我们一直想用产品来说说云豹的故事，让更多人在生活的日常细节里，能想起它们。

于是，去年出了一款云豹T。
去年的云豹T，小小崔表示超想拥有！
然而手慢无，不再补货，遗憾错过
今年，我们要继续和豹星球合作出品云豹周边。
这次是一件从云豹家乡——云南淘选回来的礼物——云豹咖啡。
为什么要选云南咖啡？这要从云南开始说起。
我们，是因为云豹开始逐步深入了解云南的。
大猫在云南调查云豹时随手拍的风景
云南：中国云豹最后的希望
云豹是因1821年从广东捕获的标本为科学界所知的，它的皮毛全身云斑，适应在树影斑驳的密林中活动。
作为虎、豹的小个子远亲，云豹也是在树干上最灵活的大猫。
它可以凭借修长的尾巴，巨大的爪子，能够180°反转的后脚踝，如刺客一样伏击树上和树下的猎物。
有云豹！你能找到在哪里吗？
然而，在云豹的模式标本产地广东，华南虎早已灭绝，其森林也已不足以支持云豹生活。北至秦岭，东至台湾岛，在过去的云豹家园，它们也不见了踪迹。
糟糕的是，科学界对这密林中神秘的大猫，了解仍然十分有限。少量的研究，指出云豹需要的成片的郁闭森林，对栖息地面积的要求甚至比豹还高。
如今的中国，能容纳云豹的完整森林，还有哪里？
2013年，猫盟开始认真寻找中国最后的云豹。黄山、官山、井冈山、明月山，皆无所获；云豹只现身于西藏的墨脱，云南的西双版纳、德宏……
它们所在的，也许是和邻国的森林拼在一起才够的栖息地。

