前段时间有朋友问花吃姐姐鸡肝怎么做才能不腥，其实内脏这些材料都挺难处理，不是腥味太冲下不去口，就是炒老了。
要想去除腥味虽然麻烦但是不难，首先食材要够新鲜，其次在腌制或者焯水等步骤时香料的加持。

今天花吃姐姐分享两道不同做法的猪肝，一个是凉拌，一个是福建特色做法——南煎肝，花吃姐姐结合了各种做法，鲜嫩润滑，十分可口~

凉拌猪肝更加适合现在炎热的天气，也能保留本身的营养，南煎肝特别下饭，大火炒制更加没有腥味，赶紧试试吧~
RECIPE
凉拌猪肝

材料
干辣椒 10g / 花椒 5g / 八角 2个
桂皮 1块 / 猪肝 1个 / 姜 1块
大葱 1根 / 葱 适量 / 蒜 适量 
 芹菜 适量 / 香叶 适量
调料
生抽 15g / 白糖 10g / 蚝油 8g
醋 5g / 香油 3g / 盐 3g
料酒 适量 / 辣椒面 适量 / 小米椒 适量
白芝麻 适量

 1.准备材料：猪肝泡在水中反复清洗去除腥味，大葱切段、蒜切成泥、小米椒切成圈、芹菜切碎、小葱切末。
 2.煮猪肝：煮开一锅水，加入适量姜、葱、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜和大葱。
加入猪肝煮熟盛出备用。
>>20-40分钟为宜，直到没有血水为止。
 3.准备调料：将辣椒面、蒜蓉、小米椒、白芝麻、花椒放入碗中，淋入热油，再加入生抽、醋、香油、蚝油和白糖调味。
 4.装盘享用：将猪肝切片，码在碗中。
将调料淋在猪肝上面，撒上芹菜、香葱，搅拌均匀即可。
被各种香料浸透的猪肝肉质鲜嫩，由外至内口感层层递进，最外面一层略脆硬，内里柔软绵密。
花椒、小米椒还有芹菜等各种香料混合在一起，酸辣咸香，既掩盖了猪肝的腥味，又激发出它本身绵绵沙沙的口感。
猪肝煮的时间也正好，不会显得老，切开内里还透着一些粉红，特别适合下酒。
RECIPE
南煎肝

材料
猪肝 1块 / 红薯粉 适量 / 蒜 适量
葱 适量
调料
白胡椒粉 适量 / 酱油 适量 / 白糖 适量

 1.准备材料：蒜切成末、葱切成葱花，猪肝切片。
加入适量红薯粉，搅拌均匀。
 2.准备调料：取一个小碗，倒入酱油、白糖和适量白胡椒粉，调匀备用。
 3.炒猪肝：锅里下油，将猪肝煎至两面金黄。
加入蒜末和调好的酱汁翻炒上色。
>>正宗的南煎肝需要经过两次煎炒，大家可以将煎好的猪肝取出后再热锅炒。
出锅前撒一把葱花即可。
相比上一款凉拌猪肝，这款南煎肝更加滑嫩可口，每一寸都裹上了鲜美的酱汁，油润饱满，大火炒制的猪肝充满锅气，适合下饭。
正宗福建的南煎肝还可以切得再薄一点，这样可以更加入味，调制的料汁绝对是点睛之笔，如果想要香气更加浓郁，还可以加一点香油。
夹一块吃，猪肝外润内嫩，厚薄均匀，外面薄薄地挂了一层粉，刚好断生也不腥，嚼起来猪肝本身的组织更有层次感。
花吃姐姐发现大家吃得越来越讲究，各种奶茶也是花样越来越多，现在都出现豆浆煮奶茶了！
图片来自微博@小厨娘cherry
花吃姐姐看了一下教程发现其实热量也很高，只不过用豆浆替代了牛奶。
但是豆乳奶盖的做法挺吸引我，淡奶油+豆浆糊+盐+糖再打发的感觉和普通奶茶的相似，喜欢豆制品的小伙伴肯定也会喜欢。
图片来自微博@小厨娘cherry
好了，今天的两道猪肝食谱就分享到这里，你喜欢哪种猪肝的做法？你还喜欢吃什么内脏？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
内脏不腥的秘诀

暴脾气大肠|彩蔬炒猪腰
喝奶茶、吃西瓜，泳池边上剥小龙虾
夏天该有的样子仿佛都在肚子里
有滋有味的盛夏，哪里只有这点花样啊

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