花吃姐姐最近有些食欲不佳，是“不吃辣就救不了”的那种...而往往一说到吃辣，脑子里最先闪现的就是“川”、“湘”二字。
有人说，在美食方面“川湘不分家”，但我倒是记得一个湖南朋友曾这么对比过川、湘菜，她说在她看来最明显的差别就是，湘菜的特色是“直辣”，而川菜多了个“麻”。


不过，她这说法好像也不怎么科学，毕竟川菜中也有不麻不辣的菜肴啊，比如“咸烧白”；还有只辣不麻的菜肴，比如那道经典的“鸡米芽菜”。
而这两道菜还真有一个共同的特点，就是都用到了“芽菜”这种食材。
记得第一次在餐厅吃到“鸡米芽菜”时，花吃姐姐内心的激动程度完全不亚于《中华小当家》里的场景。
满脑子都充斥着“这鸡肉怎么那么嫩？！”；“辣椒怎么辣得那么过瘾？！”；“这黑乎乎的咸菜怎么那么香？！”


当时就觉得，这么好吃又下饭的“神菜”一定巨难做，所以即便后来做了美食编辑，也一直没敢尝试。
直到有一次和一位厨师朋友聊到这道菜，被他狠狠嘲笑了一番。这才知道，原来餐厅卖大几十一盘的“大菜”竟然如此简单！
想学嘛？今天就给大家“揭露”它背后的秘密！
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RECIPE
鸡米芽菜

材料
鸡胸肉 1块 / 芽菜 50g 
青线椒 2根 / 小米辣 3根 / 生姜 1块
大蒜 4颗 / 窝窝头 少许
调料
料酒 1瓷勺 / 盐 1茶匙 / 鸡精 1茶匙
 胡椒粉 少许 / 淀粉 适量

▼ 1. 处理食材：生姜、大蒜去皮切成碎丁，青线椒和小米辣切成椒圈备用。
鸡胸肉撕去多余的脂肪，用刀子切成小丁。
▼ 2. 腌鸡胸肉：鸡胸肉中加入1瓷勺料酒、1茶匙盐、1茶匙鸡精和适量淀粉、胡椒粉。把所有材料搅拌均匀，腌制片刻。
▼ 3. 炒芽菜：锅内先倒入少量食用油，中小火，等油温升高后先下入芽菜炒香，然后盛出备用。
▼ 4. 炒鸡米：炒锅内重新多倒些食用油，开中小火，油温升高后下入腌好的鸡胸肉滑炒至变色。
▼ 5. 混炒：然后把鸡米盛出控去多余的油脂。锅内稍稍留一些底油，下姜蒜末煸香。
把鸡米重新倒回锅中，稍作翻炒后倒入煸香后的芽菜。
最后加入青红椒圈翻炒均匀出味后，就可以装盘出锅啦！
▼ 6. 装盘享用：为了尽可能还原经典，花吃姐姐这次还专程买了窝窝头来配，怎么样，这样一摆是不是还挺像那么回事的？
卖相虽重要，但味道更关键。裹了淀粉过了热油的鸡米滑嫩爽口，芽菜自带的咸香恰如其分地润养了整道菜。
还有必不可少的青椒、小米辣，别看用量不多，辣辣的滋味却是让人上瘾的关键。
来个窝窝头或配碗白米饭，有这一盘就足够你吃个底朝天了！
在做这道菜之前花吃姐姐还采访了很多身边的朋友，大多数人都表示在餐厅吃到过这道菜，但是她们普遍更关心的问题是：到底芽菜是什么？
来来来，今天花吃姐姐就给大家做下简单的介绍。

所谓的芽菜，其实就是芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，口感咸、香、脆、韧，风味无穷，主要分为甜、咸两种。咸芽菜主要产于四川的南溪、泸州和重庆的永川；甜芽菜主要产于四川的宜宾，又被唤作“叙府芽菜”。

芽菜毕竟是腌菜，所以味道比较重，一般很少独立成菜，大多用作早餐送粥的小菜，或拿来和肉沫、四季豆同炒，四川的名菜咸烧白
里就有它的一席之地哦！

▲ 咸烧白 （图片来源于网络）
坦白来说，花吃姐姐个人觉得这个芽菜和我们平时口中所说的雪菜是有些像的，可能主要的差别就是原材料和具体的腌制工艺上，关于这点网上的说法也是五花八门。有人说是同一种，只是南北方的叫法差异，也有人说不是，不过这也不太重要啦！
大家如果想试试看，可以直接在某宝上买，这种腌菜的价格一般都很便宜，买一包回来烧菜可以用很久。

好啦，今天这道特色美食你学会了嘛？你爱吃川菜嘛，最爱哪一道？
欢迎留言来分享哦！

（部分图片来源于网络）
挡不住的川菜诱惑！
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