猫盟在德宏拍到的云豹，它长长的尾巴提供了超强的平衡力，使其成为爬树高手
然而，通过云豹，我们才得以窥见中国还留存的珍贵的完整森林。
在云豹还在的德宏，挂满榕果的树冠上趴着难得一见的熊狸；麂子漫山的吼声仿佛呼唤着即将到来的阵雨；鼯鼠从夜晚的大树上起飞……
与缅甸、老挝接壤着的云南，已经是中国云豹最后存续、甚至复兴的希望。
放大点看，草丛中的云豹在这里
云豹咖啡
会像橡胶、茶叶那样破坏云南的环境吗？
这一定会是一个大家所关心的问题，因此我们放在前面来说。
大家现在都知道，云南的一些经济作物正在取代天然林因而减少野生动物栖息地，比如高海拔的茶叶和低海拔的橡胶。
西双版纳的橡胶林 图源网络
普洱茶山 图源网络
而德宏的经济作物以甘蔗、咖啡等为主，且种植面积在逐年下降（据2016年数据，德宏州全年农作物总播种面积403.87万亩，比上年下降1.9%。）。
同年德宏的咖啡种植为22万亩，带动6万余户近30万农民增收致富。在总农业耕种面积下降的背景下，咖啡成了一种利润高、为当地农民增加收入的作物。
我们目前在德宏能看到有云豹存在的完整森林，与德宏的传统农业种植结构是分不开的。
德宏的山林
德宏的双角犀鸟
我们总说做保护不可能不让人吃饭。如果有机会，我们也想像推荐家里的土特产一样，把德宏的很多好产品推销到各个地方，让当地农民在现有土地基础上获得更多收入。
所以当我们打算尝试做食品类产品、并有机会接触到德宏的咖啡豆之后，经过了一番环境尽调，对这一产品我们得出结论：
德宏精品咖啡在种植过程中并不会对当地生态环境造成压力，而且它拥有非常良好的品质。
——现在我们想把这份来自云豹家乡的土特产介绍给你。
来自德宏的卡蒂姆精品咖啡
咖啡树是茜草科植物，原产于非洲。世界三大饮料的诞生，无论是咖啡、茶叶还是可可，都是出于人类对咖啡因的需求。
咖啡树
当然，如果喝咖啡只是为了提神（比如大猫
），那么咖啡的味道是不重要的。但是对于追求品质的人而言，对咖啡的口感追求则是积极且谨慎的。
影响一杯咖啡风味的因素有三个：咖啡豆质量，加工工艺，冲泡手法。
其中咖啡豆质量是最为重要的一环。
作为原料的豆子质量必须满足几个条件：新鲜、香味独特，最后的成品才有保障。这就好比做刺身需要新鲜的三文鱼，而你不可能靠刀工把鲤鱼捯饬成三文鱼刺身一样。
会喝咖啡的人往往会注意口味中的一些细节。
隔着图片都能闻到咖啡香
比如说酸，这是种不太为初尝咖啡的人接受的味道，但是酸度恰恰是咖啡新鲜度的反映。
再比如甜度、各种香气，这些不仅是咖啡豆品种的问题，同样也与当地的气候水土挂钩。
比如发酵果酒、黑醋栗、坚果、焦糖、枫糖、草莓、雪梨、烟草余韵……这些咖啡香型，都与咖啡豆的产地和加工工艺密不可分。
我们的咖啡使用的都是精品豆全红果
从右到左是青果到红果再到过熟的咖啡樱桃
为了区别出更优质的咖啡豆，人们塑造了精品咖啡，注意，这里指的是咖啡豆，而不是成品咖啡。
精品咖啡（specialty coffee）特指微气候与特殊地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，它是1974年由从业者Erna Knutsen提出的概念，旨在将精品咖啡豆与期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
正在冲泡的云豹咖啡属于德宏卡蒂姆精品咖啡
亚洲著名的精品咖啡豆（曼特宁咖啡）的产地：苏门答腊  图源网络
精品咖啡往往是由单一品种的咖啡豆而非多品种拼配制成。
比方说很多人挂在嘴边的蓝山咖啡，真正的蓝山咖啡出自牙买加蓝山地区海拔900～1700米以上的种植园，产量有限。
市面上很多写着“蓝山风味”的咖啡，多半是使用几种商业咖啡豆磨粉后混合调配而成，谈不上新鲜与否，更说不出有什么香气层次和特征，其实不算蓝山咖啡。
像平常大多数人接触的速溶、三合一之类，其实是低端量产咖啡，也就只能用于提神，本质上和小饭馆里给你泡一杯免费茶是一样的。
速溶咖啡大多使用品质较差的碎豆
逐渐摆脱低端量产咖啡的模式，德宏正在进行精品咖啡的转型尝试。
品种上，种植在云南德宏的大多是阿拉比卡（arabica），如铁皮卡（typica），或阿拉比卡的杂交种，如卡蒂姆（catimor）。这些品种的特质是有着优良的酸度，带有浓郁的果味和香气，但同时也有对海拔的要求。
在高海拔种植会沉积更多的风味物质，呈现优雅复杂的风味。德宏州的咖啡种植海拔均超过1000米，有足够的地理条件满足阿拉比卡的生长。
卡蒂姆咖啡树
其中，卡蒂姆并不是随便种种就能够长好的品种，张洪波等（2018）研究卡蒂姆种植技术时强调：“应该注意咖啡园生态环境的保持和建设，尽量保留原有植被，保持园地生物多样性，营造咖啡树的合理荫蔽……”这跟我们在选择产品时考察的对生态友好十分契合。
这次推出的豹好喝系列-云豹咖啡，我们选择了4款来自德宏的有着不同口感和风味的卡蒂姆精品咖啡：望春风、长相思、少年游、将进酒，其风味特点为浓而不苦，醇厚丰富。
第二个影响咖啡风味口感的因素是加工工艺，其中最关键的，是咖啡豆的生豆处理方式。
传统的咖啡生豆处理方式有两种，日晒法和水洗法。
因为一枚咖啡果能作为咖啡使用的部分仅有中间的咖啡豆，其它的地方需要经过处理，不然就会霉变，影响咖啡品质。
水洗
日晒
咖啡樱桃去掉果皮后就是我们所熟知的咖啡生豆了
但是在德宏，这里的处理方式与其它地方略有不同。
云南同时也是个盛产水果、善于运用各种发酵技术的地方，聪明的咖啡农可以借鉴成熟的茶乃至其他食物的发酵工艺使用在咖啡发酵上，这让产自这里的咖啡豆有了更多处理的方式，比如富果糖水洗、双重厌氧发酵日晒等，从而产生与其它同品种咖啡豆不一样的风味。
烘焙后的咖啡豆
此外，烘焙工艺也是影响咖啡口味的加工因素。
这次的云豹咖啡4种产品中，将进酒属于深烘，味道偏醇偏苦；长相思属于中烘，味道相比深烘略浅。
少年游和望春风属于浅烘，浅烘的咖啡会尽量保留咖啡豆的原始风味，会带有微微的酸味——这种酸味其实是咖啡豆新鲜程度的体现，越新鲜香气越丰沛。
具体的四种云豹咖啡烘焙工艺和风味见下图：
每次出周边都是大型的学习过程
巧巧最喜欢的是少年游
以上为
云豹咖啡
的选品和制作过程。还有一个环节，是为了人们现代生活的便捷性而设计的：

