可以自己加。
吃起来是又滑又弹，很有嚼劲，我觉得符合大多数人的口味。在温州的日子，阿球恨不得一天吃两碗
/炒粉干/
@乐清文旅体资讯 徐小慧/摄
温州炒粉干很多，平阳的最有名。细细的粉单看起来有些杂乱无章，但其实就是要够“杂”才好吃。
配鸡蛋、包菜、胡萝卜翻炒均匀，被猪油包裹，吃起来却干爽，和配菜一起能在嘴巴里有嘎吱嘎吱的脆响。
这是最基础版，想吃点进阶的可以试试海鲜炒粉干，除了价格贵其他没毛病。
/猪油渣/
大众点评@因特奈熏肉

猪油渣作为边角料，能后来居上拥有今天的地位，足以证明温州人会吃。
肥肉在热油锅熬制提炼出热量，放亮凝结成白色固体——炒菜用的猪油。
而提炼过后的肥肉，则变成了金黄色的小块儿，尝过后发现它油而不腻，又香又脆，牙齿一碰就化渣，实实在在的好吃。
现在猪油渣就是日常小吃，菜场、超市、美食街都能看到，也让不少在外的本地人念念不忘。
   海鲜类小吃，
 沿海人民才懂
/敲鱼汤/
@《城市的味道·温州》
敲鱼汤离不开冕鱼或者小黄鱼的“贡献”。
将鱼掐头去尾，只留鱼肉部分，和淀粉混合不停敲打，慢慢敲成又薄又圆的鱼片，最后放进滚水里烫熟，这样更易保存，吃之前切切片切丝。
@《城市的味道·温州》
敲鱼汤的烧制也简单，青菜香菇胡萝卜做配菜翻炒，加水放入切好的鱼片就好。
成品敲鱼汤味香汤鲜，鱼丝柔顺爽滑，呲溜一下就吞进肚里。
除了有敲鱼汤，虾也可以敲，制作方法差不多~
/鱼饼/
大众点评@破碎的蛋蛋

用新鲜海水鱼作原料，揉捏成鱼肉泥，口感滑嫩，秒杀市面上的“鱼豆腐”。
成品可以直接蘸酱油醋吃，或者炒菜炒粉干做汤，都是鲜而不腥。
/清江三鲜面/
本以为三鲜面就是三样海鲜加面，可端上桌的时候，分明是虾、蛏子、小黄鱼、鸡蛋、瘦肉，和压在一大堆料头下的面。（震惊脸.jpg）
海鲜炒香后加入提前熬制的汤底，醇厚但不油腻，肉眼可见的“鲜”，同时汇聚在一个碗里。
大众点评@不吃青椒的小丸子
先吃小黄鱼，干吃，煎的酥香金黄，再泡上汤汁，细细吮吸一口，鱼香和着汤底，连鱼骨都足够香酥，狠狠勾住舌尖。
/虾干/
小红书@小李今天吃什么

顾名思义，就是干虾。走在街头总能看到门口摆上一桶又一桶，也有成包的可以买。
虾干大多是烤晒的，外皮是橙红色，个头大，肉质也够厚。比普通鲜虾肉更有嚼劲儿，越嚼越香。
温州人喜欢用它做汤面、炒粉干，都能让美食更添色。
  来当地吃才地道，
这些外地都没有

/灯盏糕/

@《天天向上》
灯盏糕外观和馅料都同杭州的油墩差不多。
圆勺舀米浆，放萝卜丝、鸡蛋、肉馅，压下去再叠加一层米浆，一并放入沸腾翻滚的油锅炸至金黄。
小红书@一拳打穿地球
刚出锅的灯盏糕色泽金黄，虽是油炸，却并不油腻。外皮酥脆，圆边软嫩，裹着猪肉萝卜丝咸蛋黄，入口还有些萝卜微微的甜。
找准街头小店或者小推车，看边上有人买就直接冲，不会出错的。

/麦饼/
@大众点评

沿途随时能看到的麦饼，也是温州人日常必备的。
拧干的梅干菜或者咸菜和肥肉丁一起调味，揉进面团里，等饼皮焦黄就可以吃啦。口感松软，饼皮干香，馅儿咸鲜，搭配吃刚好。
/番薯黄夹/
@看乐清
番薯黄夹是温州乐清的，形状乍看和蒸饺无异，由番薯及番薯粉制成的外皮，金黄剔透，劲道软糯。
馅料以香菇、豆干和猪肉等为主，饱满又讨喜。
@温州深夜食堂
将需要用到的材料依次剁碎，翻炒过后备用，再把番薯面团搓成长条，取一个小剂子按扁擀平，塞上满满的馅料，最后再上锅蒸。
@乐清文旅体资讯
蒸好的番薯黄夹，外皮香甜软嫩，内馅又鲜香四溢，咸甜组合意外的合适，相得益彰。
据说还是减脂好物，减肥期的uu可以放心大胆的吃。
/鸭舌/
大众点评@我是小虎呀
江湖传言：一根鸭舌，能让温州人暂停下赚钱的脚步。
是有点夸张，但真论起珍贵和难得，恐怕满身肉的鸭子还真不如这一根鸭舌。
先卤后烤，更能锁鲜，吃起来也更耐嚼，满嘴酱香浓郁。
大众点评@小桃桃
最好吃的是前中段，肥美多汁，咬下去就能感受到明显的卤汁在口腔爆开。后半部分舌系带更瘦更耐嗦，鸭肉香也能同时感受到。
鸭舌就是不管当零食还是凉菜都可以，真让我敞开肚皮吃，恐怕要“破产”。
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