大人的第916篇原创分享
All about beauty.

艾瑞巴蒂晚上好，三爷上线了~
大家最近有没有听话的在家坚守鸭，三爷已经被闷到枯了，疯到没事就狂刷各种美食纪录片了。
吃不到火锅烤肉，就只好在家啃零食，虽然今年少了大鱼大肉，但是估计并不会比往年增重更少呢
很多明星怕也是没有过这么闲的时候，戏不能拍了，算人群聚集，很多通告也不能去了，也人群聚集。
我们都知道女明星有活动或者上戏需求的时候要格外“紧衣缩食”，不知道会不会趁此机会稍稍给自己放松一下，吃点零食啥的。
之前乔欣上访谈节目，就被人发现，床头柜里放了及其矛盾的两个东西，一抽屉的巧克力棒，
在零食推荐的时候也喜欢推荐巧克力，
但是旁边又塞了抗糖化饮品，一边吃糖一边抗糖...
说真的，三爷看这行为比我们一边吃零食一边怕胖还要分裂呢，因为脂肪还算能减吧，但是糖化其实不太可逆，除了少吃糖外也并没有太多抗糖化的办法呢。
但三爷今天想讲的重点是，其实如果巧克力选得好，不仅可以“更少的糖化”，还可以有点美容保健滴作用呢~
1
巧克力可能有助于美容健康？
是的，源于其中含有的抗氧化成分——黄烷醇（flavanols）。
黄烷醇是一种类黄酮物质，如果三爷说成是茶多酚（绿茶提取）、花青素（葡萄籽提取）、白藜芦醇的近亲，大家可能会更有概念些。
目前为止，有很多研究认为黄烷醇可以改善心血管健康，减少氧化应激，改变促炎性细胞因子的产生。
简单来说就是我们非常爱的抗炎、抗氧化（抗氧化对于抗糖化本身也是辅助）。
黄烷醇类有天然来源，而且广泛存在，在茶、红酒、水果中都能提取到，只是可可中的黄烷醇含量最高。
而黄烷醇每日的理想摄入量大概在300mg，这么说大家可能没什么概念，但平均来说想要吃足要100g的巧克力，也就是那种一大板的全部。
真是这么多的量就太不健康了，所以即便喜欢吃巧克力，大人也只建议每天一、两小块足够了。
知道了黄烷醇的好，大家就开始把目光落到了历史悠久的零食——巧克力上。
2
挑哪种巧克力？
黑巧。
巧克力花样很多，什么牛奶巧克力啊、黑巧啊、生巧啊等等，但是基本上都是可可成分+糖的组合。
其次就是多数会加入牛奶、奶粉一类的奶制品，为了更好的口感可能还会加入奶油、黄植物油一类的。
按照国际标准，
黑巧要求总可可固形物≥30%，但通常也认为可可含量在70%以上才比较“黑巧”；
牛奶巧克力总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；
白巧克力可可脂≥20%及总乳固体≥14%。
黄烷醇存在于可可中，那肯定是黑巧的含有量相对更高，更符合我们想要的标准。另外黑巧不含牛奶等奶制品成分，通常糖类添加量也较低，热量负担更小。
3
黑巧怎么挑
虽然明确了黑巧摄入黄烷醇更有效率，但是自己挑过巧克力的都知道，黑巧单说这一类产品也众多，除了看标注浓度外，怎么挑黑巧的好坏呢？
挑黑巧的“活性成分”要会认可可成分，具体包括：
可可液块（Cocoa liquor）：可可豆加工、研磨后的制品，温热状态是液体，冷却后凝固成块。压榨后可得到可可脂和可可饼块，可可饼块又可加工得到可可粉。
可可脂（Cocoa butter）：可可中的脂肪成分，能够营造更醇厚的口感，也是入口即化的精华所在。所以，可可脂含量越高，口感越好，同时也越不健康。
可可脂是高热量的来源，而且以饱和脂肪为主，不是很好的脂肪摄入来源，属于能少吃就少吃的，对健康无益的那部分。
比可可脂更不健康的是代可可脂（Cocoa Butter Replacer），用非可可的植物油脂或者人造脂来代替可可脂，可能会含有我们一直在抵制的反式脂肪酸。
代可可脂的香气、口感都不如天然可可脂，也更不健康，但是价格便宜，同时制造、保存难度也低一些，从好吃和健康的程度来说都是能不要就不要。
可可粉（Cocoa powder）：可可豆脱脂后研磨成的粉，也就是前面说的可可饼块研磨后的制品。
如果说可可脂是巧克力美味的来源，那可可粉就是巧克力健康的来源，有益健康的黄烷醇、生物碱、多酚等都浓缩在可可粉里。
但通常说的好，健康的都不好吃，可可粉也是巧克力口感涩、味道苦的来源，总之就是不好吃。