研磨咖啡豆时的温度和细度也会影响咖啡的口感，讲究的人会选择自己研磨咖啡豆。但是很少有人有时间这么做，因此我们替你将云豹咖啡研磨好，研磨度则按照适合在家或者办公室方便冲泡的标准来进行处理。
为了保证方便快捷，我们将云豹咖啡做成了挂耳的形式。咖啡爱好者可以在工作之余、放松的间隙，用最短、最经济的时间来享受一杯品质上乘的咖啡。
而为了确保精品咖啡的口感，在制作挂耳包的过程中，我们采用氮气锁鲜的方式，用来保证现磨咖啡的质感与香气。
在咖啡馆大约需要花费30元以上才能喝到一杯手冲咖啡，而平常花个7块钱左右就能品尝到口感和品质类似的挂耳咖啡，且不需要付出等待的时间和其它成本。
我们希望你这样喝
我们给每一款咖啡都准备了详尽的豆子资料卡，你可以按照自己的口味自主选择冲泡。
当你打开挂耳咖啡的时候，先别着急喝，仔细闻闻，感受不同风味的咖啡在鼻子前端、中后端呈现的不同香气，这也是精品咖啡非常美妙的体验。
（所以，为了同时感受不同的风味，可以跟身边人分享，一人一包各种闻）
打开一包挂耳咖啡，将挂耳悬挂至咖啡杯两侧，随后匀速注入94度左右的热水（大约110-150毫升，我们准备了专门的冲泡壶），这样咖啡粉中的风味物质就会被热水萃取出来，落入底下的杯中。
同时需要注意的是，不要让滤纸底面接触萃取液的液面——咖啡粉长时间浸泡在热水中会造成过度萃取，严重影响咖啡的口感。
戳视频获取正确的打开方式
不仅好喝还好玩的云豹咖啡
包装上，我们这次为云豹咖啡特别制作了一系列布袋。
豹星球的产品总是强调扎实好用，所以用完的咖啡布袋，还可以用来收纳文具、手机等小零碎。好看又实用。
除此之外，我们准备了几重限量赠品：
（一）买基础款/进阶款（指定两包装），送“豹好喝”定制手冲壶（304不锈钢+特氟龙涂层，非常精致，爱不释手）
手感超好、能完美控制水速的手冲壶

（二）买大满贯（指定四包装），除了有“豹好喝”定制手冲壶之外，还有超好看的“豹好喝”定制小挎包。
手感柔软，非常适合随意的外出
（三）前300个订单赠送云南的小可爱贴纸（4张）和两粒云南咖啡种子，在家试试看，体验自己动手种咖啡的感觉。
咖啡种子，在北京种下后3-5天破土发芽
北京一家精品咖啡店里陈列的，从1-5年不等的咖啡
请相信本盟咖啡爱好者的品鉴
所有套装都会给你惊喜

