年前给大家讨论过乳铁蛋白，今天再来跟大家说下母婴店的另一款热推品——牛初乳。
对于牛初乳，店家都宣称其可以增强宝宝免疫力，而实际上，牛初乳确实含有跟免疫力促进相关的成分，但至于是否适合用来给宝宝食用并提高免疫力，就是另一回事了。
首先，牛初乳的免疫物质包含免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和嗜中性粒细胞等，但除了免疫球蛋白和乳铁蛋白，其余的含量都很低，而商家一般说宝宝摄入牛初乳能加强免疫力，主要说的也就是这个免疫球蛋白，这种蛋白的作用在于中和病菌，提高机体的抵抗力。
然而，免疫球蛋白可分为五类，即IgG、IgA、IgM、IgD和IgE，不同物种的乳汁中，各类免疫球蛋白的含量、比例以及所针对的病菌抗原都存在差异的。
其中，母乳的初乳、成熟乳以及牛初乳中的免疫球蛋白主要是IgA、IgG和IgM，具体情况如下。
免疫球蛋白种类与含量（单位：mg/ml）
种类
人初乳
人成熟乳
牛初乳
IgA
5.90-17.35
1.00
3.2-6.2
IgG
0.36-0.43
0.04
52.0-87.0
IgM
1.59-2.25
2.10
3.7-6.1
可以看到，在母乳中，富含的是IgA，而牛初乳中，富含的则是IgG，而如果对比母乳的成熟乳的话，牛初乳中的这3种免疫球蛋白的含量都会更高。
但是，我们食用牛初乳产品时，那个食用量对比母乳是低很多的，大多数牛初乳粉，一天也就吃那一两勺，我们用这个量来跟4个月的宝宝的平均每天的母乳量对比一下其中的免疫球蛋白含量。
免疫球蛋白含量（单位：mg）
种类
人成熟乳
牛初乳
IgA
825.0
6.0-8.3
IgG
33.0
48.0-200
IgM
1732.5
3.6-5.7
*参考AAP的母乳奶量，4个月宝宝以每天825ml计算
这样对比下来我们就能看到，牛初乳只有IgG的摄入量超过母乳，IgA和IgM的摄入量都是被母乳完爆的。
因此，如果宝宝是全母乳喂养的，那实在是没必要去额外补充牛初乳，母乳中已经富含宝宝所需的免疫球蛋白，而且还有更多其他的免疫成分。
另外，对于1岁以上的宝宝，牛初乳中的免疫球蛋白的意义也开始不大。因为1岁以上的宝宝免疫系统已经逐渐完善，能自身将日常摄入的营养合成免疫球蛋白，再加上这个时候宝宝的消化功能也更加成熟，相比以前，其胃肠会对这些吃进去的外部免疫球蛋白进行更深度的消化，使其免疫活性受到破坏，这些被破坏的免疫球蛋白摄入后相当于只给身体补充点蛋白质，不再有以前那样的免疫促进意义。
因此相对而言，牛初乳中的免疫球蛋白，对于1岁以下非母乳喂养的宝宝更加有意义。虽然其并不怎么能提供母乳中所富含的IgA和IgM，但能获取到超出母乳量的IgG，总比没有的强。
那是否就意味着市面上的牛初乳粉产品，适合用来给1岁以下非母乳喂养的宝宝补充免疫球蛋白呢？
并不是。这主要是因为目前市场上的牛初乳粉产品，仍有些规范性和安全性上的欠缺。
例如吃进去的免疫球蛋白能发挥作用，前提是这些免疫球蛋白是具备活性的。但是，在生产过程中，免疫球蛋白的活性会出现不同程度的损耗。
比如杀菌过程的损耗。牛初乳同其他乳制品一样，因为营养成分丰富，易受微生物污染，所以杀菌程序是必不可少的。普通牛奶通常采用超高温杀菌（150℃，2秒）或巴氏杀菌法（72度、15秒或63度、30分钟）加工，这样的温度可以极大地杀灭微生物，但也会造成蛋白质的失活，因为一般情况下加热至60℃~70℃蛋白质就会开始发生不同程度的变性，而蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
这个生物活性丧失并不会对我们身体获取蛋白质的营养造成影响，因为牛奶中的蛋白质本身也是要消化成氨基酸之后才能被人体利用，所以蛋白质失活并不会影响我们对牛奶中营养的吸收。
但对免疫球蛋白来说就不一样了，它们要实现中和病菌等生理活性功能，就必需要求保持其完整的天然构象。这就如同一栋房子必须是作为整体才能遮风挡雨，如果经过拆解变成砖木块，也就失去它的功能了。这也是为什么1岁后宝宝消化系统成熟后，通过食用免疫球蛋白对免疫力促进不再有那么大意义的原因，因为这时宝宝胃肠的消化，已经会对其天然构象造成破坏了。

另外，除了杀菌，牛初乳粉的干燥、浓缩等过程，都有可能造成免疫球蛋白活性的损耗。因此，加工牛初乳产品时需采用更为复杂的特殊工艺，来尽可能避免蛋白质变性。
然而，市面上大多数产品都没有标出带活性的免疫球蛋白含量，而且目前国内外对于牛初乳粉的标签说明要求，也都只须要明确其含量，未硬性要求明确其活性成分的含量。所以，对于没标注活性免疫球蛋白含量的牛初乳粉，我们很难评估其效果。
另一方面，给婴幼儿添加牛初乳的安全性目前在国内外尚未有充分论证，更谈不上制定规范的婴幼儿摄入标准。
例如目前比较明确的不建议婴幼儿食用牛初乳的论据是酪蛋白不耐受。之前看过我文章的同学应该知道，酪蛋白含量高是宝宝不耐受普通牛奶的重要原因。而牛初乳和普通牛奶相比，总蛋白含量要高3倍，导致酪蛋白含量比普通牛奶还要高，单独食用的话，会有不耐受的风险。
目前，许多国家都将婴儿排除在牛初乳产品的使用人群之外。澳大利亚药品管理局（TGA）和美国安全性（GRAS）认证意见明确指出，除非有专业人士指导，否则牛初乳不建议用于1岁以下的孩子。
而在我国，2012年卫生部也规定牛初乳粉不得添加到婴儿配方食品中。
因此可以看到，对于婴幼儿食用牛初乳这件事，基于其安全性未明确，目前还没有受到认可。而市面上的牛初乳粉，其实都不属于婴幼儿食品。
而且，市面上各种产品中的蛋白质、免疫球蛋白IgG的量参差不齐。
还会添加矿物质、维生素、脱脂或全脂奶粉，这些产品，成人和大童喝可能问题不大，但婴幼儿就必须要谨慎了，有可能影响到合理的营养摄入或产生一定的致敏风险。
.....
所以总的来说，牛初乳中确实是含有对宝宝免疫力促进有积极意义的成分，其中的免疫球蛋白对于非母乳喂养的宝宝来说也是有食用价值的，但说到婴幼儿食用市面上的牛初乳产品的话，还是有不少不明确的问题，包括安全性及生产的规范性。
因此当前来看，并不建议给1岁以内的宝宝添加牛初乳，但不排除以后经过充分论证，制定出科学安全的规范和产品后，可以放心给婴幼儿吃，但这就是后话了。
.....
更多干货
点击上面文章链接可查看更多干货热文，或在我公众号回复“目录”查看所有文章哦~
笼包粑粑作者简介
中立奶粉评测平台「奶粉123」创始人，死理性派理工奶爸，在这里，你能看到商家不会告诉你的内幕和真相，从此不花冤枉钱，选对每一样母婴好物。（公众号名称：笼包粑粑）
继续阅读
阅读原文