继前几天的花菜披萨之后，花吃姐姐又在热搜上发现了一款更加“丧心病狂”的减脂餐——黑咖啡虾仁意面。没错，是黑咖啡意面，不是黑椒意面。
仔细看了遍食谱，黑咖啡粉在其中是起到“促进脂肪代谢、帮助减肥燃脂”的作用，其他步骤和食材并不是特别低脂，与其说它是减脂餐，不如定位成创新菜更好。
它精彩的点就在于黑咖啡深烘焙的风味让意面吃起来风味更丰富，比单纯的咸味更有层次感。而烹饪步骤看起来也更像是用意面做的中式炒面，用蚝油和酱油调味，比正宗的加了浓重橄榄油的意式风味更亲民接地气。
比起普通面条，意大利面不那么容易坨，尤其特别适合带便当。不只这道菜，可以用意面替换任何你想带便当的炒面面条，效果会更好哦。
好了，话不多说，一起来看看这道风味独特的黑咖啡虾仁意大利面！
RECIPE
黑咖啡虾仁意大利面
材料
意大利面 100g / 虾 6只 / 洋葱 半颗 
西兰花 适量
调料
黑咖啡粉 1瓷勺 / 生抽 1小勺 / 蚝油 1小勺
 1.处理食材：洋葱去皮切成小丁。
虾剥壳成虾仁，开背去虾线，虾头留着备用。

 2.炒制意面：烧开一锅水，加入一大勺盐。
>> 俗语说煮意大利面的水要像海水一样咸，因为面条本身难入味，后续与酱汁混煮也只能让外层裹上味道，所以煮面时一定要先加盐入底味。
放入意面，开盖煮8分钟。
>> 每包意面的包装袋上都有这款面条的建议烹煮时间，每个牌子不一样，照着包装上的来就可以。
煮面的同时炒酱汁。锅中热油，倒入虾头，一边煸炒一边用铲子稍微压一下虾头，让膏能释放出来。
炒出红油后，捞出虾头。继续倒入虾仁和洋葱丁，炒香。
接着放入西兰花块、煮好的意大利面和黑咖啡粉。
>> 制作意面时，最好让酱汁等意面，而不是提早煮好面条再炒酱汁。如果你有两个灶，就一边煮面一边炒料，等面煮好了立马捞入酱汁锅中。如果只有一个灶，就先把酱料炒好留在锅里备用，再另煮面条，煮好后放入酱料锅中拌炒。
加入一勺煮面水、酱油和蚝油，中小火继续拌炒，让每根面条都裹上酱汁。
>> 做意大利面最重要的一步就是酱汁乳化，油脂与面水在持续的混合拌炒中形成混浊的酱汁，包裹在面条上，这也是判断意大利面是否成功最重要的标准，所以煮面水不要全都倒掉哦。另外，面水中已经加过盐了，所以酱油和蚝油的量可以先尝尝水的味道再加，不要一次性加太多了。
等到酱汁快收干就可以盛盘出锅啦，虽然这道意面的食材和调味料都很家常，但步骤可是很正宗的意大利面做法呢。
虾膏熬出的红油混合着喷香的酱汁裹在弹牙的意大利面上，西兰花的点缀既丰富了颜色又增加了清新爽口的口感。虾肉更是鲜美到不行，饱满扎实吃不过瘾。
黑咖啡在酱汁里风味并不突出，但又隐隐约约地有一丝深烘焙的豆子香气，越吃越迷人。
虾仁还可以换成鱿鱼、蛤蜊等白肉海鲜，只要同时把酱油和蚝油换成清爽色浅的盐和鱼露就好了；喜欢清爽的口味还可以加点小番茄炒软，酸酸甜甜吃不腻～

今天这期分享就给大家推荐一本花吃姐姐自己买过的关于意大利面的书，叫《意大利面制作大全》。

书的前几篇详细介绍了意大利面的基础食材、准备工作和制作过程中的重点，是贯穿所有口味意面的必备基础。掌握了这些，就可以利用手头的食材变化出千万种搭配。
虽然市面上有很多关于意大利面的书籍，花吃姐姐推荐这本的原因是，作者是日本的一位西餐主厨，书中除了有经典款的意大利面，还有许多亚洲风味的演变。
比如葱味秋刀鱼茄子面、油菜花油酱面、沼虾番茄酱面等等，虽然食材很亚洲风，但技法都是正宗的意大利式，所以特别适合想在家自制意大利面的作为参考。

在往常，大家提到意大利面就会关联到肉酱、青酱、奶油培根等等风味，但花吃姐姐觉得，意大利面与其说是特定的几种口味，不如说是一种烹饪面条的方式，掌握好煮面、炒酱、乳化等步骤，万物都可以煮进意大利面里。
今天吃意面
豆腐白汁意大利面|菠菜青酱意面
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