最近，杭州的天气犹如雨神降临，总是阴雨绵绵。要说花吃姐姐最讨厌的季节，莫过于下雨的冬天。出行不便，还有刺骨的魔法攻击，简直就是噩梦。
更惨的是，在这样的天气下，花吃姐姐忘我加班，堵车一小时。饥寒交迫的花吃姐姐此时恨不得家里有一位田螺姑娘开好暖气、做好热菜等着我。
图片来自unsplash.com
当然，田螺姑娘是不可能有的，还是得自己动手丰衣足食！花吃姐姐脑子里最先浮现的是热汤，但这样的情况，自然是要做快手且能暖身的菜了，如果煲汤时间太久，只怕花吃姐姐已经饿晕了~ 
忽然想到一道之前做过的快手菜，既好吃营养，又可以在15分钟内搞定，就决定是它了~

这道菜花吃姐姐足足吃了一大碗冒尖的米饭才觉得过瘾，连汤汁都倒入碗中下饭了！说出来你可能不信，在冬天吃完饭，后背竟然还有一层薄汗，又辣又过瘾，这是什么神仙下饭菜？！
不卖关子了，这碗菜就是剁椒鱼柳蒸豆腐，有兴趣的朋友跟着花吃姐姐一起做起来吧~
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RECIPE
剁椒鱼柳蒸豆腐

材料
鱼柳 1块 / 豆腐 1块 / 青葱 1根
调料
料酒 2小勺 / 蒸鱼豉油 2大勺 / 香油 2小勺
剁椒 1大勺 /白砂糖 适量
白胡椒 适量 / 盐 适量

▼ 1. 食材处理：豆腐提前切厚片铺在盘子上，放置30分钟后，将渗出的多余水分倒出。青葱洗净，切成小段备用。
将鱼柳切小块，准备腌制。
>>鱼柳厚度不能超过2cm，否则不易蒸熟，可用鲈鱼、鳕鱼等无骨鱼代替。
准备一个小碗进行腌制，鱼柳倒入其中，再加入2小勺料酒。
撒上适量胡椒粉和盐腌制片刻。
▼ 2. 调酱汁：取小碗，放入1大勺剁椒和2大勺蒸鱼豉油。
>>喜欢吃辣的朋友可以多加一些剁椒，相应减少生抽，防止过咸。
加入2小勺香油提香。
加入适量白砂糖，搅拌均匀，酱汁就调制好了。
▼ 3. 蒸鱼：将腌制好的鱼柳铺在豆腐上。
然后把剁椒酱汁均匀淋到鱼柳上。
用中大火蒸8至10分钟。
>>若鱼柳超过两厘米，可在原有的时间酌情多加几分钟，确保鱼肉蒸熟。
▼ 4. 装盛享用：出锅后，撒上适量葱花点缀，即可享用。鱼肉经过腌制又吸收了剁椒酱的香辣，滋味咸鲜，口感软嫩，刚出锅的鱼肉还带着蒸腾的热气，这时候的风味最佳。
豆腐则是吸收了满满汤汁和鱼的肉汁，没有第一口的鲜香惊艳，却满口的嫩滑弹口、浓淡适宜。加点剁椒一起嚼，则是另一番风味，鲜辣立马席卷口舌，只催的人动筷子。
花吃姐姐最爱鱼肉和豆腐一起入口，双重口感，快乐加倍！满满的一嘴嚼起来，就连心和胃都涨满了幸福感~
剁椒是这道菜的精髓，鲜咸辣口全出自它，光看着就会分泌不少口水。吃一口剁椒，你会发现它仿佛带着一股暖流通过食道，直达胃部！
这道菜富含多种优质蛋白，豆腐和鱼柳的营养价值家喻户晓，最难得的是它养生之余，还有剁椒开胃功效，冬天吃最适宜~
花吃姐姐这里加的是自制剁椒，色香味俱全、纯天然无添加，辣口不辣心，含火不上火，常吃也没问题~话不多说，这就教大家怎么做。
1. 1500g红辣椒用清水浸泡30分钟，洗净后晾干。
2. 将100g大蒜去皮切碎，100g姜去皮切成末备用。
3. 把晾干的红辣椒去蒂、剁碎。
4. 把所有切碎材料放大盆里，加入60g盐和20g糖搅拌均匀。
5. 装入密封容器中，留点儿空间淋入50ml白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
（剁椒做法参考@百度百科）
剁椒的做法十分简单，但也几个小技巧需要注意：
1.剁椒
红辣椒的品种最好选用沅古坪七姊妹辣椒，花吃姐姐的剁椒能做到“辣口不辣心，含火不上火”品种是关键。辣椒大小一般选择手指粗细的，这样的辣椒生长成熟，辣味十足。
2.控水
所有工具和食材都要晾干、晾干、再晾干。如果心急的话，也可以用厨房纸擦干。切记整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3. 白酒
白酒要选高度白酒，具有防腐作用，可以保存更久的时间。
连剁椒的做法都细细附上了，大家赶紧动手满足自己的胃吧~冬天你还喜欢吃什么菜呢？快留言告诉花吃姐姐哦！
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