秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。重阳节前后，在国内既有登高祈福的风俗，也有吃螃蟹的传统。
螃蟹是一种时令性很强的食物，现在正是肥壮的时候。十月蟹黄膏白，口感丰腴圆润，满屏的蟹黄……已经在疯狂咽口水了
现在，小妹就手把手教你挑选肥美螃蟹的技巧，还给你送上螃蟹的王牌做法，10分钟学会，赶紧为家人露一手吧~
食
RECIPE
谱
1.  酱爆香辣蟹
2.  螃蟹炒年糕
3.  清蒸螃蟹
挑选螃蟹的3大技巧
1. 看肚脐，辨雌雄：公蟹肚脐是尖的，母蟹肚脐是圆的。
公蟹：肚脐越往里凹，肚子越向外凸，蟹肚越厚实，这只蟹便会越饱满☟
母蟹：肚子鼓鼓的，微微透着黄。这样的蟹，蟹肉蟹黄饱满的几率就很大了☟
2. 看蟹壳，选颜色：蟹壳要青绿色，光泽足、摸起来有硬度，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
3. 看外表，掂轻重：挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈，说明其鲜活。新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。
酱爆香辣蟹
自己做的香辣蟹，酱香味浓郁，吃起来香辣过瘾，好吃到舔手指~
 食 材 
主料：螃蟹1斤
辅料：淀粉适量、葱段适量、白芝麻少许、蒜少许、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺
 做 法 
1. 螃蟹去壳，切块。蟹块的切面，蘸一层淀粉。
2. 放入平底锅，有面粉的一面先煎至定型，再煎至全部金黄盛出。
3. 锅里倒油，爆香葱蒜，加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油，倒入螃蟹，翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，撒上葱段、熟白芝麻即可。咬一口，蟹肉吸收了汤汁，入口有些微辣，鲜甜的蟹味随后满溢，绝对的美味佳肴~
螃蟹炒年糕
螃蟹肉质细嫩，年糕裹上蟹鲜味的酱汁，一口鲜甜，软软糯糯，香辣可口，已经连续做了好几天了，每次炒一大锅都不够吃~
 食 材 
主料：螃蟹1斤
辅料：年糕适量、火锅底料1小块、郫县豆瓣酱1小勺、玉米淀粉适量、小葱适量、生姜片2片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗
 做 法 
1. 螃蟹处理干净，切块，切面蘸上玉米淀粉。
2. 将切块的螃蟹放锅里，煎至金黄盛出，年糕也放入锅里，煎一下盛出。
3. 锅里倒油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油，倒入螃蟹、年糕，翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖、半碗清水，炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可！年糕软糯，略焦处则咸香且有嚼劲，螃蟹有种碳烤的感觉，咀嚼起来酥脆，香得很~
清蒸螃蟹
螃蟹最经典的烹饪方式就是清蒸了，能最大限度地保留蟹黄，肉嫩鲜美，吃起来原汁原味，回味无穷~
 食 材 
主料：螃蟹3只
辅料：生姜适量、香葱少许、生抽2勺、醋1茶匙、料酒适量
 做 法 
1. 螃蟹放清水里，吐一会儿泥沙及杂质。用手抓住螃蟹壳的两边，将螃蟹仔细刷洗干净，再用料酒泡一会。
2. 蒸锅中倒入适量清水，笼屉上放些姜片，然后把螃蟹肚皮朝上，放到姜片上，再摆葱段和姜片。
4. 开小火蒸，待听不到螃蟹响动后，再转大火蒸12分钟左右，蒸好的螃蟹，干干净净，不断腿不流黄。
5. 碗中加入姜末、生抽、醋，搅拌均匀，调成蘸料。螃蟹性寒凉，搭配姜醋汁一起食用，味美更加鲜美，还可祛寒暖胃，这样做，全家都爱吃~
 小 Tips 
1. 蒸螃蟹火候最重要，先要用小火蒸，螃蟹身体缓慢受热，就不会在锅里抗争而导致断腿流黄。
2. 螃蟹属性寒凉食物，可以搭配喝些白酒、黄酒或是葡萄酒；此外，一次切莫不可贪吃过多，以1~2只为佳。
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关键词
蟹肉
蟹黄
年糕
1勺
葱段