可以先冲一拨抢包了各位！
注意：我们坚持采用新鲜的咖啡豆小批量制作，以保证你们喝到的每一杯咖啡都是新鲜的，所以每批数量有限。
最后说说生态友好产业
所有的产业几乎都是对自然资源的改造和利用，而我们今天开始注意环境问题，因此产业的生态友好概念被提出——我们真的可以在发展和保护中取得平衡吗？

采摘咖啡果
咖啡可以成为一种生态友好的生计吗？严格来说不算。
事实上德宏州是云南最早的咖啡产区之一，早在1914年，就已经有小粒咖啡种植，有着相当长的咖啡种植历史。
现实情况是：咖啡既不能承担起天然林的生态功能，也不可能取代掉价值更高的茶叶。咖啡种植依然建立在土地利用的基础上。
但是高利润的精品咖啡，需要更精致的耕作和管理方式，这样就会降低对土地的使用面积需求，目前的农田足以保证其发展，这将降低天然林被开发的风险。
我们单纯地将德宏精品咖啡作为一个不错的土特产来进行推广，而不会把它描绘成一个环保产品，但它至少是在现在的条件下，让发展和保护形成平衡的一个方案。
工人在挑选新采摘的咖啡果
从保护的角度来说，我们希望德宏的经济呈现出一种更加生态友好的态势。
据统计，农业作为第一产业，在德宏州总的经济构成中仅占20%，而各种服务业作为第三产业占比最大达到50%，其中旅游业是增速最快的产业。
我们知道盈江的观鸟拍鸟生态旅游非常成熟，这种基于生态保护的产业可能会给整个云南都带来一种新的模式。
或许有一天，生态旅游能够成为一种云南的生态友好型替代产业，从而让更多的茶地、橡胶田，甚至是咖啡地回归天然森林。
到那个时候，兴许云豹就能自由地在各个山头奔跑，其它动物赖以生存的雨林，也会有修复自愈的一天。
云豹穿行在易武夜晚的森林

如果你是爱喝咖啡的人，你可以拿着云豹咖啡的小卡片，去告诉身边的人云南精品咖啡的出处和云豹的故事；
如果公司有咖啡角，你也可以在那里塞上几包挂耳或定制的豆子，我们还会专门为企业用户提供科普的小材料，让云豹伴着咖啡香潜入更多人的心里 。
企业合作请长按上方二维码添加豹老板微信☝
或者假设你并不熟悉什么云豹，也不懂得犀鸟大象之类的动物，你也只需向他人递上一杯美味的云豹咖啡告诉他：
彩云之南，咖啡醇厚，大自然也很温柔。
云南温柔的山林云雾 ©大猫
-End-
成为猫盟月捐人，支持中国野生猫科动物
共守中国荒野
.........关于云豹，你还可以读.........
在云南易武，像云豹这么厉害的动物还有11种！
我们为什么一定要去找云豹？
等了六年，终于可以把云豹穿上身了！
更多：
云猫 | 云豹 | 老虎 | 华南虎 | 华北豹 | 豹猫 | 宠物豹猫 | 荒漠猫 | 猞猁 | 猛禽 | 毒蛇 | 救助 | 北京华北豹 | 四川金钱豹 | 荒野 | 西双版纳 | 山西马坊 | 新龙 | 猫盟 | 长耳鸮 |黄鼠狼| 野猪 | 豹吃牛 | 带豹回家 | 豹吃人吗 | 乔治·夏勒 | 个体识别 | 寻豹启事 | 猫盟周边
长按二维码关注猫盟，记得给我们标🌟哦
嘿，来认识一堆野生邻居吧！
☟直戳“阅读原文”，一键购买！
继续阅读
阅读原文