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餐饮大数据
后疫情时期，
亚洲餐厅“康复”之路

文 | Joanna S

疫情给人们生活带来的影响不言而喻，而作为服务业之一的餐饮行业更是深受其害。但在《餐饮家》的分析中，后疫情时代的亚裔餐厅们表现似乎并没有那么糟糕。在过去一年里，虽然有不少闭门的情况发生，但餐厅们也正在焕发出别样的生机。
本期《餐饮家》对比了2021年4月和2022年4月两个时间节点、约 10 万条亚洲餐厅数据，分析后疫情时期全美各州餐厅数量的变化情况。从而试图揭开亚洲餐厅们在后疫情时代的“康复”轨迹。
在这一年中，有大约8万家亚裔餐厅成功存活下来，而也有约6千家餐厅不幸倒闭。但我们更惊喜地看到，又有7千多家餐厅从全美各地涌现出来。总的来说，虽然有相当一部分餐厅不幸关门，但新增餐厅的数量呈现积极态势。
疫情加速餐饮业洗牌
在去年倒闭的6千家餐厅中，有将近一半来自加州、纽约、 德州、佛罗里达和华盛顿州。
但这些州本就聚居了大多数亚裔人口，且餐厅的基数较大，关闭的数量多也就不足为奇了。
结合亚洲社群调查统计的亚裔人口数据，《餐饮家》统计出在以上亚裔人口密集的州，亚裔餐厅的开张、关闭较全美水平来说变化幅度较大。其中具体表现在: 新开餐厅比例(8.4%)和倒闭餐厅比例(6.9%)较全美水平(新开率7.7%，倒闭率6.2%) 略高。相较之下，能“安然度过”后疫情元年的餐厅比例(85%) 则较全美水平(86.2%)偏低。但总体而言，相差并不明显。
危机？转机！
虽然我们看到了万家餐厅歇业，但“危机”的另一面则是“转机”。根据《餐饮家》抓取的数据显示，截止2022年4月，51个州内有多达38个州仍然实现了餐厅的正增长。因而我们也能看到，在2022年，全美的亚裔餐厅总数仍处于上涨趋势。而出现负增长最多的州为纽约、华盛顿DC和新墨西哥州。这意味着在这三个州/地区，新开餐厅的数量远小于倒闭的数量。
在夏威夷，亚裔餐厅焕发着一种别样的活力。虽然同样有着高于平均水平的“餐厅倒闭率 ”，但夏威夷的亚裔餐厅却有着极高“更新换代”频率 —— 在 2020-2021年间，每10家收录在《餐饮家》数据库中的餐厅里就有2家是在疫情期间新建立的。根据2020年亚裔人口普查，夏威夷的亚裔人口多达总人口的50%。
而纽约州、怀俄明州、华盛顿DC的亚裔餐厅们，就没有那么幸运了。它们有着10%以上的“倒闭率”。这意味着，这些州内平均每十家餐厅就有一家在疫情期间画上了句号。但新增却远不及歇业的速度。
从各大亚裔菜系来看，日餐、韩餐、泰餐、越南餐、融合菜系、菲律宾菜系都在2021-2022年间有着显著增长。相比之下，中餐厅则面临更多的危机。在《餐饮家》获得的数据里，加州和纽约倒闭的中餐厅数量最多，分别为422家(占加州所有中餐厅的30%)和405家(占纽约州所有中餐厅的47%) 而在南达科他州和北达科他州，一共9家中餐厅在一年内全部倒闭。
纽约州餐厅的“康复之路”较为曲折

据《餐饮家》分析，作为东西海岸的两大亚裔聚集州，纽约和加州却呈现出“冰火两重天”截然不同的餐饮生存场景。在加州，新开餐厅总数远超过同年间关闭数量。在纽约，这个趋势却是相反的。相比之下在俄勒冈州，新开餐厅数量甚至已经达到了关闭数量的两倍多。
这一切，可能由于纽约在疫情期间仍处于高位的房租、员工工资，以及严格 的“户外用餐限制”。而纽约亚裔餐饮协会(Asian American Restaurant Association) 指出，因为有了政府提供的纾困基金，过半的纽约餐厅才得以不倒闭。但这也只是延缓了它们歇业的速度。除了在疫情期间仍处于高位的房租、员工工资，以及严格的“户外用餐限制 ”，纽约的亚裔餐厅更是面临着逐渐恢复室内用餐后(2021年3月)的新挑战 —— “用工荒”。请不到厨师、外卖员的情况对于仍在“康复期”的餐厅们来说更是雪上加霜。
以上就是本期后疫情时代亚裔餐厅发展情况的行业趋势总结，希望能帮助各位奋战在餐饮行业的相关从业者。
以上信息来源为网络公开数据和现有行业调研，分析结果仅代表《餐饮家》的观点。最后，如果您对更多餐饮信息、数据分析和问题持有疑问，欢迎给我们发送邮件[email protected]，我们的数据分析时会尽力为您寻找答案!
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