总结来说就是，一款巧克力里可可含量越高越好，可可脂含量越高就越好吃，可可粉占比越高可能就越苦涩，但是也更有抗炎、抗氧化价值。
但无论是哪种，都避免不了要在你的一日三餐外摄入额外的热量，搞不好还不低，所以三爷只能说，黑巧是“零食”里比较好的选择，并不能直接说它就是健康食品。
4
黑巧种草List
几个简单的黑巧挑选技巧：
①先看标注含量。从营养价值方面肯定是越高越好，但味道接受度也逐渐降低，我们挑一个黑巧至少要自己觉得能吃下去吧，所以折中一下，含量在75%左右就可以了。（觉得吃习惯了可以挑战一下90%左右的，再高可能就真的不是享受了）
②配料表里如果糖类排名很靠前，味道上会比较容易接受，但额外增加了糖化等负担，尽量不选。
③可可成分里，我们要选的是可可粉含量更高的，但是多数不会标出，我们可以反过来看热量表里的脂肪量，通常脂肪量越高（可可脂越高）也意味着可可粉含量更低，高脂肪也更不易于健康。
绝对的说，肯定是可可含量100%，完全无糖无奶的最好，但是三爷估计大多数人舔一口就会扔掉，
所以三爷给大家推荐一些没有那么“健康”，但是相对奶茶、可乐、蛋糕要好一些，又比较容易接受的黑巧吧~
p.s.可可豆文化就像咖啡豆文化、红酒文化，产地什么的也很重要，但是三爷也没有那么高的品鉴能力，以下只说我尝过觉得接受度还不错的。
GODIVA歌帝梵 72%黑巧克力
¥200/80g
可可液块+可可脂，还有白砂糖、黄油调节口感，入口丝滑细腻，三爷觉得是完全不哭的，更没有酸涩感。
健康益处不那么高，但是确实挺好吃，接受度非常高，这个系列85%的三爷都觉得一般人可以尝试。
Lindt瑞士莲85%黑巧克力
¥50/100g
应该是线下比较好买到的一款黑巧，85%可可含量，46%可可脂含量，能尝到比较明显的可可味道了，有一些些的巧克力苦香。
可以吃点苦的建议尝试这款85%的，如果日常吃习惯了牛奶巧克力一类的，建议还是先试试同系列70%的，苦味更清淡一些。
Domori 12口味巧克力礼盒
¥128/4.7g*12
意大利高端的巧克力品牌，有很多单源黑巧（只采用单一来源可可豆），可以品尝不同产地的可可风味了，适合想好好琢磨入门黑巧的童靴们。
这个礼盒有11个黑巧，其中有10个都是单源黑巧，太适合花心，还不知道喜欢什么产地、风味的人用来尝试。
Akesson’s 75%黑巧克力
¥60/60g
Akesson's家的黑巧是获奖常客，75%的这款口感非常舒服，入口丝滑顺畅，口味层次丰富，前味柔和，后味略带一丝苦涩，但是真的不会难吃！
另一款红色包装的100%黑巧也是获奖作品，对黑巧接受度比较高的也推荐尝试。
ROCOCO 100%黑巧克力
¥100/70g
100%纯黑巧克力，本身就不太好买的一款，但是明确表明了未碱化，可以理解为保持了更多的有益成分，抗炎、抗氧化程度更高。
味道对于一般人来说可能过于苦香了，但是口感还是比较柔滑的，细品有一丝可可甜香，属于需要勇气挑战的一款。

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黑巧的更好代替
基本上来说，除非是挑战99%、100%的黑巧，不然都多少都会含有糖啊、奶油啊之类的。
所以如果是奔着黄烷醇的抗氧化去的，又不是那么喜欢吃黑巧，可以选择用生可可粉，也就是未碱化的可可粉来代替。
未碱化简单理解就是没有经过碱化去酸涩处理的可可粉，风味更原始，口味上没有碱化的可可好吃，但是会保留更多的有益抗氧化成分。
未碱化的可可粉避免了额外摄入可可脂，同时又最大程度上保留了可可的抗氧化成分，性价比最高，不过就不那么好吃是肯定的。
国内最好买的就是好时这款无碱化可可粉。
一罐226g也就40块，三爷喝法是一天2勺倒入早上的热牛奶里，可以喝相当久，便宜、效率最高。
如果不是为了替换其他更不健康的零食而选择黑巧，只是想在平时的饮食中加点“抗氧化”，选择这种生可可粉相对更省事省钱。
又种新草的记得给三爷点个“在看”鸭！想看更多「健康食材」解析的更要给三爷点个“在看”！
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